Couper les morceaux de taille égale
Des pièces uniformes de 3 cm atteignent en même temps 75 °C. De très petites pièces sèchent, tandis que de grandes pièces au milieu peuvent encore être crues.
Turque Recette
Tavuk Şiş
Des morceaux de cuisse de la même taille marinent pendant plusieurs heures et sont escroqués sans marinade excédentaire. Le tournage fréquent produit des arômes torréfiés sans brûler la surface.
Temps total
4 h 40 min
Calories
590 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poussettes turques de poulet dans la marinade de yaourt
Tavuk Şiş signifie simplement poulet sur une crache et est l'un des plats grillés turcs les plus courants. viande de cuisse de poulet reste particulièrement juteuse sur le grill chaud. Le yogourt, l'oignon et le jus de citron, la pâte de poivre rouge et les épices aromatisent la viande pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Avant le grillage, l'excès de marinade est enlevé afin qu'il ne brûle pas sur le grill. Les tomates et les poivrons verts font cuire sur leurs propres brochettes, de sorte que chaque ingrédient peut être retiré du gril pour correspondre à son temps de cuisson.
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recette
Tavuk Şiş
Tavuk Şiş sont des brochettes turques de poulet faites à partir d'un yaourt et de la pâte de poivre rouge marinade avec l'ail, l'oignon, le citron, le pul biber et l'origan.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Utiliser uniquement l'oignon comme jus
L'oignon râpé se presse vigoureusement dans un chiffon propre. Jetez les morceaux fermes d'oignon ou utilisez-les autrement afin qu'ils ne brûlent pas sur le gril.
-
2
Incorporer la marinade jusqu'à ce qu'elle soit lisse
Mélanger l'oignon et le jus de citron avec du yaourt, de l'ail, l'huile d'olive, du paprika, du pul biber, du paparika et de l ́origan, du cumin, du sel et du poivre.
-
3
Faire mariner le poulet réfrigéré
Couvrir la viande complètement de marinade et laisser couvert dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures, pas plus de 12 heures.
-
4
Placer les brochettes séparément
Retirer le poulet 20 minutes avant de griller. Retirer l'excès de marinade et coller la viande de façon dense mais pas pressée sur les brochettes métalliques. Les légumes de brochette séparément.
-
5
Préparer le gril pour la chaleur directe
Préchauffer le gaz ou le charbon de grille à feu direct moyen à élevé et huiler la grille propre finement.
-
6
Griller le poulet partout
Faire griller les brochettes de viande pendant 10 à 14 minutes et tourner toutes les 2 à 3 minutes. Ils sont cuits lorsque les morceaux les plus épais atteignent au moins 75 °C.
-
7
Faire cuire les légumes à la hauteur
Faire griller la tomate et le brochet en parallèle pendant 6 à 10 minutes. Retirer les légumes finis du gril plus tôt, au lieu de les fixer à la cuisson plus longue.
-
8
Laisser reposer brièvement et servir
Laisser reposer les brochettes de poulet pendant 5 minutes. Servir avec des légumes grillés, des pains plats chauds et des quartiers de citron frais.
Conseils de cuisine
Conseils pour Tavuk Şiş
Débarrassez-vous de la marinade excédentaire
Une fine couche suffit pour la saveur. Brûler le yogourt épais et poivrer purée avant que le poulet soit entièrement cuit.
Variantes
Comment adapter cette recette
Placer les brochettes sur un support sur un plateau de cuisson et cuire à 230 °C pendant environ 14 à 18 minutes. Griller brièvement à la fin et vérifier la température du noyau.
Remplacez les cuisses par des cubes de poitrine de taille égale. Cuire seulement jusqu'à 75 °C et retirer immédiatement du grill, car la viande maigre de poitrine sèche plus rapidement.
Valeurs nutritionnelles par portion
590kcal
35.0 gGlucides
52.0 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Tavuk Şiş
Quatre à douze heures est idéal. Une exposition significativement plus longue à l'acide peut rendre la surface douce et légèrement crayeuse.
Les tomates, les poivrons et le poulet ont des temps de cuisson différents. Des brochettes séparées peuvent être tournées indépendamment et retirées du gril à temps.
Pas cuit, parce qu'il a été en contact avec le poulet cru. Pour faire une sauce, retirer une partie vierge ou remuer le yaourt frais.
La partie la plus épaisse d'un morceau de poulet doit atteindre au moins 75 °C. La couleur de la viande seule n'est pas une caractéristique suffisamment fiable.
Pilaf bulgare ou riz, pain plat, oignons sumaques, salatası Çoban et cacık vont bien avec les brochettes fumées.
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