1 h
Thaïlandaise
Pla Rad Prik
Pla Rad Prik est un poisson entier frit croustillant avec une sauce thaïlandaise brillante de piment, d'ail, de tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme.
Frais et aromatiques
Recettes thaïlandaises avec noix de coco, chaux et chilli
Réussir la cuisson thaïlandaise équilibre la douceur, l'acidité, le sel et la chaleur. Suivez des méthodes pratiques pour les currys, les soupes aromatiques, les salades fraîches et les plats de nouilles rapides sans perdre leurs saveurs caractéristiques.
Recettes
Recettes correspondantes
37 min
Thaïlandaise
Yum woon sen
Yum Woon Sen est une salade thaïlandaise de nouilles en verre avec crevettes, porc haché, tomates, céleri, herbes et une sauce épicée au poisson tilleul.
50 min
Thaïlandaise
Tod Mun Pla
Tod Mun Pla sont des gâteaux de poisson thaïlandais avec de la pâte de curry rouge, des haricots longs, des feuilles de chaux macaron et basilic, servis avec du concombre et piment.
40 min
Thaïlandaise
Gai Pad Med Mamuang
Gai Pad Med Mamuang est un poulet thaï de noix de cajou avec de la viande frite croustillante, des noix rôties, des poivrons, des oignons et des piments doux séchés.
50 min
Thaïlandaise
Curry rouge thaï au poulet
Le curry thaï rouge et le poulet combinent viande tendre de cuisse, lait de coco, citrouille hokkaido, pâte de curry rouge, chaux macaron et basilic thaï.
35 min
Thaïlandaise
Larb gai
Le Larb Gai est une salade de poulet thaï du nord-est avec de la chaux, de la sauce au poisson, du riz rôti en poudre, du piment, des échalotes, de l'herbe et de la menthe.
1 h 40 min
Thaïlandaise
Khao Soi Gai
Khao Soi Gai est une soupe de nouilles au curry thaï du nord avec du poulet tendre braisé, du lait de coco, des nouilles d'oeufs et un garniture de nouille croustillante.
40 min
Thaïlandaise
Pad Kee Mao
Pad Kee Mao sont épicées Thai Drunken Nouilles avec des nouilles de riz larges, poulet, gai lan, piment, ail et basilic sacré parfumé.
40 min
Thaïlandaise
Pad see ew
Pad See Ew combine de larges nouilles de riz, de porc tendre, d'œuf et de gai lan croustillant avec une sauce de soja foncée, brillante et salée.
35 min
Thaïlandaise
Khao Pad Gai
Khao Pad Gai est un riz frit thaïlandais avec du poulet succulent, des œufs, des oignons de printemps et un assaisonnement équilibré de poisson et de sauce soja.
40 min
Thaïlandaise
Satay sauce cacahuète
Satay avec de la sauce aux arachides est composé de brochettes de poulet marinées grillées ou frites, avec une sauce crémeuse à base d'arachides, de lait de coco, de curry et de lime.
40 min
Thaïlandaise
Panang Curry
Le curry de Panang est un curry thaï épais et crémeux avec de la pâte de panang, du lait de coco, des feuilles de lime de kaffir, du goût d'arachide et de la viande ou du tofu. Il est servi de manière plus concentrée que beaucoup d'autres curry.
22 min
Thaïlandaise
Pad kra pao
Pad Kra Pao est un wok thaï rapide avec de la viande hachée, beaucoup d'ail, piment, sauce de poisson, sauce aux huîtres et basilic thaï. Classique avec du riz et un œuf frit.
1 h 5 min
Thaïlandaise
Massaman Curry
Massaman Curry est un curry thaïlandais légèrement épicé avec du lait de coco, des pommes de terre, des oignons, des arachides, du tamarin et du poulet ou du bœuf. Il est braisé plus longtemps que beaucoup d'autres currys.
45 min
Thaïlandaise
Curry vert thaï
Le curry thaï vert combine pâte de curry vert, lait de coco, poulet ou tofu, légumes, feuilles de chaux kaffir et basilic thaï. La pâte de curry est d'abord torréfié dans de l'huile de coco.
50 min
Thaïlandaise
Riz gluant à la mangue
Mango Sticky Rice est un dessert thaïlandais fait de riz collant à la vapeur, de lait de coco sucré, de mangue mûre et de sauce de noix de coco légèrement salée. Le riz doit d'abord être trempé.
25 min
Thaïlandaise
Som Tam
Som Tam est une salade de papaye verte thaïlandaise avec de la chaux, de la sauce de poisson, du sucre de palme, du piment, de l'ail, des haricots verts, des tomates et des arachides. Il est légèrement grillé dans un mortier.
33 min
Thaïlandaise
Soupe tom yum
La soupe Tom Yum est nette et aigre et claire : crevettes, champignons, citronnelle, galangale, feuilles de lime kaffir, piment, citron vert et sauce de poisson lui donnent le goût thaï typique.
35 min
Thaïlandaise
Tom Kha Gai
Tom Kha Gai est une soupe thaïlandaise douce et aromatique avec du lait de coco, du poulet, du galangale, de la citronnelle, des feuilles de lime kaffir, des champignons, de limette et de la sauce de poisson.
35 min
Thaïlandaise
Pad Thai
Pad Thai est un plat thaïlandais de nouilles de riz avec tamarin, sauce de poisson, oeuf, tofu ou crevettes, germes de haricots, chaux et arachides. L'équilibre de l'aigre, du sel, du doux et de la noix est crucial.
Conseils
Recettes thaïlandaises avec équilibre sucré-sour-épicé
La cuisine thaïlandaise se développe sur l'interaction de la pungence, de l'acidité, de la douceur, du sel et des herbes fraîches. Les plats de curry, de soupe, de salade ou de nouilles nécessitent donc une saveur consciente en plusieurs petites étapes.
Le lait de coco, la sauce de poisson, la chaux, le piment, la coriandre, le basilic thaïlandais et les arachides ont beaucoup de puissance. Pour éviter que le plat ne tourne à l'envers, les herbes, le jus de lime et les garnitures croquantes doivent être ajoutés tard.
Donc le goût reste clair
- Pâte de pain: Chauffer brièvement la pâte de curry dans la graisse avant d'ajouter le lait de coco.
- Ajouter la chaux près de la fin: L'acidité fraîche à la fin est plus légère.
- Protéger les herbes : Ne faites pas cuire la coriandre et le basilic longtemps.
Les recettes thaïlandaises ont donc un goût vif, aromatique et non seulement chaud.
Goûtez les currys, soupes et salades thaïlandaises correctement
La pâte de curry est brièvement torréfié dans la partie solide du lait de coco ou dans un peu d'huile, puis le lait de coco, les légumes et la source respective de protéines sont ajoutés. La sauce de poisson fournit du sel et de l'umami; une alternative végétarienne faite de sauce de soja change la saveur mais fonctionne avec de la chaux et une certaine profondeur supplémentaire.
Le jus de chaux ne doit pas cuire longtemps parce que son goût frais est perdu. Cela vaut également pour la coriandre et le basilic thaïlandais. en salades et Plats de nouilles de riz La vinaigrette et les herbes ne sont donc ajoutées que peu de temps avant de manger.
Vérifiez les quatre directions individuellement
- Salé: Ajouter le poisson ou la sauce de soja par gouttes.
- Amer: Dosage fin de la chaux ou du tamarin à la fin.
- Doux et épicé: Le sucre et le piment doivent équilibrer, ne pas couvrir toutes les autres saveurs.
Lorsque chaque direction est discernable, le plat est vif et non pas universal, aiguisé ou sucré.
FAQ
Questions fréquentes sur les recettes Recettes thaïlandaises
Ajouter plus de lait de coco non assaisonné ou le reste de la base de curry et servir avec le riz. La chaux, le sel et le sucre doivent être testés à nouveau après, car le liquide supplémentaire change le solde entier.
Une sauce végétarienne au soja ou aux champignons peut fournir du sel et de l'umami, mais a un goût différent. La chaux, un peu de sucre et, selon la recette, les algues ou les champignons aident à construire plus de profondeur.
Le jus de lime et les herbes délicates sont mieux ajoutés à la fin. La longue cuisson enlève la fraîcheur et peut faire sombrer le basilic.