Recettes de fruits de mer pour les pâtes, le riz et le gril

Conseils

Recettes de fruits de mer pour la vie quotidienne et les invités

Les fruits de mer apportent beaucoup de saveur à l'assiette avec peu d'effort. Les crevettes sont frites en quelques minutes, les moules cuisinent directement dans une sauce aromatique et le calmar se marie bien avec le grill, la poêle ou les plats braisés lentement. Un refroidissement fiable, une préparation soignée et un temps de cuisson adapté au type sont essentiels.

Sur cette page, vous trouverez des recettes de fruits de mer pour les casseroles, pâtes, plats de riz, soupes, salades et apéritifs. Utilisez la collection directement ou combinez-la avec des idées des catégories Poissons, Nouilles et Riz.

Qu'est-ce que les fruits de mer ?

Le terme comprend différents groupes d'animaux ayant leurs propres textures. Les crustacés comprennent les crevettes, les crabes, les homards et les homards. Les moules comprennent les moules, les palourdes, les huîtres et les pétoncles. Les poissons-taupes sont offerts comme calamars, seiches ou pieuvres. Dans la cuisson quotidienne, ces groupes sont souvent utilisés ensemble, mais ne nécessitent pas la même préparation ou le même temps de cuisson.

• Crevettes et crabes: rapide pour poêle, grill, curry, pâtes ou salade.
• Moules et palourdes: pour le bouillon, les pâtes, la paella et les soupes méditerranéennes.
• Pâtes à scalper: frit brièvement comme apéritif ou ajout fin.
• Calamari et Sepia: pour griller, frire ou ragoûts.
• C'est pas vrai. Après une longue cuisson douce pour salades, barbecues et ragoûts.

Acheter des fruits de mer frais ou congelés

Les fruits de mer frais doivent sentir légèrement la mer et ne pas être piquants ou désagréables. La chair est ferme et humide; la viande douce ou grasse n'est pas un bon signe. Les moules vivantes doivent présenter des signes de vie reconnaissables. Leurs coquilles sont fermées ou fermées après un robinet lumineux.

Les crevettes, moules et calmars congelés sont une alternative pratique. Une fine glaçure givrée protège contre la congélation et le produit peut souvent être pris en portions. Assurez-vous que l'emballage n'est pas endommagé, que la chaîne du froid est continue et que le produit est cru, précuit, pelé ou assaisonné. Cette information modifie considérablement le temps de préparation.

Les Centre fédéral de l ' alimentation recommande de choisir les fruits de mer frais seulement à la fin des achats, le transporter frais et le préparer le jour de l'achat.

Dégeler et préparer les fruits de mer en toute sécurité

Les aliments crus congelés dégelent en toute sécurité dans le réfrigérateur. Placez-le dans un tamis sur un bol pour permettre au liquide de décongélation de s'égoutter. Jetez ce liquide et nettoyez les mains, les surfaces de travail, les bols et les ustensiles. Les produits précuits ou directement préparés sont traités conformément aux instructions figurant sur l'emballage.

Les fruits de mer crus devraient être transformés séparément de la salade, du pain et d'autres aliments qui ne sont plus chauffés. Renseignements fournis par l'Institut fédéral d'évaluation des risques recommander le dégivrage des aliments pour animaux au réfrigérateur et le nettoyage complet de toutes les surfaces après le contact avec l'eau de condensation.

Crevettes rôties juteuses

Les crevettes crues sont généralement grises et deviennent roses à orange lorsqu'elles sont cuites, et opaques lorsqu'elles sont cuites. Les crevettes précuites sont roses et n'ont besoin que d'une chaleur courte. Par conséquent, vérifiez l'emballage avant de cuisiner. Si les crevettes décortiquées sont non cuites, retirer la coquille et l'intestin selon la recette et faire sécher la surface.

Chauffer une grande casserole, ajouter un peu d'huile et diviser les crevettes en une seule couche. Préférez faire frire en portions, car une poêle trop pleine refroidira et les crevettes se vaporiseront dans son propre jus. Ne les tournez qu'une seule fois et retirez-les de la poêle dès qu'ils sont entièrement cuits. L'ail, le beurre, les herbes et le jus de citron sont ajoutés seulement vers la fin afin qu'ils goûtent frais et ne brûlent pas.

Vérifier, nettoyer et cuire les moules

Les moules vivantes fraîches sont maintenues au frais et transformées si possible le jour de l'achat. Rincez-les sous l'eau froide, retirez toute saleté adhérante et, si nécessaire, la barbe des moules. Les moules et les spécimens endommagés qui restent ouverts et ne se ferment pas après les avoir touchés sont triés avant la cuisson.

Pour un plat de moules classique, faire sauter les oignons, l'ail et les légumes d'abord, puis ajouter du liquide comme le bouillon, le vin ou les tomates. Mettre les moules dans le bouillon chaud et cuire avec le couvercle fermé selon la recette. Agiter soigneusement le pot entre les deux, au lieu de remuer vigoureusement. Les moules dont la fraîcheur ou la cuisson sont douteuses ne doivent pas être consommées.

Pâtes à scallops avec croûte dorée

Les pétoncles ont besoin d'une surface très sèche et d'une poêle chaude. Patientez-les soigneusement, assaisonner juste avant de faire frire et laisser de l'espace entre les morceaux. Ne les déplacez pas avant qu'une croûte dorée ne se soit formée. Puis tourner brièvement et cuire complètement sans les laisser dans la poêle pendant une période inutilement longue.

Le beurre, le thym, le zeste de citron ou une légère crème de pois et légumes accompagnent le goût délicat. Comme le temps de cuisson est court, la sauce et le plat d'accompagnement doivent être prêts avant que les moules ne soient mises dans la casserole.

Préparer délicatement les calamars et les calmars

Le calmar devient tendre lorsqu'il est cuit très brièvement à feu vif ou beaucoup plus long et doucement. Au milieu, la viande peut avoir un aspect caoutchouteux. Les anneaux et les petits tubes conviennent pour les fritures courtes, les grillades ou les fritures profondes. Les pièces plus grandes ainsi que le pieuvre bénéficient d'une cuisson lente dans un liquide aromatique.

Calamari sec pour poêle et griller particulièrement soigneusement et fermenter de petites portions. Dans une poêle surpeuplée, l'eau s'écoule et empêche les arômes de rôtir. Pour la salade, laissez refroidir un peu le calmar cuit plus longtemps dans le liquide de cuisson afin qu'il reste juteux.

Mélanger correctement les pâtes de fruits de mer

Les pâtes sont la première chose qui est presque finie avec de la sauce et des pâtes. Les crevettes, les moules ou les calamars sont ajoutés si tard qu'ils sont presque cuits. Un peu d'eau de pâtes féculentes combine l'huile d'olive, les tomates, le beurre ou la crème à une sauce qui colle aux pâtes.

L'ail, le piment, le persil, le citron et le vin blanc forment une base méditerranéenne. La sauce tomate est bonne pour les fruits de mer plus forts, tandis qu'une légère sauce citron ou beurre va bien avec les crevettes et les pétoncles. Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron juste avant de servir.

Paella, risotto et riz aux fruits de mer

Le riz, les légumes et les épices prennent généralement plus de temps que les fruits de mer. Par conséquent, faire cuire la base d'abord et ajouter les crevettes, les moules ou les calmars pour correspondre au temps nécessaire. Les produits précuits ne sont chauffés qu'à la fin.

Le safran, les poivrons, les tomates, l'ail et le bouillon vont bien avec la paella; le lait de coco, le gingembre, le piment et la chaux vont bien avec le curry. Pour le risotto, les fruits de mer sont frits séparément juste avant de servir afin qu'ils ne surcuissent pas pendant tout le processus de brassage.

Soupes, ragoûts et plats en une seule casserole

Un bon bouillon de poisson ou de légumes forme la base de la bouillabaisse, de la soupe de moules et des ragoûts méditerranéens. Les légumes, les pommes de terre et les épices sont d'abord cuits. Les fruits de mer sont ajoutés par ordre chronologique: les morceaux fermes ou longs d'abord, les crevettes délicates et la viande de moules last.

Après tremper, laisser mijoter doucement le liquide. Le bouillonnement fort rend les morceaux fragiles fermes et les nuages clairs bouillons. Vous pouvez trouver d'autres combinaisons simples à la Plats en une seule casserole.

Faire griller les fruits de mer et servir d'apéritif

Les grandes crevettes, les tubes calamars et la pieuvre précuite sont parfaits pour le grill. Graisser légèrement les aliments grillés et les griller et utiliser une brochette, une plaque de grill ou un panier pour les petits morceaux. Marinades au miel ou au sucre brun rapidement et ne viennent aux fruits de mer que vers la fin.

De petites portions avec du pain, de la salade, de l'huile d'herbe ou une trempette fraîche suffisent comme apéritif. Les tapas, les brochettes de crevettes et les pétoncles frits sont bons à préparer, mais ne doivent être cuits que immédiatement avant de servir.

Epices, sauces et accompagnements assortis

L'ail, le piment, le persil, l'aneth, le citron et l'huile d'olive soulignent le goût. Le gingembre, la chaux, la coriandre, la sauce soja et les graines de sésame donnent une direction d'inspiration asiatique. Les tomates, le fenouil et le safran se marient bien avec des soupes méditerranéennes et des plats de riz.

• Sur les crevettes: Pâtes alimentaires, riz, salade, pain à l'ail ou légumes grillés.
• Sur les moules: Baguette, frites, pâtes ou un bouillon de tomate léger.
• Au calmar : Pommes de terre, haricots, laitue, riz citronné ou légumes rôtis.
• Sur les pétoncles: Purée de pois, risotto, chou-fleur ou salades fines.

D'autres combinaisons saisonnières peuvent être trouvées à l'adresse suivante: Légumes. Pour une personne non compliquée Dîner une casserole de fruits de mer avec du riz, des pâtes ou du pain et une salade fraîche est souvent suffisante.

Comment savez-vous le bon point de cuisson ?

Les crissements deviennent opaques et prennent une couleur rose à orange. Les pétoncles ont une surface brunie et sont complètement chauffés. Les moules sont testées en fonction du temps de la recette prescrit. Le poisson-cuttle demande un temps de cuisson très court ou délibérément long, selon la coupe et la méthode.

La couleur et la forme ne sont que des orientations, et non des mesures générales de sécurité. S'en tenir à la recette et à l'emballage des instructions et fermenter les fruits de mer crus. Pour les plats crus ou partiellement cuits, des produits explicitement adaptés ainsi qu'un refroidissement et une hygiène particulièrement soignés sont nécessaires; le jus de citron ou de lime ne remplace pas le chauffage sûr.

Erreurs courantes dans les recettes de fruits de mer

• Poêle surpeuplée: Les crevettes et les calamars perdent de l'eau et de la vapeur au lieu de la friture.
• Surcuite : Les crevettes et les pétoncles deviennent secs et caoutchouteux.
• Marchandises précuites traitées comme brutes: Les crevettes déjà cuites n'ont besoin que d'une chaleur courte.
• Non tacheté à sec: L'humidité prévient la croûte et fait des éclaboussures d'huile.
• Séquence inappropriée: Les fruits de mer viennent trop tôt pour les pâtes, le riz ou la soupe et sont prêts avant que la base soit cuite.
• Chaîne froide interrompue: Les fruits de mer frais et dégivrés sont particulièrement sensibles.

Gardez les restes et réchauffez-les.

Refroidir les restes cuits rapidement, les mettre couverts dans le réfrigérateur et les consommer le lendemain si possible. Chauffer seulement la portion dont vous avez besoin complètement. Les fruits de mer en sauce ou en bouillon resteront plus juteux lorsqu'ils seront chauffés; une chaleur forte et longue, par contre, les solidifiera rapidement.

Les marchandises premières fraîches ou dégivrées doivent être transformées selon les spécifications du colis et sans retard inutile. Si le plat est laissé non réfrigéré pendant longtemps, a une odeur notable ou est en doute sur sa fraîcheur et son stockage, il ne sera pas utilisé à nouveau.

Avec une bonne préparation, le bon ordre et le temps de cuisson contrôlé, les fruits de mer sont tendres et aromatiques - de la crevette rapide à la moule pot pour les invités.