Épinards à pression vigoureuse
Même un peu d'eau excédentaire rend le pain plat mince collant et peut ouvrir la couture. Le remplissage refroidi doit être presque sec.
Turque Recette
Gözleme avec épinards et feta
Une pâte simple et non endommagée repose avant de rouler. Les épinards sont brièvement émiettés et complètement refroidis pour garder le pain plat croustillant.
Temps total
1 h 15 min
Calories
610 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Crêpes turques avec garniture de fromage aux épinards
Gözleme sont cuits sur une plaque chaude ou dans une poêle lourde. La pâte non cuite se compose seulement de farine, d'eau, de sel et d'un peu d'huile et doit reposer après le pétrissage. Pour faire le remplissage, les épinards sont cuits brièvement puis pressés vigoureusement. Cette étape est cruciale: trop d'humidité adoucit la pâte fine et rend difficile de tourner. Feta, persil et pul biber entrent dans la masse refroidie.
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Recette
Gözleme avec épinards et feta
Gözleme sont de minces pains plats turcs de la poêle, ici avec un remplissage sec d'épinards, feta, oignon, persil et pul biber.
Ingrédients
4 portions
Préparation
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1
Pâte élastique à pétrir
Mélanger la farine avec une cuillère à café de sel. Ajouter l'eau et une cuillère à soupe d'huile d'olive et pétrir pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et douce mais pas collante.
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2
Laissez la pâte monter
Divisez la pâte en huit boules de même taille, brossez finement avec de l'huile et laissez reposer pendant 30 minutes.
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3
Cuire le remplissage des épinards
Chauffer le reste de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux, ajouter brièvement l'ail et laisser les épinards s'effondrer en portions.
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4
Remplissage complètement sec
Placer le mélange d'épinards dans un tamis, laisser refroidir puis presser très vigoureusement. Hacher grossièrement et mélanger avec le feta, le persil, le pul biber, le poivre et un peu de sel.
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5
Dérouler la pâte très fine
Enroulez une boule de pâte sur une surface légèrement farinée dans un cercle mince d'environ 30 cm. Gardez les autres balles couvertes.
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6
Remplissage et fermeture de gâteaux plats
Étaler un huitième de la garniture sur la moitié et laisser 2 cm du bord libre. Plongez sur l'autre moitié de la pâte, retirez l'air et pressez fermement le bord.
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7
Cuire dans une poêle sèche
Chauffer une poêle lourde ou une plaque de grillage. Gözleme sans graisse supplémentaire de chaque côté, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent et que la pâte soit cuite.
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8
Garder au chaud et doux.
Brosse finie Gözleme finement avec du beurre et empiler sous un chiffon propre. Servir au chaud avec des quartiers de citron.
Conseils de cuisine
Conseils pour Gözleme avec épinards et feta
Rouleau de pâte uniformément mince
Les zones épaisses restent de la pâte, tandis que les zones minces sont déjà brunissantes. Tournez la balle du centre vers l'extérieur et roulez-la.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer les épinards par 600 g de pommes de terre cuites, grossièrement purées et assaisonner de feta, de persil, de pul biber et d'oignons.
Faire revenir 500 g de viande hachée avec des oignons secs et laisser refroidir complètement. Omettre le feta et ajouter le persil et le paprika.
Valeurs nutritionnelles par portion
610kcal
74.0 gGlucides
24.0 gProtéines
24.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Gözleme avec épinards et feta
Pas obligatoire. De nombreuses variantes utilisent une simple pâte non laminée. La période de repos la détend encore et facilite le déploiement fin.
La pâte est devenue trop fine à un moment, le remplissage est trop humide ou le gâteau plat trop plein. Fin mais uniformément rouler et remplir avec parcimonie.
Oui. Dégeler complètement et presser très vigoureusement. Environ 500 g d'épinards de feuilles décongelées remplacent 700 g d'épinards frais.
Étaler finement le beurre et l'empiler sous un chiffon pour le garder souple sans trop transpirer dans une boîte fermée.
Seulement pour un court laps de temps, parce que le remplissage adoucit la pâte. Il est préférable de refroidir la pâte et de la remplir séparément et de les assembler directement avant la cuisson.
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