Recettes de fruits sucrés à salés

Conseils

Recettes de fruits aux fruits frais

Le fruit apporte douceur naturelle, acidité, jutosité et couleur à de nombreux plats. Les pommes et les poires travaillent aussi bien dans les gâteaux que dans les sauces salées, les baies se marient bien avec le petit déjeuner et le dessert, tandis que les agrumes rafraîchissent les vinaigrettes et les plats de poisson. Le degré de maturité, la bonne texture et une recette qui ne recouvre pas le fruit avec trop de saveurs sont des facteurs essentiels.

Sur cette page vous trouverez des recettes de fruits pour le petit déjeuner, gâteaux, desserts, salades, boissons et plats salés. Utiliser la collection directement ou combiner les fruits avec les idées des catégories Petit déjeuner, Légumes et Fromage.

Quel fruit correspond à quelle recette?

Les fruits solides conservent leur forme lorsqu'ils sont coupés, cuits au four et rôtis. Doux, très mûrs, d'autre part, libère beaucoup de jus et est mieux adapté pour la purée, compote, smoothie ou sauce. De plus, l'acidité et la douceur diffèrent selon la variété et la maturité, il est donc préférable de sucrer seulement après la dégustation.

• Pommes et poires: pour les gâteaux, les craquelures, les compotes, la salade, le chutney et les sauces salées.
• Fraises, framboises et bleuets: pour le petit déjeuner, dessert, tartes, salades et boissons froides.
• Cerises, prunes et abricots: pour les produits de boulangerie, les casseroles, les confitures, compotes et desserts chauds.
• Pêches, nectarines et melons: pour les salades d'été, barbecue, salsa et desserts.
• Oranges, citrons et citrons: pour la vinaigrette, la marinade, les pâtisseries, la crème et les boissons.
• Mango, ananas et fruits de la passion : pour curry, chutney, bol, dessert et smoothie.

Sélection de fruits saisonniers

Les fruits saisonniers apportent de la variété et sont souvent particulièrement aromatiques lorsqu'ils mûrissent naturellement dans leur région de croissance. Au printemps, les fraises et les recettes fruitées avec la rhubarbe commencent. En été, des baies, cerises, abricots, pêches et melons sont proposés. En automne, les pommes, les poires, les prunes et les raisins dominent la cuisine. En hiver, les fruits de conservation et les agrumes apportent des arômes frais.

Les temps exacts de récolte dépendent de la région, de la variété et du temps. Calendrier saisonnier du Centre fédéral de nutrition fournit une orientation à jour. Vous pouvez également trouver des idées de recettes appropriées sous Recettes de printemps, Recettes d'été et Recettes d'automne.

Identifier et utiliser des fruits mûrs

Les bons fruits ont une couleur typique, un parfum agréable et pas de taches pourries ou moisies. Dans le cas des pêches, des nectarines, des poires et des mangues, une épreuve de pression légère montre si la pulpe est déjà en train de céder. Les baies doivent être sèches, fermes et sans fuite de jus. Dans le cas des pommes et des raisins, la peau ferme et la texture croquante sont de bons signes.

Tous les fruits ne doivent pas être parfaits pour chaque recette. Les marques de pression peuvent être enlevées généreusement tant qu'il n'y a pas de moisissure ou d'odeur inhabituelle. Les fruits très mûrs sont parfaits pour la compote, la sauce, le smoothie, le crémeux ou la tartinade. Cependant, les fruits solides sont utilisés pour les salades de fruits, les brochettes et la décoration.

Laver, couper et protéger les fruits de la décoloration

Avant de couper, laver les fruits sous l'eau courante. Rincer brièvement et soigneusement les baies sensibles, puis bien égoutter. Ne pas enlever les tiges, les graines et les pierres avant de les laver, de sorte que moins d'eau pénètre dans la pulpe. Les fruits coupés sont conservés propres, couverts et frais.

Les pommes, les poires, les bananes et l'avocat deviennent rapidement bruns dans l'air. Un peu de citron ou de jus de lime ralentit la décoloration. Dans les salades de fruits, il aide également à mélanger rapidement les morceaux hachés avec de la vinaigrette ou du jus. Des baies sensibles sont ajoutées à la fin afin qu'elles ne soient pas écrasées.

Des idées de petit déjeuner fruitées

Les fruits complètent le porridge, le yaourt, le fromage caillé, les céréales, les crêpes et les tartines. Pour un bon mélange de textures, combiner les fruits doux avec la farine d'avoine, les noix, les graines ou le granola croustillant. Les fruits frais et les garnitures croustillantes ne sont ajoutés que lorsqu'ils sont servis, tandis que les fruits ragoûtés et la sauce aux fruits sont faciles à préparer à l'avance.

Les baies vont bien avec l'avoine, la pomme et la poire au porridge chaud, la banane en pâte à crêpes et les fruits en pierre au yaourt ou au fromage caillé. Une petite pincée de cannelle, de vanille, de cardamome ou d'écorce de citron change le goût sans couvrir les fruits.

Cuisson de pommes, de baies et de fruits en pierre

Lors de la cuisson, la teneur en eau du fruit influence le résultat. Les fruits très juteux peuvent adoucir la pâte, donc laisser les baies bien égoutter et couper les gros fruits uniformément. Les variétés solides conviennent mieux aux gâteaux et aux tartes, tandis que les fruits mous peuvent facilement se décomposer en crumble et en casserole.

Les pommes, poires et prunes s'harmonisent avec la cannelle, la vanille, les noix et le garniturement de crumble. Les baies vont bien avec la pâte légère, le fromage caillé et le chocolat. Les abricots et les pêches apportent une légère acidité aux tartes et aux gâteaux en étain. Les baies congelées sont utilisées directement surgelées ou drainées au préalable, selon la recette, de sorte que la pâte ne soit pas inutilement diluée.

Desserts, compotes et sauces de fruits

Un simple dessert de fruits prospère au contraste : doux et aigre, crémeux et croustillant ou chaud et froid. Les baies aux yaourts et aux noix grillées, les compotes chaudes avec de la crème vanille ou les crèmes glacées s'effondrent donc avec seulement quelques ingrédients.

Pour la compote, les fruits sont cuits seulement jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Les pommes et les poires fermes prennent plus de temps que les baies. Ajouter le sucre seulement après un premier goût; les fruits mûrs nécessitent souvent moins. Le jus de citron, la vanille, la cannelle ou le gingembre mettent un accent. Les sauces de fruits peuvent être finement purées ou servies avec de petits morceaux.

Préparation de salades de fruits fraîches et équilibrées

Une bonne salade de fruits combine différentes saveurs et textures au lieu de mélanger autant de variétés que possible. Choisissez de deux à quatre fruits, comme la pomme, l'orange, le raisin et les baies. Le jus d'agrumes assure la fraîcheur et protège les fruits légers contre le brunissement. La menthe, le basilic, le gingembre ou les noix grillées offrent un contraste clair.

Couper les fruits fermes d'abord et garder les baies fragiles, la banane et les morceaux très mûrs au réfrigérateur. Faire de la salade de fruits le plus près possible de servir. Si c'est pour attendre, gardez-le bien couvert dans le réfrigérateur et ajoutez des ingrédients croustillants à la table.

fruits dans des salades salées et des plats principaux

La douceur fruitée peut équilibrer les arômes salés, amers, vifs et forts. La poire s'harmonise avec les noix et le fromage épicé, la pomme avec le chou rouge, le céleri ou la moutarde, la pêche avec les tomates et la mozzarella, la pastèque avec le feta et la mangue avec le piment, la chaux et l'avocat.

Pour faire un goût de salade comme le dessert, il a besoin d'acidité, de sel, d'herbes et d'un composant de soutien. Salade de feuilles, légumes, céréales, fromage, légumineuses, poisson ou viande fournissent la structure. La vinaigrette et les fruits doux sont ajoutés juste avant de servir.

sauces fruitées, chutneys et salsas

Les pommes, les prunes, les canneberges et les baies vont bien avec les sauces et les plats copieux. La mangue, l'ananas ou la pêche font une salsa fraîche avec l'oignon, le piment, la chaux et les herbes. Les chutneys sont cuits plus longtemps et combinent les fruits avec du vinaigre, des épices et une douceur équilibrée.

Les Poissons Les agrumes, la mangue et la pomme vont bien avec la chair forte, la prune, la cerise ou la canneberge. Le fromage se marie bien avec la poire, la figues, le raisin et le chutney des fruits. Ajouter les sauces de fruits plutôt que le contraste pour faire le plat principal savoureux.

Smoothies et boissons fruitées

Pour les smoothies, deux ou trois fruits plus un liquide comme l'eau, le yaourt ou le lait sont généralement suffisants. La banane et la mangue rendent le mélange crémeux, les baies et les agrumes apportent de l'acidité. Commencez avec un peu de liquide et ajustez la consistance seulement après le mélange.

Les fruits très mûrs et les morceaux congelés sont bien adaptés pour les boissons froides. Les herbes, le gingembre ou une petite pincée d'épices offrent une variété. Les tranches d'agrumes, les baies ou le melon ne sont que légèrement pressés et versés dans l'eau pour le liquide amniotique.

Gel et conservation des fruits

Beaucoup de fruits peuvent être facilement congelés. Laver, nettoyer et hacher d'abord et enlever les graines ou les pierres. Les baies et les petits morceaux peuvent d'abord être prégelés sur un plateau puis emballés pour économiser de l'espace. Ils peuvent ensuite être enlevés individuellement.

Après le dégivrage, les fruits sont souvent plus doux que frais. Il convient particulièrement pour la compote, le gâteau, le smoothie, la sauce ou le dessert. BÉNÉFIT vous recommande de congeler les fruits facilement à préparer à l'avance, emballés aussi hermétiquement que possible et étiquetés. Pour la confiture, la gelée ou les fruits bouillis, vous devez utiliser une recette éprouvée et travailler propre.

Entreposer les fruits correctement et observer le gaz de maturation

Certains fruits continuent de mûrir après la récolte, notamment les pommes, les poires, les abricots, les pêches, les kiwis, les mangues et les prunes. Les fraises, les framboises, les cerises, les raisins, les agrumes et les ananas, par contre, ne deviennent ni plus sucrés ni plus rincés après la cueillette. Par conséquent, acheter ces variétés sensibles au niveau de maturité approprié.

Les fruits après la maturation libèrent de l'éthylène et peuvent permettre à d'autres fruits de vieillir plus rapidement. Par conséquent, entreposez séparément les pommes, les bananes et les fruits très mûrs si nécessaire. Les baies doivent être entreposées à sec et non lavées au réfrigérateur et rincées avant utilisation. Les fruits tropicaux sont souvent autorisés à mûrir à température ambiante et à venir à maturité pour une courte période au réfrigérateur. Guide de roulement du BZfE.

Erreurs fréquentes dans les recettes de fruits

• Couper trop tôt : Le fruit perd du jus, devient doux ou décoloré.
• baies sensibles fortement mélangées: Mash et colorer le plat entier.
• Adouci avant la dégustation: Les fruits très mûrs rendent rapidement le dessert ou la compote trop sucrée.
• Fruits trop juteux dans la pâte: Les gâteaux et les tartes peuvent rester doux sur le sol.
• Mauvais stockage: L'éthylène et la chaleur accélèrent la maturation des fruits sensibles.
• Des garnitures croustillantes ont été ajoutées trop tôt : Les noix, le granola et la garniture en croûte absorbent l'humidité.

Utiliser des fruits mûrs au lieu de les jeter

Des fruits très mûrs mais parfaits peuvent être utilisés pour faire des compotes, des smoothies, de la sauce aux fruits, de la crème glacée, de l'égratignure ou de la tartinade. Bananes, crêpes et gâteaux sucrés, baies douces en sauce et yaourt, pommes et poires en compotes ou plats au four.

Coupez seulement autant de fruits frais que vous avez besoin et congelez les surplus de fruits en portions. Ne pas utiliser de fruits avec de la moisissure, une odeur fermentée ou de grandes zones de pourriture. S'ils sont entreposés de façon appropriée et avec une cuisine souple, les fruits mûrs deviendront une recette aromatique au lieu de déchets évitables.