Torréfaction contrôlée par Chunjang
La pâte perd de l'amertume brute, mais ne doit pas brûler. La chaleur moyenne et l'agitation constante sont plus importantes que le brunissement fort.
Coréenne Recette
Jjajangmyeon
Chunjang est d'abord torréfié dans l'huile pour rendre la pâte plus ronde et moins amère. Un mélange d'amidon ne lie que la sauce végétale juste avant de servir.
Temps total
55 min
Calories
760 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Nouilles coréennes avec sauce fève noire
Jjajangmyeon a évolué de ses racines chinoises en un plat coréen autonome. Sa sauce est basée sur le chunjang, une pâte fermentée foncée faite de blé et de soja. La pâte doit être frite dans l'huile avant d'ajouter le bouillon et les légumes. L'amidon de pomme de terre apporte ensuite la brillance typique et assure que la sauce forte adhère aux nouilles épaisses du blé.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Pâtes
Recette
Jjajangmyeon
Jjajangmyeon sont des nouilles de blé coréen-chinois avec la sauce noire brillante chunjang, porc, beaucoup d'oignon, chou, courgettes et pomme de terre.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Faire griller le chundjang
Chauffer trois cuillerées à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Mélanger le chunjang pendant 3 minutes, puis mettre l'huile dans un bol.
-
2
Porc brun
Ajouter le reste d'huile au wok et faire sauter le porc pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les cubes soient colorés tout autour.
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3
Légumes rôtis décalés
Faire frire les pommes de terre et les oignons pendant 4 minutes. Ajouter le chou et la courgette et remuer encore 3 minutes.
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4
Sauce à la mijoter
Incorporer le chunjang grillé et le sucre, verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
-
5
Attaque brillant
fouetter la fécule de pomme de terre à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajouter lentement à la sauce bouillante, en remuant et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
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6
Faire cuire les pâtes séparément
Cuire les pâtes selon les instructions dans beaucoup d'eau jusqu'à al dente. Égoutter soigneusement et distribuer directement sur quatre grands bols.
-
7
Mettre la sauce sur le dessus et mélanger
Verser gentiment la sauce jjajang sur les nouilles et garnir de lanières de concombre. D'abord, mélanger soigneusement à la table jusqu'à ce que toutes les nouilles soient couvertes dans l'obscurité.
Conseils de cuisine
Conseils pour Jjajangmyeon
Fécule de mâcher à froid
L'amidon de pomme de terre s'entremêle dans un liquide chaud. Mélanger d'abord à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse et remuer de nouveau immédiatement avant de verser.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utiliser moins de bouillon et faire frire la sauce directement dans le wok sans collage d'amidon. Les légumes restent croquants et la sauce devient plus concentrée.
Remplacer le porc par 400 g de crevettes et de calmars. Faire cuire les fruits de mer seulement dans les 3 à 4 dernières minutes.
Valeurs nutritionnelles par portion
760kcal
105.0 gGlucides
31.0 gProtéines
25.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Jjajangmyeon
Chunjang est une pâte coréenne très foncée faite de blé fermenté et de soja. Il n'est pas identique à la pâte de haricots jaunes chinois ou à la sauce de haricots noirs du pot.
La friture dans l'huile adoucit les notes crues et amères et rend la pâte plus aromatique. Certains produits sont déjà pré-routés; l'emballage indique cela.
Les nouilles fraîches du jjajangmyeon coréen sont épaisses et élastiques, ou les nouilles d'UDON fraîches sont meilleures que les nouilles d'oeuf minces.
L'amidon de pomme de terre se lie plus fortement lorsqu'il est refroidi. Lorsqu'il est chauffé, ajouter un peu d'eau et adoucir à nouveau la sauce, en remuant constamment.
Il a été fabriqué à partir de nouilles chinoises avec de la pâte fermentée, mais il a été significativement changé en Corée et est maintenant considéré comme un classique coréen-chinois.
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