Profitez des légumes tendres, des herbes vives et des premiers fruits de l'année. Ces plats de printemps vont des pâtes et salades rapides aux recettes de brunch, plats de poisson et desserts légers.
Recettes
La sauce verte de Francfort combine sept herbes fraîches avec de la crème sure, du yaourt, du vinaigre et de l'huile et est servie froidement avec des pommes de terre et des œufs.
Classic Leipziger Allerlei combine les légumes de printemps, les morilles, les queues d'écrevisse et les petites boulettes avec du beurre fondu.
La pâte à puff est tartinée avec du fromage à la crème et de la crème aux oeufs, garnie de jeunes carottes peu de temps avant la cuisson et cuite avec de la moutarde, du miel et des herbes jusqu'au brun doré. Steam les carottes avant de les garnir et laisser un bord de la pâtisserie libre de sorte que la tarte se lève croustillante.
Rhubarb est cuit avec du sucre, de la vanille et du citron à une compote en croûte, refroidi et en couches de verres avec du yogourt au miel et du granola. La compote doit être complètement froide et le granola n'est placé dans le verre qu'avant de servir pour garder les couches claires et croquantes.
Laissez tomber les épinards avec l'oignon et l'ail, pressez-le et roulez-le dans une pâte strudel ou filo avec feta, ricotta et oeuf. Sécher et refroidir le remplissage des épinards, étaler les couches de pâte finement avec du beurre et des coutures vers le bas.
Les filets de saumon sont cuits juteux avec du citron, de l'aneth et de l'huile d'olive au four; les pois brièvement bouillis sont purés de bouillon, de crème et de beurre. Cuire les pois seulement brièvement et retirer le saumon du four dès que le centre est encore légèrement translucide.
Cuire les jeunes pommes de terre au four avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servir avec un caillé frais de radis, de yaourts, de ciboulette, d'oignons de printemps et de citron. Faire cuire les pommes de terre avec la surface coupée vers le bas et remuer dans le caillé de radis salé juste avant de manger afin qu'il ne devienne pas aqueux.
L'oignon et le riz risotto sont transpirés et cuits petit à petit avec du bouillon de légumes chauds; les pois, l'ail sauvage finement haché, le beurre et le fromage parmesan complètent le riz. Incorporer l'ail sauvage seulement après la cuisson et laisser reposer le risotto brièvement loin de la chaleur pour préserver la couleur, le parfum et la morsure crémeuse.
Les asperges vertes sont frites brièvement et servies avec des fraises, des fusées, du fromage de chèvre, des noix et de la vinaigrette citron-argent. Laisser refroidir les asperges et ajouter les fraises et la vinaigrette juste avant de manger pour garder la salade fraîche.
Les côtelettes d'agneau sont sautées, garnies d'une croûte d'herbes, d'ail et de miettes et cuites au four pour un court moment. Après la cuisson, la viande a besoin de quelques minutes de repos pour conserver le jus et le noyau rose.
La pâte à tarte à la lamb est légèrement tartrée avec de la crème sure et cuite très chaude avec des asperges, des oignons rouges et du fromage de chèvre. Des morceaux minces d'asperges et une plaque de cuisson entièrement préchauffée garantissent que la pâte et le garniture sont cuits en même temps.
Les nouilles en verre, les légumes, les herbes et le tofu frit sont roulés dans du papier de riz brièvement trempé et servis avec une trempette aux arachides. Mouiller le papier de riz pendant quelques secondes et le laisser pour rester élastique au lieu de déchirer ou de coller.
Remplir de fines crêpes de farine, d'oeufs, de lait et d'herbes et les faire frire d'asperges frites et de fromage à la crème citronnée. Laisser la pâte gonfler brièvement et chauffer la poêle seulement modérément pour garder les crêpes d'herbes souples.
Le rhubarb est cuit à la vapeur avec de la vanille et un peu de liquide jusqu'à ce qu'il soit doux, les fraises ne se rétractent qu'après cuisson dans la compote chaude. Ainsi, les fraises conservent les morceaux et la saveur, tandis que la rhubarbe apporte la consistance crémeuse souhaitée.
Rhubarb est mis dans la poêle avec du sucre, de la vanille et du jus de citron et cuit sous des miettes d'avoine mijotées. Les miettes deviennent particulièrement croquantes lorsque le beurre reste froid et qu'il n'est pétri que brièvement avec de la farine et de l'avoine.
Le quinoa forme la base chaude, suivi par des pois, des radis, de l'avocat, du feta et une vinaigrette citron-herbe. Le quinoa bien drainé et la viande d'avocat coupé juste avant de manger garder le bol libre et frais.
Cuire les pâtes jusqu'à ce que la dente, les combiner avec des asperges frites séparément, des courgettes et des pois, du citron, du parmesan et un peu d'eau de pâtes, faire frire les légumes brièvement et épaissir la sauce avec de l'eau pour rendre la Primavera juteuse au lieu de lourde.
Les pommes de terre et les oignons sont bouillis dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis l'ail sauvage n'est purifié que brièvement avec de la crème dans la soupe chaude. L'ail sauvage perd de la couleur et de la fraîcheur lorsqu'il est cuit pendant longtemps, donc il n'appartient dans le pot qu'à la fin.
Les gnocchis sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangés avec l'oignon, les épinards, la ricotta, le citron et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ricotta ne doit pas trop bouillir, sinon la sauce deviendra granulaire; le parmesan et la muscade ne sont ajoutés qu'au goût.
Les pois, les épinards et les oignons de printemps sont brièvement transpirés dans une poêle à l'épreuve du four et battus avec des œufs fouettés et du fromage de chèvre. La chaleur basse empêche un sous-sol sec; dans le four, la frittata n'a besoin que d'atteindre le centre droit.
Les jeunes pommes de terre sont cuites dans leur peau, marinées au vinaigre de cidre de pomme et à la moutarde et mélangées avec des radis, des oignons de printemps et de la ciboulette après refroidissement. Les pommes de terre chaudes absorbent la vinaigrette; les radis et les herbes sont ajoutés plus tard et restent croquants.
Les cuisses de poulet et les jeunes pommes de terre sont cuites au citron, à l'ail et au thym d'abord, et les asperges sont ajoutées plus tard. Les pommes de terre ont besoin de protrusion, tandis que les asperges ne doivent cuire que jusqu'à ce qu'elles aient une légère morsure.
Saumon, asperges, courgettes et tomates cerises cuire ensemble sur un plateau de cuisson à l'huile d'olive, au citron et à l'aneth. Le saumon restera juteux si les légumes sont coupés assez petits et le filet ne cuit qu'au noyau translucide.
Faire chauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis faire cuire les pois dans un bouillon de légumes seulement brièvement avant de mâcher la menthe et la crème. Cuire brièvement jusqu'à ce que la couleur verte soit atteinte; le jus de citron et la menthe ne doivent être ajoutés à la casserole que immédiatement avant le mélange.
Les asperges vertes sont frites ou blanchies brièvement et servies avec des œufs bouillis, des radis, de la ciboulette et une vinaigrette au citron-mustard. Cuire les asperges seulement al dente et laisser refroidir avant de mélanger de sorte que les œufs et les radis conservent leur structure.
Conseils
La cuisine printanière se nourrit d'ingrédients légers, aromatiques et polyvalents à combiner. Les asperges s'associent magnifiquement avec Pâtes alimentaires, risotto, Pommes de terre, œufs et Poissons. L'ail sauvage ajoute une touche épicée et fraîche aux soupes, au pesto, au gnocchi et aux pâtes. radis, pois et épinards ainsi que les herbes fournissent la couleur et la morsure.
Les recettes de printemps sucrées ne doivent pas manquer: Fraises et rhubarbes Convient parfaitement dans les compotes, les crumble, les gâteaux et les desserts. Avec peu d'ingrédients, ces plats simples sont créés qui goûtent particulièrement frais après la longue saison d'hiver.
Pour la cuisson quotidienne, les plats qui nécessitent peu de préparation et sont faciles à adapter fonctionnent particulièrement bien. Les pâtes Primavera, les pâtes à l'ail pesto sauvages, les fritttatas de légumes ou un bol de printemps sont rapides à préparer et peuvent être complétées par vos légumes préférés selon votre stock.
Si vous cherchez quelque chose de chaud, soupe à la crème d'ail sauvage ou de pois et de menthe soupe sont un bon choix. Asperges flammkuchen, quiche aux légumes de printemps ou saumon cuit avec des légumes de printemps sont une bonne option pour un repas sans complication hors du four.
L'asperge est l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine de printemps. Les asperges vertes sont particulièrement simples, car elles ne doivent généralement être pelées qu'aux extrémités inférieures et cuites rapidement. Il se marie bien avec risotto, pâtes, salades, flammkuchen, plats d'oeufs et poissons.
Pour un plat rapide, vous pouvez couper les asperges en morceaux, le faire cuire brièvement dans une poêle ou au four et le combiner avec du citron, du fromage parmesan, des herbes ou un œuf poché. Si c'est quelque chose de spécial, le risotto des asperges, les crêpes aux asperges ou une salade fraîche d'asperges sont adaptés.
L'ail sauvage apporte une saveur épicée à de nombreux plats de printemps. Il va particulièrement bien avec les pâtes, les pommes de terre, le risotto, les gnocchi, les soupes et les sauces crémeuses. Il est préférable d'utiliser de l'ail sauvage frais et de ne pas l'ajouter aux plats délicats jusqu'à la fin de la préparation, afin que sa saveur soit préservée.
Outre l'ail sauvage, le persil, la ciboulette, l'aneth, le cervil, la menthe et le basilic s'intègrent également parfaitement dans la cuisine de printemps. Les herbes fraîches donnent des salades, des soupes, des plats d'oeufs et des plats de légumes une note aromatique légère.
Pour un repas avec des invités, les plats sont idéaux qui peuvent être préparés à l'avance ou placés au milieu de la table. Une quiche de légumes, une asperges flammkuchen ou une crêpe d'herbe est facile à partager et fonctionne également bien pour Déjeuner ou d'une activité de loisir brunch.
Les rouleaux de papier de riz avec des légumes de printemps, une salade d'asperges verte avec des œufs ou une petite portion de soupe à la crème d'ail sauvage sont idéaux comme une entrée légère. La compote de rhubarbe de fraise ou le crumble de rhubarbe sont particulièrement bons pour un dessert fruité.
Les herbes ont le meilleur goût si vous ne les faites pas cuire trop longtemps. Il est préférable d'ajouter du persil, de l'aneth, de la ciboulette, de la menthe ou du basilic au plat juste avant de servir.
Les asperges, les pois, les épinards et les radis doivent rester frais et croustillants. Ne les faites cuire qu'aussi longtemps que nécessaire pour préserver la couleur, la consistance et le goût.
Un éclaboussure de jus de citron ou une petite croûte de citron râpé va particulièrement bien avec les asperges, le poisson, les herbes, les pommes de terre et les plats de légumes verts. L'acidité rend de nombreuses recettes de printemps plus légères et plus équilibrées.
Les fraises et la rhubarbe se complètent particulièrement bien : les fraises apportent douceur, la rhubarbe une acidité agréablement fruitée. Ensemble, ils vont bien dans les compotes, les crumble, les gâteaux ou les desserts dans un verre.
FAQ