Garder la glace d'eau froide
La pâte froide développe moins de colle et reste plus légère lors de la friture. Les petites bosses sont meilleures que le brassage long et lisse.
Coréenne Recette
Haemul Pajeon
Pâte froide, seulement brièvement remuée couvre les inserts finement. Deux crêpes de taille moyenne fritent plus uniformément et peuvent être tournées plus en toute sécurité qu'une grande.
Temps total
45 min
Calories
470 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Pancakes d'oignons de printemps coréens avec des fruits de mer
Chez Haemul Pajeon, les oignons de printemps ne sont pas seulement assaisonnements, mais forment aussi la base du crêpe. Les crevettes et les calmars sont coupés en petits morceaux avant qu'une pâte fine ne relie tout. Beaucoup d'huile assure des bords croustillants, tandis que le centre reste juteux. Les fruits de mer séchés et une grande casserole empêchent le pancake de devenir aqueux.
Déjeuner
Repas du soir
Fruits de mer
Recettes coréennes
Recette
Haemul Pajeon
Haemul Pajeon est un crêpe coréen copieux avec de longs oignons de printemps, crevettes et calmars, croustillant à l'extérieur et juteux à l ́intérieur.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer les fruits de mer secs
Sécher soigneusement les crevettes et les calmars avec du papier de cuisine, puis hacher de très grandes pièces pour cuire complètement dans le court délai de cuisson.
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2
Mélanger brièvement la pâte
Mélanger la farine, la farine de riz et le sel. Incorporer dans l'eau froide glacée avec un fouet seulement jusqu'à ce qu'aucun nid de farine sèche ne soit visible.
-
3
Énoncer la première couche d'oignons
Chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive d'environ 26 cm. Placer la moitié des oignons de printemps dans l'huile chaude, en les rapprochant.
-
4
Étendre les inserts et la pâte
Placer la moitié des crevettes et la moitié du calmar sur l'autre, puis répartir la moitié de la pâte finement sur la surface de l'œuf battu.
-
5
Premier côté de frites croustillantes
Faire frire à feu moyen à élevé pendant 5 à 6 minutes, en déplaçant occasionnellement la poêle et en ajoutant un peu d'huile sur le côté sec.
-
6
Tourner et cuire à travers
Faites glisser le pajeon sur une plaque, couvrez-le et retournez-vous. Faire frire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer et les œufs soient complètement cuits.
-
7
Incorporer dans la trempette
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'eau, les graines de sésame et le gochugaru en option. Laissez le pajeon reposer brièvement sur une grille, couper en morceaux et servir chaud.
Conseils de cuisine
Conseils pour Haemul Pajeon
Ne économisez pas trop d'huile.
Pajeon est frit à plat dans l'huile. Trop peu de graisse rend la farine et les oignons secs au lieu de former des bords croustillants.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le calmar par 200 g de crevettes. Couper les grandes crevettes de façon à les faire cuire en même temps.
Laissez les fruits de mer et utilisez 350 g d'ail écaillé coréen. Incorporer une cuillère à soupe de Doenjang dans l'eau avant de faire la pâte.
Valeurs nutritionnelles par portion
470kcal
52.0 gGlucides
25.0 gProtéines
19.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Haemul Pajeon
Haemul est synonyme de fruits de mer, pa pour l'oignon de printemps et jeon pour la nourriture frite avec une fine couche de pâte ou d'oeuf.
Les fruits de mer humides, la pâte chaude, trop peu d'huile ou une poêle surremplie sont des causes courantes. Deux petits crêpes sont plus fiables.
Oui. Il doit être dégivré complètement et séché particulièrement soigneusement, sinon trop d'eau sera libérée lors de la friture.
Faites glisser le pajeon sur une grande plaque plate, placez la poêle sur elle et tournez les deux ensemble. Un tourne-boucle large fonctionne pour les petites pièces.
A 200 °C sur un gril, il sera croustillant à nouveau en environ 7 minutes. Micro-ondes rend la pâte douce et les fruits de mer légèrement mâchés.
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