Utilisez une petite farce
Une portion de pois suffit pour un carré de 3 cm. Les manteaux surpeuplés ne peuvent pas être fermés et ouverts lorsqu'ils sont cuits.
Turque Recette
Mantı turcs
Verser finement une pâte ferme à nouilles d'oeufs, couper en petits morceaux et remplir parcimonieusement, et cuire la pâte en portions avant d'ajouter du yaourt et du beurre chaud.
Temps total
1 h 50 min
Calories
690 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Kayseri Mantı avec yaourt à l'ail et beurre de poivre
Mantı sont parmi les plus célèbres plats de pâtes turques. Le type Kayseri se caractérise par de petites poches particulièrement remplies de viande hachée. La pâte doit être ferme et élastique à rouler finement et rester fermée pendant la cuisson. Une quantité suffisante de garniture de pois est suffisante; trop de viande empêche la fermeture sans danger. Le mantı chaud est servi avec du yaourt d'ail chaud et un beurre dans lequel Pul Biber ne mousse que brièvement. La menthe séchée et le sumac ajoutent des accents frais et aigres.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Pâtes
Recette
Mantı turcs
Les mantı turcs sont de petites boulettes remplies de viande hachée épicée, servies avec du yaourt à l'ail, du beurre de poivre, de la menthe et du sumac.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Pâtes à pâte ferme à pétrir
Mélanger la farine avec une cuillère à café de sel. Ajouter les œufs et 170 ml d'eau et pétrir pendant 8 à 10 minutes à une pâte lisse et ferme. Ajouter seulement de l'eau pour les miettes sèches.
-
2
Laissez la pâte monter
Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, ce qui détendre le gluten et rendre la pâte plus mince.
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3
Assaisonner le remplissage
Mélanger la viande hachée avec l'oignon, le persil, le poivre, le cumin et une demi- cuillère à café de sel.
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4
Enroulez et coupez la pâte finement
Quarter la pâte et couvrir les pièces qui ne sont pas nécessaires. Rouler chaque portion finement sur une surface légèrement farinée d'environ 1 mm et couper en carrés d'environ 3 cm.
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5
Remplir le manteau avec parcimonie
Placez une quantité de garniture de pois sur chaque carré. Pressez les coins opposés sur le centre, puis scellez les bords ouverts.
-
6
Préparer le yaourt à l'ail
fouetter le yaourt avec l'ail et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ne pas utiliser de glace froide, de sorte qu'il ne refroidit pas le manteau chaud immédiatement lors de la portion.
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7
Cuire en portions
Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée seulement modérément bouillonnant. Cuire le manteau en trois portions de 7 à 9 minutes chacune, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et que la viande soit complètement cuite.
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8
Beurre de poivre moussant
Faire fondre le beurre à feu moyen. Laisser le pul biber et la mousse de menthe séchée pendant seulement 20 à 30 secondes et retirer immédiatement du feu.
-
9
Compléter les sauces sur l'assiette
Égoutter le manteau avec une louche et servir avec du yogourt d'ail et du beurre de poivre, puis saupoudrer de sumac.
Conseils de cuisine
Conseils pour Mantı turcs
Couvrir les morceaux de pâte
La pâte de pâtes finement laminée sèche rapidement. Toujours travailler sur une seule portion et garder la pâte restante et couper les carrés couverts.
Variantes
Comment adapter cette recette
Couper les carrés de 4 à 5 cm de taille. Ils sont remplis plus rapidement, mais ont besoin d'environ 1 à 2 minutes de plus selon l'épaisseur de la pâte.
Remplacer la viande hachée par 400 g de pommes de terre grossièrement purées par de l'oignon, du pul biber et du persil. Laisser refroidir complètement le remplissage avant de le former.
Valeurs nutritionnelles par portion
690kcal
73.0 gGlucides
34.0 gProtéines
29.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Mantı turcs
Environ 1 mm est un bon guide. La pâte doit toujours tenir le remplissage solidement, mais ne pas paraître épaisse et mâcheuse après la cuisson.
Les bords étaient secs, farinés ou pas assez serrés. Remplir les carrés rapidement et brosser la farine des points d'étanchéité.
Oui. Congeler non cuit sur un plateau de cuisson et emballer. Mettre directement dans l'eau et cuire environ 2 minutes de plus.
Non, c'est pas vrai. Il suffit d'apporter le yaourt à la température ambiante et de remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse. Le faire bouillir directement peut caresser et enlever l'acidité fraîche.
Un sac de pâtisserie tranché ne doit pas présenter de viande crue à l'intérieur; lorsqu'il est mesuré, le remplissage doit atteindre au moins 71 °C.
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