Ne pas faire bouillir fortement le bouillon
L'eau pétillante contracte la chair et rend la surface sèche. Une étanchéité douce rend les graisses et les tissus conjonctifs plus uniformément.
Coréenne Recette
Bossam
Une bière aromatique Doenjang fait cuire le ventre de porc juste en dessous du point d'ébullition. Le court repos dans la brasserie maintient la viande juteuse et facilite la coupe fine.
Temps total
1 h 45 min
Calories
710 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Le ventre de porc coréen à envelopper
Bossam décrit l'emballage de porc cuit avec des feuilles et des plats latéraux épicés. Contrairement à Samgyeopsal, le ventre de porc n'est pas grillé, mais cuit en douceur comme un suyuk dans un bouillon aromatique. Une bonne bouchée contient de la viande, des légumes à feuilles croustillantes, des kimchis et seulement un peu de samjang, ce qui est la façon dont la graisse, l'acidité, la fraîcheur et l'assaisonnement fermenté se rencontrent.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes coréennes
Recette
Bossam
Bossam sert un ventre de porc juteux, cuit en douceur, dans une salade et des feuilles de chou avec kimchi, ail, piment et samjang fort.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Porter le bouillon à ébullition
Porter l'eau à ébullition avec du doenjang, de l'oignon, des oignons de printemps, del'ail, du gingembre et des grains de poivre dans une grande casserole.
-
2
Faire cuire doucement le ventre de porc
Ajouter la viande, porter à nouveau à ébullition et réduire immédiatement la chaleur. Laisser mijoter doucement de 55 à 65 minutes avec le couvercle légèrement ouvert, ne pas faire bouillir.
-
3
Vérifier la sensibilité et la température
Un couteau doit glisser dans la viande avec peu de résistance; le noyau doit atteindre au moins 75 °C. Cuire les morceaux très épais pendant 10 minutes de plus si nécessaire.
-
4
Laisser reposer dans le stock
Retirer la casserole du feu et laisser reposer le ventre de porc dans le bouillon pendant 10 minutes, puis lever et sécher la surface.
-
5
Coupe transversale à la fibre
Couper la viande en tranches minces d'environ 5 mm. Les pièces trop épaisses dominent l'enveloppe, les pièces trop fines s'effondrent facilement.
-
6
Servir des garnitures
Placer le chou et les feuilles de salade, le kimchi, le samjang, l'ail et le piment dans des bols séparés sur la table. Disposer la viande au chaud sur un plateau.
-
7
Mangez bien le bossam.
Couvrir une feuille d'une tranche de viande, d'un peu de samjang, de kimchi et éventuellement d'ail et de piment, la plier compactement et la manger comme une bouchée.
Conseils de cuisine
Conseils pour Bossam
Couper seulement après le repos
Dix minutes dans le stock chaud équilibrera la température et gardera plus de jus dans la viande quand il est tranché.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le ventre de porc par un morceau de cou tout aussi lourd, le résultat est un peu maigre, mais le marbré le garde juteux.
Mélanger une sauce douce d'ail râpé, de sirop de riz, de vinaigre de riz et un peu de sauce soja et tartiner parcimonieusement sur la viande tranchée.
Valeurs nutritionnelles par portion
710kcal
19.0 gGlucides
34.0 gProtéines
56.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Bossam
Suyuk se réfère à la viande cuite, tranchée. Bossam est la façon dont il est servi, dans laquelle cette viande est enveloppée de feuilles, de kimchi et de pâte assaisonnée.
La pâte fermentée épices jusqu'au stock et adoucit l'odeur forte de porc. La viande a un goût salé après, mais pas comme un ragoût de doenjang.
Non, c'est pas vrai. Salade fraîche ou feuilles de chou travaillent. Les feuilles de chou légèrement salées et rincées sont plus douces et sont une façon courante de servir.
La viande peut être cuite quelques heures à l'avance. Il est mieux laissé non coupé dans un stock et est chauffé lentement avant de servir.
Typiquement, une tranche de viande, de kimchi ou de salade de radis, un peu de samjang et éventuellement de l'ail et du piment. Trop de remplissage obscurcit l'équilibre des composants.
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