Agenouillé vigoureusement
En pétrissant soigneusement le mélange se lie mieux et les bouilloires ne tombent pas dans la poêle.
Turque Recette
Köfte
Pour les bons cuisiniers, la masse de menthe doit être cohésive mais non ferme. L'oignon râpé, un peu de pain ou de miettes de pain, le cumin, le paprika et le persil apportent de la saveur. Après une courte période de repos, les cuisiniers peuvent mieux se former et rester stables pendant la friture.
Temps total
35 min
Calories
520 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Torréfaction ou grillade juteuse
Köfte est un classique de la cuisine quotidienne turque. Ils ont bon goût avec du riz, du pain plat, de la salade, du yaourt ou des légumes grillés. Il est important de ne pas faire frire la viande trop longtemps : la faire revenir vigoureusement à l'extérieur, la garder juteuse à l'intérieur et la laisser reposer brièvement avant de servir.
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recette
Köfte
Le Köfte turc est pétri de viande hachée, d'oignon, de persil et d'épices, en forme et frit ou grillé brièvement. Temps de repos et forte saveur les rendent juteux.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Mélange de vison de knead
Aplatissez soigneusement la viande hachée, l'oignon pressé, l'ail, la chapelure, l'oeuf, le persil et les épices pendant 3 à 4 minutes.
-
2
Laisser reposer la masse
Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes, ce qui permettra de mieux se lier et de laisser le mélange se former propre.
-
3
Moulages à Köfte
Former des têtes ovales avec des mains légèrement huilées. Ils devraient être uniformément épais pour qu'ils cuisinent en même temps.
-
4
Rôtissement ou grillage
Faire frire dans une poêle chaude ou sur la grille avec un peu d'huile de chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les kookies soient brunis et juteux à l'intérieur.
-
5
Repos et service
Laissez reposer un peu et servez avec du yaourt, de la salade, du riz ou du pain plat.
Conseils de cuisine
Conseils pour Köfte
Laisser reposer à froid
Une courte période de repos dans le réfrigérateur rend le mélange plus malléable et améliore l'assaisonnement.
Ne fais pas frire trop longtemps.
Les cuisiniers ont besoin d'un brunissement fort, mais pas un long temps de cuisson. Sinon, ils vont sécher.
Variantes
Comment adapter cette recette
Badigeonner les têtes de cuisson d'un peu d'huile et cuire brièvement sur le gril chaud. Ne les tournez pas trop souvent pour les garder juteux.
Un mélange de bœuf et d'agneau a un goût plus épicé, avec des oignons de sumac et du yaourt particulièrement bien.
Valeurs nutritionnelles par portion
520kcal
14.0 gGlucides
32.0 gProtéines
37.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Köfte
Le mélange était souvent pétrifié trop court ou trop humide. Pressez l'oignon, utilisez du pain ou de la chapelure et laissez le mélange reposer à froid.
Oui, les biscuits en forme peuvent être couverts dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures, et atteindre brièvement la température ambiante avant de faire frire.
Le bœuf haché est simple, l'agneau apporte plus d'épices. Un mélange des deux variétés est particulièrement aromatique.
Ils doivent être fortement brunis à l'extérieur et ne plus être crus à l'intérieur. Dans le cas d'appâts plats, généralement quelques minutes de chaque côté sont suffisantes.
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