Khao Khua reste granuleux
La poudre de riz torréfié devrait encore avoir des grains fins. Répartir en poudre, il se lie trop fortement et fait sécher la salade.
Thaïlandaise Recette
Larb gai
La menthe de poulet est cuite sans brunir dans un peu de liquide. La chaux, les herbes et le khao khua grossièrement moulu sont ajoutés loin de la chaleur et restent aromatiques.
Temps total
35 min
Calories
420 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Salade de poulet thaïlandaise au citron vert et au khua khao
Larb Gai vient de la cuisine isan du nord-est de la Thaïlande et est mangé chaud ou à température ambiante. Khao Khua est l'ingrédient déterminant: riz rôti foncé, grossièrement moulu qui a un arôme de noix et lie légèrement la sauce de poisson à la chaux. Il n'est pas frit jusqu'à ce que croustillant, mais cuit juteux dans un peu d'eau. La menthe et la coriandre ne sont ajoutées qu'après l'avoir éteinte. Le riz collant, le chou et le concombre font un repas complet.
Dîners rapides
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recette
Larb gai
Le Larb Gai est une salade de poulet thaï du nord-est avec de la chaux, de la sauce au poisson, du riz rôti en poudre, du piment, des échalotes, de l'herbe et de la menthe.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Rôtir le riz jusqu'à ce qu'il soit noir
Dans une poêle sèche à feu moyen à élevé, remuer les feuilles de riz cru et de chaux de macaron pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains aient un parfum brun doré profond.
-
2
Moudre grossièrement Khao Khua
Laisser refroidir brièvement le riz rôti et le broyer avec les feuilles de chaux dans un mortier ou un broyeur d'épices en poudre granulaire. Il ne devrait pas devenir fin farine.
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3
Faire cuire le poulet juteux
Faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Ajouter la menthe de poulet et une cuillère à soupe de sauce de poisson et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et atteigne 75 °C.
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4
Les échalotes sont légèrement cintrées
Retirer la poêle du feu. Faire revenir les échalotes dans le poulet encore chaud pendant 1 minute pour les adoucir un peu mais garder leur morsure.
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5
Acidité et assaisonnement de l'équilibre
Incorporer la sauce de poisson restante, le jus de citron vert, les flocons de piment et les quatre premières cuillères à soupe de Khao Khua. Goûtez et ajoutez un peu de sucre de palme si très acide.
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6
Pliez dans les herbes
Incorporer les oignons de printemps et la coriandre. Plier en menthe de façon lâche juste avant de servir, de sorte qu'il ne va pas sombrer.
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7
Servir avec des légumes frais
Servir le Larb Gai au chaud ou à température ambiante avec des tranches de chou, des bâtonnets de concombre et du riz cuit selon vos envies.
Conseils de cuisine
Conseils pour Larb gai
Ne frire pas jusqu'à ce que croustillant
L'herbe vit sur de la viande hachée juteuse et lâche. Le poulet cuit uniformément sans produire de miettes durs et brunes.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le poulet par du porc haché qui n'est pas trop maigre et le cuire complètement jusqu'à ce qu'il atteigne 71 °C. Le reste de l'assaisonnement reste le même.
Remplacer la viande par 800 g de champignons d'huîtres hachés finement. Faire sécher les champignons jusqu'à ce que leur liquide s'évapore, puis assaisonner comme décrit.
Valeurs nutritionnelles par portion
420kcal
21.0 gGlucides
44.0 gProtéines
17.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Larb gai
Il est habituellement servi chaud ou à température ambiante. Le froid glacé du réfrigérateur, la chaux et la sauce de poisson semblent moins équilibrés.
Khao Khua est torréfié foncé et grossièrement moulu de riz collé ou de jasmin. Il donne son arôme de noix et lie une partie de la vinaigrette.
La préparation d'Isan garde la viande hachée juteuse et douce. De fortes saveurs torréfiés couvriraient l'assaisonnement frais de la chaux, des herbes et du riz.
Préparer le poulet, la vinaigrette et le riz rôti. Mélanger dans le khua khao, la menthe et d'autres herbes juste avant de servir.
Le riz collant à la vapeur, le chou cru, le concombre et les haricots longs sont des accompagnements typiques. Le légume doux équilibre pungence et sel.
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