Les nouilles en verre de haricots mung ne sont que brièvement bouillies et mélangées à la vinaigrette tout en restant chaudes. Crevettes et porc haché cuire l'une après l'autre dans la même casserole.
Pourquoi cette recette fonctionne
Yum Woon Sen combine des nouilles chaudes et élastiques en verre avec une vinaigrette chaude et aigre et des légumes croquants. Les nouilles de verre mince en amidon de haricots mung sont importantes, pas les nouilles de patate douce coréennes plus épaisses. Ils absorbent le pansement particulièrement bien pendant qu'ils sont encore chauds. Les crevettes sont cuites seulement brièvement, le porc haché est complètement. Les tomates, le céleri et les herbes sont ensuite ajoutés pour préserver leur texture fraîche.
Recette
Yum Woon Sen est une salade thaïlandaise de nouilles en verre avec crevettes, porc haché, tomates, céleri, herbes et une sauce épicée au poisson tilleul.
Faire tremper les nouilles de verre dans l'eau de température ambiante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pliables. Égoutter et les couper deux à trois fois avec des ciseaux.
Écraser l'ail, le piment et les tiges de coriandre. Ajouter le sucre de palme, puis mélanger le jus de lime et trois cuillères à soupe de sauce de poisson jusqu'à ce que le sucre se dissout.
Placer les tomates, l'oignon, le céleri et les crevettes séchées en option dans un grand bol résistant à la chaleur. Conserver les feuilles d'herbe et les cacahuètes.
Faites bouillir un pot d'eau. Cuire les nouilles en verre pendant 2 minutes, soulever avec des pinces, bien égoutter et ajouter aux légumes tout en restant au chaud.
Cuire les crevettes dans la même eau pendant 30 à 60 secondes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient simplement roses et opaques. Soulevez immédiatement et placez-le dans le bol.
Égoutter presque toute l'eau de cuisson. Mettre 60 ml d'eau douce, le porc haché et le reste de la sauce de poisson dans la casserole et remuer jusqu'à ce que la viande soit mijotée et au moins 71 °C chaude.
Ajouter le porc haché et deux cuillères à soupe de liquide de cuisson. Répartir la vinaigrette sur elle et bien mélanger pour que les pâtes chaudes absorbent l'assaisonnement.
Plier dans les oignons de printemps et la coriandre laisse brièvement, saupoudrer d'arachides et servir immédiatement avant de tremper trop de vinaigrette.
Conseils de cuisine
Les nouilles fines faites à partir d'amidon de haricots mung n'ont besoin que d'un court temps de cuisson. Les nouilles coréennes de patate douce sont plus épaisses et se comportent différemment dans cette recette.
Les nouilles en verre encore chaudes absorbent bien l'assaisonnement. Cependant, lorsqu'ils sont debout pendant longtemps, ils continuent à sucer du liquide et la salade devient sèche.
Variantes
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
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