Faire cuire les légumes pendant un certain temps
Kohlrabi et les carottes prennent plus de temps que les pois. L'addition graduée maintient chaque variété reconnaissable et l'ensemble n'est pas cuit à l'eau.
Allemande Recette
Leipziger Allerlei avec écrevisses
Le chou-fleur, les asperges, le kohlrabi, les carottes et les pois sont préparés pour Leipziger Allerlei en fonction de leur temps de cuisson. Morels, écrevisses et mini boulettes en vrac font de ce plat de légumes un classique saxon.
Temps total
1 h 25 min
Calories
490 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Légumes de printemps saxons avec morilles et écrevisses
L'historique Leipziger Allerlei est plus que des légumes en conserve mélangés. Les asperges fines, les jeunes carottes, les petits pois, les choux-fleurs et les choux-fleurs conservent leur propre structure et ne sont finalement joints qu'avec des morilles, des queues d'écrevisse et de petits pains. La préparation prend plusieurs pots, mais pas de sauce lourde.
Recettes de printemps
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Fruits de mer
Recette
Leipziger Allerlei avec écrevisses
Classic Leipziger Allerlei combine les légumes de printemps, les morilles, les queues d'écrevisse et les petites boulettes avec du beurre fondu.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer les differents
Couvrez les bruines avec 250 ml d'eau chaude et trempez pendant 20 minutes. Ensuite, rincer abondamment sous l'eau courante pour enlever tout grain. Versez l'eau de trempe à travers un filtre à café et réservez-le.
-
2
Mélanger les boulettes
Verser 100 ml de lait chaud sur la chapelure. Incorporer 20 g de beurre tendre, de jaune d'œuf, de muscade et de zeste de citron. Battre l'œuf blanc jusqu'à ce qu'il soit raide et plier soigneusement. Laisser tremper pendant dix minutes.
-
3
Laissez les mini boulettes cuire doucement
Former des petites boules avec des mains mouillées. Laissez-les mijoter dans de l'eau salée à peine bouillante pendant 4 à 5 minutes, selon la taille, jusqu'à ce qu'ils atteignent la surface. Soulevez et gardez au chaud.
-
4
Faire cuire les légumes après la cuisson
Chauffer le bouillon avec le reste du lait. D'abord, faire cuire le kohlrabi et les carottes pendant 4 minutes, puis le chou-fleur et les asperges pendant encore 6 à 8 minutes. Ajouter les petits pois pendant les 3 dernières minutes.
-
5
Bouillies et crabes
Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle. Faire frire 5 minutes et déglacer avec 100 ml d'eau de trempage filtrée. Les écrevisses chaudes y sont présentes pendant seulement 2 minutes pour les garder juteuses.
-
6
Connecter Leipziger Allerlei des choses
Déposer les légumes dans un grand bol de service avec une louche. Étendre les morilles, les crabes et les boulettes sur le dessus. Marronner 60 g de beurre légèrement, mélanger avec deux à trois cuillères à soupe de bouillon de légumes et verser sur le plat. Assaisonner de sel et de poivre.
Conseils de cuisine
Conseils pour Leipziger Allerlei avec écrevisses
Filtrer l'eau de plus en plus
Morels contient souvent du sable. Utilisez l'eau de trempage seulement à travers un filtre très fin et laissez les lingots dans le bol.
Variantes
Comment adapter cette recette
Otez les queues d'écrevisse et choisissez le bouillon purement légume. Les noisettes grillées donnent à la version végétarienne une finale forte.
Remplacez les morilles par 200 g de champignons bruns, faites-les sauter jusqu'à ce que leur liquide s'évapore puis combinez avec les légumes.
Valeurs nutritionnelles par portion
490kcal
35.0 gGlucides
25.0 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Leipziger Allerlei avec écrevisses
Les petits pois, les carottes, les asperges, les choux-fleurs et les choux-fleurs sont typiques. La variation historique festive s'accompagne également de morilles, d'écrevisse et de petits pains.
Les variétés ont des temps de cuisson différents. L'addition retardée maintient les pois verts, les asperges juteuses et les kohlrabi et les carottes agréablement fermes à la morsure.
Les pois congelés ne posent pas de problème. Les choux-fleurs, les asperges et les carottes sont mieux frais car leur temps de cuisson et leur structure peuvent être contrôlés plus précisément.
Faire tremper abondamment, enlever le sable et les chauffer complètement. L'eau filtrante est utilisée uniquement comme saveur; ne jamais manger de morilles crues.
Avec des morilles, des écrevisses et des boulettes de pain, c'est un plat principal complet et fin. Sans ces plats d'accompagnement, les légumes peuvent également être servis comme plat d'accompagnement.
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