Bien sécher les feuilles
L’eau résiduelle dilue la sauce. Sécher soigneusement et mélanger juste avant de servir.
Européenne Recette
Mâche au saumon sauvage poêlé et à la poire
Assaisonner la salade à la fin. Le saumon chaud poêlé et le pain inclus en font un repas complet.
Temps total
30 min
Calories
590 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Une salade d’automne au poisson chaud
Bien sécher les feuilles pour garder la sauce intacte. La poire reste crue avec sa peau ; le poisson est cuit à cœur et ajouté aussitôt. Le pain de seigle est compris dans la base et le calcul. La quantité donne deux repas principaux.
Repas du soir
Recettes d’automne
Poisson
Fruits
Recette
Mâche au saumon sauvage poêlé et à la poire
Mâche fraîche, poire crue et noix avec du saumon sauvage cuit à cœur et du pain de seigle.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer la salade
Laver soigneusement la mâche, retirer les racines et essorer. Laver et évider la poire, peser puis couper finement avec peau. Briser les noix grossièrement.
-
2
Mélanger la sauce
Mélanger citron, 5 g d’huile, 1 g de sel et moitié du poivre. Garder séparé jusqu’au service.
-
3
Poêler le saumon
Vérifier les arêtes, éponger et partager en portions d’épaisseur régulière. Assaisonner avec le dernier 1 g de sel et le poivre restant. Chauffer les derniers 10 g d’huile dans une poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen environ 8 à 10 minutes en retournant délicatement jusqu’à cuisson complète. Contrôler le cœur des parties épaisses : au moins 70 °C pendant 2 minutes au thermomètre. Prolonger à feu plus doux si nécessaire.
-
4
Servir aussitôt
Mélanger délicatement mâche, poire et noix avec toute la sauce. Poser le saumon chaud cuit dessus et servir tout le pain à côté. Manger aussitôt pour garder les feuilles fraîches. La quantité donne deux repas principaux pain compris.
Conseils de cuisine
Conseils pour Mâche au saumon sauvage poêlé et à la poire
Soulever délicatement
Employer une spatule large pour servir. Trop manipuler les filets cuits les fait se défaire.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer par le même poids de pomme évidée avec peau. Acidité, goût et valeurs changent.
Employer le même poids sans coquille de noisettes grossièrement hachées. Goût et valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
590kcal
35.7 gGlucides
35.8 gProtéines
32.5 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Mâche au saumon sauvage poêlé et à la poire
Oui. Décongeler entièrement au réfrigérateur, éponger et peser la partie comestible crue. Les morceaux gelés ne conviennent pas à la durée indiquée sans adaptation.
Garder la sauce séparée jusqu’au dressage. Mélanger immédiatement avant de servir pour éviter que les feuilles se flétrissent.
Oui. Tout le pain indiqué est calculé pour les deux repas, ainsi que sauce, huile de cuisson et noix. Les accompagnements supplémentaires changent les valeurs.
Non. Utiliser une poire lavée, mûre mais ferme, crue avec peau. Retirer seulement tige et trognon avant de peser.
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