Laisser le stock presque geler
De petits cristaux de glace maintiennent la coquille froide pendant longtemps. Ne pas congeler le bouillon dans un bloc solide.
Coréenne Recette
Mul Naengmyeon
Le bouillon de bœuf est complètement refroidi et dégraissé, puis finement aigre avec le stock de Dongchimi. Les nouilles cuisinent juste avant de manger.
Temps total
5 h 15 min
Calories
560 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Nouilles de sarrasin froides coréennes dans un bouillon clair
Mul signifie eau et distingue ce Naengmyeon de la variété Bibim à base de sauce. La peau est censée être vraiment froide, mais le bouillon reste fin et pas agressivement doux-sour. Un mélange de bouillon de bœuf clair et de bouillon de Dongchimi apporte corps, acide de fermentation et fraîcheur. Les nouilles de Naengmyeon sont très longues et élastiques; en Corée, elles sont raccourcies avec des ciseaux avant de manger si désiré.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Pâtes
Recette
Mul Naengmyeon
Mul Naengmyeon sert des nouilles élastiques de sarrasin dans un bouillon de dongchimi de boeuf glacé avec du concombre, de la poire coréenne, du radis et des oeufs bouillis.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparation à froid de la viande bovine
Porter le boeuf à ébullition lentement avec de l'eau, de l'oignon, de l'ail, des oignons de printemps et des grains de poivre. Éjaculez soigneusement la mousse qui en résulte.
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2
Laisser mijoter le bouillon clair
Réduire le feu et laisser mijoter doucement le bouillon pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande et laisser refroidir complètement.
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3
Filtrage, refroidissement et dégraissage
Verser le stock à travers un tamis fin, réduire à environ 1,2 litre ou ajouter de l'eau. Laisser refroidir rapidement et refroidir pendant au moins 3 heures; retirer la graisse ferme.
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4
Assaisonner finement le bouillon
Mélanger le bouillon de boeuf froid avec le bouillon de dongchimi, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de soja à la soupe. Il doit avoir un goût légèrement aigre et légèrement salé. Ne pas bouger pendant 30 minutes.
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5
Préparer les garnitures
Couper le bœuf refroidi finement à travers la fibre. Préparer le concombre, la poire, le radis et les œufs et pré-refroidir quatre bols de service.
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6
Cuire les nouilles très brièvement
Cuire Naengmyeon selon les spécifications de l'emballage généralement seulement 1 à 3 minutes. Égoutter immédiatement et bien frotter sous l'eau froide et glacée jusqu'à ce que la surface ne colle plus.
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7
Servir froid à la glace
Pressez bien les pâtes et étalez-les sur les coquilles. Verser le bouillon, ajouter les garnitures et assaisonner avec du vinaigre ou de la moutarde coréenne si désiré.
Conseils de cuisine
Conseils pour Mul Naengmyeon
Raccourcir les nouilles longues si nécessaire
Naengmyeon sont extrêmement élastiques, et une ou deux coupes dans la coquille rendent plus facile à manger sans détruire la texture.
Variantes
Comment adapter cette recette
Omettre le bouillon et mélanger les nouilles froides avec une sauce de gochujang, gochugaru, vinaigre, poire, ail et sirop de riz.
Laisser refroidir un bouillon de bœuf non salé de haute qualité complètement et assaisonner avec le stock de Dongchimi. Le goût et la gélatine sont légèrement plus légers.
Valeurs nutritionnelles par portion
560kcal
78.0 gGlucides
35.0 gProtéines
13.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Mul Naengmyeon
Mul Naengmyeon flotte dans un bouillon froid. Bibim Naengmyeon est mélangé avec une sauce pimentée chaude et sucrée sans beaucoup de liquide.
Dongchimi est un kimchi d'eau radis doux. Sa bière fermentée apporte une acidité fine et est traditionnellement combinée avec du bouillon de viande.
Les nouilles spéciales de Naengmyeon sont faites de sarrasin et d'amidon, selon le style. Soba pur goût bon, mais n'ont pas la même élasticité prononcée.
Le lavage arrête la cuisson, enlève l'amidon lâche et lisse la surface, la laissant plus collante seulement pour une courte période sans frotter.
Oui. Il a souvent un goût plus clair et plus facile à défatter après une nuit dans le réfrigérateur. Préparer les pâtes et les garnitures fraîches juste avant de manger.
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