Utilisez la crème de noix de coco d'abord
La teneur épaisse en noix de coco porte la pâte d'épices et la laisse rôtir. Si tout le liquide est ajouté immédiatement, la saveur reste flattée.
Thaïlandaise Recette
Khao Soi Gai
Le bouillon est fabriqué à partir d'une pâte aromatique de piment, d'échalotes, de gingembre, de curcuma et d'épices. Le chou de moutarde, la chaux et les échalotes sont équilibrés.
Temps total
1 h 40 min
Calories
790 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Soupe de nouilles au curry thaï du Nord avec poulet
Khao Soi est un classique du nord de la Thaïlande. La coquille combine des nouilles d'oeufs tendres avec un bouillon de curry crémeux et épicé et une deuxième portion de nouilles frites croustillantes. Les cuisses de poulet braisent directement dans le lait de coco et le bouillon jusqu'à ce qu'elles sortent facilement de l'os. À table, ils comprennent de la chaux, des échalotes brutes et du chou de moutarde marinée : ils enlèvent le poids du bouillon de noix de coco et font chaque portion individuellement savoureux.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Viande
Recette
Khao Soi Gai
Khao Soi Gai est une soupe de nouilles au curry thaï du nord avec du poulet tendre braisé, du lait de coco, des nouilles d'oeufs et un garniture de nouille croustillante.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Fabrication de pâte de khao soi
Égoutter les piments trempés. Mélangez-les avec quatre échalotes, ail, gingembre, curcuma, coriandre, cardamome, poudre de curry et sel dans un mélangeur pour faire une pâte aussi fine que possible; ajoutez des cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
-
2
Pâte de rôti à la crème de noix de coco
Chauffer la partie épaisse du lait de coco dans un pot lourd. Incorporer la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle ait un parfum fort, s'assombrit considérablement et l'huile de coco est visible sur les bords.
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3
Ajouter le stock
Incorporer le reste du lait de coco, le bouillon de poulet, les sauces de soja et le sucre de palme. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter lentement.
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4
Faire revenir le poulet doucement
Laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes sans cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre et à son point le plus épais atteint au moins 75 °C. Assaisonner avec de la sauce de poisson.
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5
Faire frire les nouilles croustillantes
Divisez 150 g de nouilles d'œuf en petites grappes. Chauffer l'huile à 175 °C et faire frire les nouilles en portions pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter soigneusement sur du papier de cuisine.
-
6
Cuire les nouilles douces
Cuire les autres nouilles d'oeufs dans de l'eau non salée jusqu'à ce que l'al dente s'égoutte complètement et distribuer immédiatement dans six bols préchauffés.
-
7
Bols de composition
Ajouter une jambe de poulet et beaucoup de bouillon de curry à chaque pâtes, garnies de nouilles frites et de coriandre, et ajouter le chou de moutarde, la chaux et les échalotes crues séparément.
Conseils de cuisine
Conseils pour Khao Soi Gai
Annexer deux textures de pâtes
Seule une petite portion est frite, la plus grande partie se bouillit doucement dans l'eau et forme la partie réelle de la soupe de nouilles au curry.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la pâte maison par 100 g de pâte Khao Soi. Si seule la pâte de curry rouge est disponible, mélanger la poudre de curry, le gingembre et le curcuma.
Remplacer le poulet par une épaule de bœuf de 1 kg dans de grands cubes. Couvrir et brasser doucement pendant environ 90 minutes et ajouter le stock si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles par portion
790kcal
72.0 gGlucides
43.0 gProtéines
36.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Khao Soi Gai
Khao Soi est servi comme une soupe de nouilles et utilise sa propre pâte d'épices avec du gingembre, du curcuma et des épices sèches. Des nouilles croustillantes et des plats d'accompagnement aigres en font partie.
Les nouilles de blé frais chinois avec des œufs fonctionnent bien. Laisser une partie pour la cuisson et une partie plus petite pour la friture rapide.
Une légère couche d'huile est normale dans le lait de coco bien cuit et porte un goût. Une forte séparation des graisses peut être limitée par une cuisson douce au lieu de bouillonner.
Le bouillon de curry et le poulet peuvent être cuits un jour à l'avance. Préparer des nouilles douces et frites et des plats frais juste avant de servir.
La choucroute douce, rincée brièvement et bien pressée sèche, procure une acidité similaire. Il a un goût différent, mais a la même fonction d'équilibrage.
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