Vérifiez soigneusement les moules
N'utilisez que des moules fermées et non endommagées. Les copies qui ne ferment pas avant la cuisson ou ne s'ouvrent pas après sont triées.
Française Recette
Moules marinières
Pour Moules marinières, les moules fraîches sont soigneusement examinées et ouvertes dans une large casserole sur le stock de vin blanc aromatique. Un court processus de cuisson à la vapeur maintient les moules juteuses.
Temps total
30 min
Calories
390 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Moules au vin blanc avec échalotes et persil
La fraîcheur des moules est le facteur décisif de ce bistro classique. Le stock n'a besoin que de quelques ingrédients, car les moules libèrent du liquide salé lorsqu'elles sont ouvertes. C'est pourquoi ils ne sont goûtés qu'après la cuisson et ne sont généralement pas salés du tout. La baguette ou les frites absorbent le stock aromatique.
Dîners rapides
Recettes françaises
Repas du soir
Fruits de mer
Recette
Moules marinières
Les Moules marinières sont des moules cuites à la vapeur en quelques minutes avec des échalotes, de l'ail, du vin blanc sec, du beurre et du persil.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Contrôle des moules
Badigeonner les coquilles sous l'eau froide et enlever les barbes. Éliminer les coquilles endommagées. Touchez légèrement les coquilles ouvertes; ne fermez pas, jetez aussi.
-
2
Brew
Faire fondre le beurre dans une très grande casserole. Faire revenir les échalotes pendant 3 minutes jusqu'à translucide, ajouter l'ail pendant 30 secondes. Ajouter le vin blanc et la feuille de laurier et porter à ébullition pendant 2 minutes.
-
3
Moules à vapeur
Placez les moules égouttées dans la casserole et couvrez-les immédiatement. Cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en agitant le pot fermé deux fois vigoureusement.
-
4
Vérifier les moules ouvertes
Retirer le couvercle et jeter toutes les moules qui sont restées fermées après la cuisson. Retirer la feuille de laurier et plier dans le persil et le poivre noir.
-
5
Servir immédiatement
Divisez les moules avec le bouillon de vin blanc chaud dans des bols profonds. N'ajoutez pas de sel avant d'essayer le stock. Servir avec de la baguette ou des frites fraichement frites.
Conseils de cuisine
Conseils pour Moules marinières
Choisir un grand pot
Les moules ont besoin d'espace pour que la vapeur les atteigne uniformément. Au lieu de remuer, agiter vigoureusement le pot fermé pendant la cuisson.
Variantes
Comment adapter cette recette
Après avoir ouvert les moules, remuer 100 ml de crème dans le bouillon et faire bouillir pendant deux minutes. Élevez brièvement les moules afin qu'elles ne deviennent pas difficiles.
Couper la moitié d'une bulbe de fenouil très finement et la faire sauter avec les échalotes, donnant au stock de vin blanc un soupçon d'anis dans le Sud de la France.
Valeurs nutritionnelles par portion
390kcal
12.0 gGlucides
42.0 gProtéines
15.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Moules marinières
Les coquilles sont intactes et fermées. Les moules légèrement ouvertes doivent fermer lorsqu'elles sont touchées; si elles ne le sont pas, elles ne seront pas utilisées.
Dans un pot chaud et fermé, la plupart des moules s'ouvrent après cinq à sept minutes. La cuisson prolongée a tendance à rendre les moules fermes et sèches.
Au moment de l'ouverture, les moules libèrent du liquide salé dans le stock de vin blanc. Par conséquent, le stock est d'abord essayé et assaisonné seulement si nécessaire.
Les moules doivent être nettoyées immédiatement avant la cuisson, puis servies immédiatement. Les échalotes, l'ail et le persil peuvent être coupés et réfrigérés à l'avance.
La baguette est particulièrement bien reçue par la brasserie. Dans les brasseries du nord de la France, les moules sont souvent servies comme des moules frites aux frites croustillantes.
Continuer à cuisiner