Pâte froide à glace
La pâte froide et l'huile chaude rendent la tempura plus légère et plus croquante.
Japonaise Recette
Tempura
Pour la tempura, les ingrédients sont préparés à sec, la pâte faite d'eau froide glacée, d'œuf et de farine n'est que brièvement mélangée et frite immédiatement. La température de l'huile est cruciale pour une coquille légère et croustillante.
Temps total
35 min
Calories
520 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Frire la tempura dans une pâte froide jusqu’à ce qu’elle soit croustillante
Tempura devrait être léger, pas lourd pané. Par conséquent, de petites boulettes de pâte restent autorisées et les ingrédients ne sont ajoutés que faiblement. Tempura est servi avec trempe ou sel immédiatement après friture profonde.
Dîners rapides
Déjeuner
Repas du soir
Fruits de mer
Recette
Tempura
Tempura est un légume ou crevettes dans une pâte très froide et légère, qui est brièvement cuite dans de l'huile chaude. Il n'est qu'approximativement agité pour le garder aéré.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer les ingrédients
Légumes coupés, crevettes séchées et poussière légèrement avec de la farine.
-
2
Huile de chauffage
Chauffer l'huile à environ 170 à 180 degrés. Une goutte de pâte devrait monter rapidement.
-
3
Mélanger la pâte
Mélanger l'œuf et l'eau froide, ajouter la farine brièvement. De petites boules sont souhaitées.
-
4
Faire frire par petites quantités
Tirez finement dans la pâte et faites frire en portions jusqu'à ce qu'elles soient légères et croustillantes.
-
5
Servir immédiatement
Égoutter sur une grille et servir avec trempette, radis ou citron.
Conseils de cuisine
Conseils pour Tempura
Ne pas remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse
La pâte Tempura peut avoir de petites bosses. Trop de remuant rend la coquille lourde.
Portions de friture profonde
Trop de morceaux abaisser la température de l'huile et rendre la tempura grasse.
Variantes
Comment adapter cette recette
La patate douce, la courgette, les champignons, les poivrons et l'aubergine font un très bon plateau végétarien tempura.
Au lieu d'une trempette, mélanger un peu de sel avec du citron ou du matcha et servir avec parcimonie.
Valeurs nutritionnelles par portion
520kcal
48.0 gGlucides
24.0 gProtéines
24.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Tempura
La pâte froide rencontre l'huile chaude et devient plus légère et croustillante. La pâte chaude devient plus lourde.
Non, les petites boules sont bonnes. Trop de remuant développe le gluten et rend la coquille dure.
Les crevettes, patates douces, courgettes, champignons, poivrons, aubergine ou citrouille sont bons.
Faire frire en portions profondes, égoutter sur un rack et servir immédiatement.
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