Thai Gai Pad Med Mamuang avec poulet croustillant, noix de cajou, poivrons, oignons et chiles secs
Thaïlandaise Recette

Gai Pad Med Mamuang

Les poulets et les noix de cajou sont préparés séparément et ne sont joints à la sauce que dans la courte phase finale, laissant la croûte de viande et les fruits à coque croustillants.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 40 min
Calories 680 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Poulet de noix de cajou thaïlandais du wok

Gai Pad Med Mamuang combine le poulet succulent avec des noix de cajou grillées et une sauce wok concentrée et brillante. Une fine couche d'amidon protège la viande et la rend croustillante lorsqu'elle est rôtie. Les piments séchés devraient avoir un parfum court mais ne pas devenir noirs, sinon ils ont un goût amer. Comme tous les ingrédients finissent dans le wok ensemble pendant seulement quelques minutes, la sauce, les légumes et les garnitures doivent être entièrement préparés avant que le feu ne s'allume.

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Recette

Gai Pad Med Mamuang

Gai Pad Med Mamuang est un poulet thaï de noix de cajou avec de la viande frite croustillante, des noix rôties, des poivrons, des oignons et des piments doux séchés.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer le poulet

    Mélanger le poulet avec une cuillère à soupe de sauce de poisson et laisser mariner pendant 10 minutes. Puis, transformer uniformément en fécule de maïs et secouer tout excès d'amidon.

  2. 2

    Mélanger la sauce wok

    Mélanger la sauce aux huîtres, la sauce au soja, la sauce au poisson, le sucre, l'eau et le poivre blanc. Placez tous les ingrédients végétaux à portée de main à côté de la chaleur.

  3. 3

    Cashews torréfiés

    Faire cuire les noix de cajou dans un wok sec à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les retirer immédiatement.

  4. 4

    Faire rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit croustillant

    Verser l'huile à une profondeur d'environ 1 cm dans le wok et le chauffer à 175 °C. Cuire le poulet en deux lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et à au moins 75 °C à l'intérieur. Égoutter sur une grille.

  5. 5

    Assaisonner les piments brièvement

    Égoutter toutes les autres cuillères à soupe d'huile. Faire frire les piments séchés pendant seulement 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'ils aient un parfum plus foncé mais ne deviennent pas noirs. Retirez-vous.

  6. 6

    Légumes et sauces rôtis

    Faire revenir l'oignon et les poivrons pendant 2 minutes, ajouter l'ail pendant 20 secondes. Verser la sauce et porter à ébullition brièvement jusqu'à ce qu'elle brille légèrement.

  7. 7

    Connectez-vous rapidement.

    Ajouter le poulet, les noix de cajou, les piments et les oignons de printemps, tourner 1 minute au maximum jusqu'à ce que la sauce soit mince et servir immédiatement avec du riz jasmin.

Conseils de cuisine

Conseils pour Gai Pad Med Mamuang

Appliquer finement l'amidon

Une couche d'amidon léger et sec suffit. Les gros morceaux absorbent l'huile et se dissolvent ensuite de la viande dans la sauce.

frire les piments seulement brièvement

Les piments séchés passent d'aromatique à amer en quelques secondes. Dès qu'ils sont parfumés et un peu plus foncés, retirez-les immédiatement.

Variantes

Comment adapter cette recette

Couper la viande de poitrine en morceaux égaux et cuire en portions jusqu'à 75 °C. L'amidon protège contre le séchage.

Mélanger le poulet avec deux cuillères à soupe d'huile et cuire sur du papier à cuire à 220 °C pendant environ 16 minutes. Puis jetez dans la sauce comme décrit.

Valeurs nutritionnelles par portion

680kcal
39.0 gGlucides
49.0 gProtéines
36.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Gai Pad Med Mamuang

Les variétés entières douces fournissent principalement un arôme torréfié. Ceux qui sont sensibles secouent les graines avant de couper ou de servir les chiles seulement comme un parfum.

Ils sont couchés dans la sauce trop longtemps. Rôtir les noix de cajou et les mettre dans le wok avec le poulet à la dernière minute.

Il cuisinerait mais ne deviendrait pas croustillant. La cuisson séparée crée la texture typique et assure une température de cœur sûre de 75 °C.

La sauce, les légumes et le poulet en tranches peuvent être préparés réfrigérés. La friture et l'assemblage doivent être faits immédiatement avant de manger.

Le riz jasmin est idéal car le wok contient déjà des noix, de la viande, des légumes et une sauce concentrée.

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