Thaï Pad Voir Ew avec des nouilles de riz larges, porc, oeuf, gai lan et vinaigre de piment
Thaïlandaise Recette

Pad see ew

Les nouilles fraîches de sen-yai sont soigneusement séparées et frites en petites portions. Un court contact avec le wok chaud produit une saveur torréfié sans déchirer les nouilles.

4,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 40 min
Calories 720 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Large nouilles de riz thaïlandais avec porc et gai lan

Pad Voir Ew signifie frit dans la sauce soja. Ce plat de pâtes thaïlandaise populaire vit sur de larges nouilles de riz doux, brocoli chinois croustillant et des zones légèrement caramélisées. Frais Sen Yai sont délicats: Ils ne sont pas cuits ou agités pendant longtemps, mais soigneusement séparés et tournés en portions dans un wok très chaud. Un petit bol de vinaigre de piment à la table ajoute de l'acidité à l'assaisonnement par ailleurs délibérément sucré et salé.

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Recette

Pad see ew

Pad See Ew combine de larges nouilles de riz, de porc tendre, d'œuf et de gai lan croustillant avec une sauce de soja foncée, brillante et salée.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Faire mariner brièvement la viande

    Mélanger le porc avec une cuillère à soupe de sauce soja légère et une cuillère à café de sucre et laisser mariner pendant 15 minutes.

  2. 2

    Séparez soigneusement les nouilles

    Dissoudre les nouilles de riz chaudes dans des sections individuelles avec des mains légèrement huilées. Des blocs de nouilles froides fermes à vapeur pendant 20 secondes au lieu de les séparer par la force.

  3. 3

    Mélanger la sauce et le vinaigre de piment

    Mélanger la sauce huître, la sauce soja, la sauce poisson, la sauce soja noire et le sucre. Mélanger les piments pimentés avec du vinaigre de riz et servir séparément.

  4. 4

    Viandes rôties et tiges de gai lan

    Chauffer le wok très haut. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile, faire frire le porc pendant 2 minutes et retirer. Faire frire les tiges de gai lan pendant 1 minute, laisser les feuilles s'effondrer brièvement et aussi enlever.

  5. 5

    Rôtir la première partie des nouilles

    Mettre la moitié de l'ail, des pâtes, de la viande et des légumes dans le wok chaud avec une cuillère à soupe d'huile. Faire rôtir aussi longtemps que possible pendant une minute, puis tourner soigneusement.

  6. 6

    Ajouter les œufs et la sauce

    Battre deux œufs dans un espace libre et les laisser monter grossièrement. Laisser tremper la moitié de la sauce dans le mélange et ne tourner que jusqu'à ce que les nouilles brillent et montrent des taches de torréfaction foncées.

  7. 7

    Deuxième portion de rôti

    Essuyez le wok et préparez la deuxième moitié de la même façon. Saupoudrer le tampon Voir Ew avec du poivre blanc et ajouter le vinaigre de piment à la table.

Conseils de cuisine

Conseils pour Pad see ew

Ne pas cuire les nouilles fraîches

Le sen yai frais est déjà cuit. L'eau les rend doux et cassants; ils ont juste besoin d'être séparés et chauffés complètement dans le wok.

Faire frire deux portions chacune

La petite quantité garde le wok chaud et donne aux nouilles de la place pour les saveurs grillées. Quatre portions à la fois produiraient principalement de la vapeur.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacez le porc par du filet de cuisse de poulet également finement tranché et marinez brièvement avec de la sauce soja.

Faire tremper 400 g de nouilles de riz séchées juste al dente et bien égoutter. Ils seront moins doux et plus larges que les frais Sen Yai.

Valeurs nutritionnelles par portion

720kcal
87.0 gGlucides
36.0 gProtéines
24.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Pad see ew

Sen Yai sont frais, larges pistes de nouilles de riz. Ils sont vendus réfrigérés, sont déjà cuits et ressemblent à des nouilles cantonaises Ho Fun.

Ils étaient trop froids, séparés par la force ou agités trop longtemps. Porter à la température ambiante et tourner doucement dans le wok seulement quelques fois.

La sauce thaïe de soja noir apporte de la couleur et une légère douceur. La sauce chinoise au soja foncé est plus salée et doit donc être dosée plus parcimonieusement.

Pak Choi donne plus d'eau et reste moins croquant. Broccolini est un meilleur substitut lorsque le brocoli chinois n'est pas disponible.

Pad Voir Ew est doux, doux et salé. Un peu de vinaigre épicé met un contrepole frais à la table sans humidifier les nouilles pendant la friture.

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