Il suffit de tremper les nouilles.
Cuire les nouilles de riz pour Pad Thai jusqu'à ce qu'elles soient tendres, elles doivent être souples et prêtes à cuire dans la poêle avec de la sauce.
Thaïlandaise Recette
Pad Thai
Cette recette de Pad Thai fonctionne avec des nouilles de riz trempées, une sauce tamarin et une chaleur de wok courte. Les nouilles ne sont pas cuites mais cuites dans la poêle avec de la sauce pour les garder élastiques et ne pas se décomposer.
Temps total
35 min
Calories
610 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Pad Thai avec tamarin, nouilles de riz et cacahuètes
Pad Thai fonctionne mieux quand tout est préparé à côté de la poêle. Les nouilles de riz, la sauce, l'œuf, le tofu ou la crevette, les germes de haricots et la chaux sont ajoutés en succession rapide. La sauce doit avoir un goût aigre, salé et légèrement sucré sans noyer les nouilles.
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Recette
Pad Thai
Pad Thai est un plat thaïlandais de nouilles de riz avec tamarin, sauce de poisson, oeuf, tofu ou crevettes, germes de haricots, chaux et arachides. L'équilibre de l'aigre, du sel, du doux et de la noix est crucial.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Faire tremper les nouilles
Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient souples. Ne pas cuire jusqu'à tendreté, les cuire plus tard dans la poêle.
-
2
Mélanger la sauce
Mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre pour rendre la sauce nettement aigre, salée et légèrement sucrée.
-
3
Préparer wok
Garder à portée de la main les échalotes, l'ail, les protéines, les œufs, les germes de haricots, les oignons de printemps, les arachides et les citrons.
-
4
Saucisse
Chauffe l'huile. Faire revenir brièvement les échalotes et l'ail, puis ajouter les crevettes, le poulet ou le tofu et faire frire presque jusqu'à cuisson.
-
5
Nouilles de cuisson finies
Ajouter les pâtes et la sauce et faire frire 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajouter les œufs au bord, les laisser monter et plier.
-
6
Servir à l'état frais
Plier dans les pousses de haricots et les oignons de printemps et servir avec les arachides, la chaux et les flocons de piment.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pad Thai
Prépare tout
Pad Thai cuisine rapidement. Lorsque la sauce, l'oeuf, les légumes et les garnitures sont prêts, la poêle reste chaude et les nouilles collent moins.
Solde de vérification
Le tamarin, la sauce de poisson et le sucre doivent correspondre. Enfin, ajuster finement avec de la chaux ou du sucre.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la sauce de poisson par de la sauce de soja et utilisez du tofu ferme. Les champignons ou une petite pâte de miso légère feront pour plus d'umami.
Couper la poitrine de poulet fine et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Ajouter les nouilles et la sauce.
Valeurs nutritionnelles par portion
610kcal
76.0 gGlucides
24.0 gProtéines
22.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pad Thai
Les nouilles étaient généralement trop molles ou la poêle trop froide. Faire tremper les nouilles de riz et les cuire avec la sauce à feu doux.
Tamarin est typique. Alternativement, mélanger un peu de jus de lime avec un peu de cassonade, mais le goût sera moins profond.
Les crevettes, le poulet, le tofu solide ou un mélange fonctionnent bien. Il est important de les faire frire presque complètement avant les nouilles.
Il doit être aigre, salé, légèrement sucré et noisette. A la fin, ajustez soigneusement la chaux, la sauce de poisson, le tamarin et le sucre.
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