Faire rôtir vigoureusement l'aubergine
La peau foncée carbonisée est désirable ici, tant que seule la chair molle est utilisée. Il produit l'arôme de fumée typique de beğendi.
Turque Recette
Hünkar Beğendi
L'agneau ragoût lentement dans la sauce tomate et poivre. Dans le même temps, les aubergines sont torréfiés foncées, drainées et seulement à la fin brassées dans le béchamel lisse.
Temps total
2 h 10 min
Calories
710 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Écrase d'agneau sur purée d'aubergine fumée
Hünkar Beğendi signifie souvent « délice du sultan ». Le plat réunit deux préparations distinctes : un ragoût d’agneau à la tomate, mijoté lentement, et le beğendi, une purée crémeuse d’aubergines grillées au goût fumé, enrichie de béchamel et de fromage. Faites noircir presque entièrement la peau des aubergines pour obtenir l’arôme typique, puis laissez égoutter leur chair après l’avoir pelée. Déposez le ragoût sur la purée seulement au moment de servir afin de préserver les deux textures.
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recette
Hünkar Beğendi
Hünkar Beğendi sert un chiffon tendre d'agneau sur une purée d'aubergines fumées avec de la sauce béchamel et du fromage - un plat ottoman classique.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
L'agneau rôti en portions
Saler et poivrer l'agneau à sec. Chauffer l'huile dans un pot lourd et faire revenir la viande en trois portions tout autour. Retirez-vous.
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2
Démarrage aromatique du ragoût
Faire revenir les oignons et les poivrons verts dans la même casserole pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire frire l'ail, la pâte de tomate et la pâte de poivre pendant 2 minutes.
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3
L'agneau braisé lentement
Retournez la viande, les tomates hachées et 400 ml d'eau dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 65 à 75 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter de l'eau si nécessaire.
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4
Rôtir les aubergines sombres
Pâter les aubergines tout autour et les tourner sous la grille très chaude du four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit noire et l'intérieur est complètement doux.
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5
Égoutter la chair
Laisser refroidir l'aubergine pendant 5 minutes, la couper et enlever la chair molle. Égoutter dans un tamis pendant 10 minutes, puis hacher grossièrement et mélanger avec du jus de citron.
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6
Béchamel cuisson sans morceaux
Faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger la farine pendant 2 minutes. Incorporer le lait chaud en plusieurs portions et cuire doucement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
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7
Pour compléter Beğendi
Incorporer l'aubergine et le fromage râpé dans le béchamel. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade et chauffer doucement pendant 2 minutes.
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8
Ragout ouvert
Retirer le couvercle du pot de viande et faire bouillir la sauce pendant 5 à 10 minutes, si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle enrobe l'agneau tendre. Assaisonner au goût.
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9
Disposer des composants séparés
Étendre la purée d'aubergine sur une assiette chaude, garnir de chiffon d'agneau et saupoudrer de persil.
Conseils de cuisine
Conseils pour Hünkar Beğendi
Égoutter la chair
Les Aubergines stockent beaucoup d'eau. Plongez pendant dix minutes pour éviter que la purée finie ne s'éclaircisse et pour arroser le fromage et le béchamel.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez l'agneau par l'épaule de bœuf et braisez pendant 15 à 25 minutes de plus, selon la pièce, jusqu'à ce que les cubes puissent être facilement divisés avec une fourchette.
Remplacez le ragoût par un ragoût de pois chiches, de courgettes et de tomates, et préparez la purée d'aubergine inchangée.
Valeurs nutritionnelles par portion
710kcal
29.0 gGlucides
47.0 gProtéines
45.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Hünkar Beğendi
Le nom est habituellement utilisé pour décrire le rageur sur la purée crémeuse d'aubergines, le sultan a été ravi ou le délice de Sultan.
Non, c'est pas vrai. Un grill de four très chaud fonctionne également. La peau doit être sombre et la chair complètement douce.
L'aubergine s'oxyde après pelage. Mélange immédiat avec un peu de jus de citron et traitement rapide limitent la décoloration.
Le chiffon peut être cuit la veille. L'aubergine peut être rôtie; le béchamel et la purée sont fraîchement combinés pour une meilleure consistance.
Incorporer les cuillères à soupe de lait chaud et chauffer doucement. Faire bouillir jusqu'à cuisson, et vous pouvez faire du fromage et du béchamel granulaire.
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