Thai Khao Pad Gai avec riz au jasmin frit, poulet, oeuf, oignon de printemps, concombre et citron vert
Thaïlandaise Recette

Khao Pad Gai

Le riz jasmin froid reste lâche dans le wok chaud et absorbe l'épice sans devenir soyeux. Lime, concombre et Prik Nam Pla sont servis séparément.

4,5 sur 5 pour 2 avis
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Temps total 35 min
Calories 650 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Riz frit thaïlandais avec poulet et œuf

Khao Pad Gai est un plat quotidien rapide où la technique du wok est plus importante qu'une longue liste d'ingrédients. Le riz jasmin entièrement refroidi est desserré avec vos mains avant de frire. Poulet, oeuf et riz cuire l'un après l'autre à feu vif pour s'assurer que rien dans votre propre vapeur adoucit. La sauce est destinée à assaisonner le riz mais pas à le tremper. Le concombre frais et la chaux offrent un contraste frais et aigre uniquement sur la plaque.

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Recette

Khao Pad Gai

Khao Pad Gai est un riz frit thaïlandais avec du poulet succulent, des œufs, des oignons de printemps et un assaisonnement équilibré de poisson et de sauce soja.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Riz de losen complètement

    Dissoudre le riz jasmin froid avec des mains légèrement humidifiées. Mash grumeaux durs sans écraser les grains individuels.

  2. 2

    Préparer la sauce assaisonnement

    Mélanger deux cuillères à soupe de sauce de poisson avec de la sauce de soja, de l'huître, du sucre et du poivre blanc jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

  3. 3

    Faire revenir vigoureusement le poulet

    Chauffer un wok très chaud. Verser dans deux cuillères à soupe d'huile, arranger le poulet en couche et faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et complètement cuit. Retirez-vous.

  4. 4

    Arômes et oeufs d'alevins

    Verser le reste d'huile dans le wok. Faire frire l'oignon et les oignons blancs de printemps pendant 1 minute, ajouter l'ail brièvement. Verser dans les œufs et les pousser ensemble seulement grossièrement aux morceaux mous.

  5. 5

    Riz rôti en portions

    Ajouter le riz et le poulet. Soulevez à feu vif pendant 3 à 4 minutes avec deux twisters et tournez jusqu'à ce que le riz soit chaud, sec et légèrement torréfié dans les endroits.

  6. 6

    Laisser tremper la sauce sur le bord du wok

    Étendre la sauce autour du bord chaud et la plier immédiatement, puis arrêter la cuisson dès que chaque grain de riz est assaisonné uniformément.

  7. 7

    Servir à l'état frais

    Pliez dans les oignons verts de printemps. Servir le khao pad gai avec du concombre tranché et des quartiers de chaux; servir la sauce de poisson restante avec le piment séparément.

Conseils de cuisine

Conseils pour Khao Pad Gai

Le riz froid reste lâche

Le riz chaud fraîchement cuit contient beaucoup d'humidité de surface et devient rapidement collant dans le wok. Le riz refroidi se détache complètement avant de frire.

Wok non surchargé

Sur une petite chaleur, faire frire le riz en deux portions, en maintenant la poêle assez chaude pour permettre au riz de rôtir au lieu de cuire à la vapeur.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacer le poulet par 500 g de crevettes crues pelées. Faire frire les crevettes seulement rose, retirer et les ajouter avec le riz.

Remplacez le poulet et la sauce de poisson par 450 g de tofu ferme et de sauce de soja léger. Faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant et réserver.

Valeurs nutritionnelles par portion

650kcal
76.0 gGlucides
39.0 gProtéines
20.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Khao Pad Gai

Le riz jasmin parfumé est typique. Il doit être cuit, complètement refroidi et plutôt sec, de sorte que les grains restent séparés pendant la friture.

Le riz est généralement encore chaud ou le wok est trop plein. Utilisez du riz froid, retirez les morceaux à l'avance et faites-les frire en deux petites portions si nécessaire.

Oui. Couper la poitrine de poulet très finement et la faire frire jusqu'à une température centrale de 75 °C, afin qu'elle ne sèche pas.

Non, c'est pas vrai. La chaux est pressée sur le riz à la table de façon classique. S'il était chauffé longtemps, son arôme frais serait perdu.

Chauffer rapidement dans une poêle chaude avec une cuillère à café d'eau jusqu'à ce que le riz et le poulet soient complètement chaud.

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