Mélanger et garder les ingrédients au froid
Pendant le mélange électrique, précoolez le couteau et le récipient et ne travaillez qu'en petites impulsions, ce qui signifie que le basilic se réchauffe moins.
Italienne Recette
Trofie al Pesto Genovese
Le basilic, les pignons, l'ail, le fromage parmesan, le pecorino et l'huile d'olive sont transformés sans chaleur. Les pommes de terre, les haricots et les pâtes sont cuits l'un après l'autre dans la même eau.
Temps total
45 min
Calories
760 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Trofie ligurienne avec pesto basilic, pommes de terre et haricots
Pesto Genovese ne doit pas être cuit. La chaleur adoucit le basilic, fait sortir les substances amères de l'huile d'olive et fait solidifier le fromage. Dans un mortier la texture la plus traditionnelle est créée; un mélangeur fonctionne si le bol, le couteau et les ingrédients restent froids et pulsés seulement brièvement. Les pommes de terre et les haricots font des pâtes de pesto un plat ligurien plus complet.
Cuisine méditerranéenne
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Déjeuner
Repas du soir
Recette
Trofie al Pesto Genovese
Trofie al pesto Genovese combine pâtes roulées avec pestos de basilic frais, pommes de terre et haricots verts pour créer un classique ligurien.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer le basilic à sec
Laver brièvement le basilic à l'eau froide seulement si nécessaire et sécher très soigneusement. Les feuilles humides diluent le pesto et lui permettent de s'assombrir plus rapidement.
-
2
Ail et pignons de pin
Mouiller l'ail dans un mortier avec une pincée de sel grossier jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter les noix de pin et travailler dans une fine pâte légèrement huileuse.
-
3
Ajouter le basilic en portions
Basilic grind en petites parties sur le mur de mortier avec des mouvements circulaires. Ne pas écraser à peu près jusqu'à ce qu'une pâte verte vive soit formée.
-
4
Ajouter le fromage et l'huile
Mélanger les deux fromages, puis remuer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto coule crémeux. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
-
5
Pommes de terre et haricots précuits
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Faire bouillir les pommes de terre pendant 5 minutes, puis ajouter les haricots et cuire encore 4 minutes.
-
6
Faire bouillir Trofie dans la même eau
Ajouter le Trofie aux pommes de terre et aux haricots et cuire jusqu'à ce que le produit soit conforme aux spécifications de l'emballage. Recueillir 250 ml d'eau de cuisson avant égouttage.
-
7
Mélanger le pesto sans chaleur
Mélanger le pesto dans un grand bol non chauffé avec 80 ml d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter les pâtes, les pommes de terre et les haricots et mélanger délicatement.
-
8
Terminer la cohérence
Ajouter plus d'eau de cuisson par la cuillère jusqu'à ce que le pesto enrobe tous les ingrédients soyeux. Servir immédiatement et ne pas réchauffer dans la poêle.
Conseils de cuisine
Conseils pour Trofie al Pesto Genovese
Ne jamais faire cuire le pesto
Le fromage peut grumeler et le basilic perd de la couleur ainsi que de la fraîcheur. Plier toujours le pesto dans un bol avec un peu d'eau de cuisson.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laissez les pommes de terre et les haricots et utilisez 500g de tropie. Incorporer un peu plus d'eau de cuisson dans le pesto pour garder la sauce libre.
Remplacer les noix de pin par des noix douces. Ce n'est pas un mélange Genovese classique, mais il fait un pesto fort, facilement disponible.
Valeurs nutritionnelles par portion
760kcal
91.0 gGlucides
24.0 gProtéines
34.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Trofie al Pesto Genovese
Le basilic, les pignons, l'ail, le Parmigiano, le pecorino, le sel et l'huile d'olive forment la base traditionnelle. La crème n'y appartient pas.
La chaleur, l'eau et le contact avec l'air long oxydent le basilic. Sécher les feuilles, les traiter dans un endroit frais et recouvrir d'un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient servies.
Cette combinaison ligurienne rend le plat plus rempli, et les patates douces aident également à mélanger pesto et eau de cuisson.
Oui. Imperméable et recouvert d'une fine couche d'huile, il conservera environ deux jours au réfrigérateur. On peut aussi ajouter du fromage avant de servir.
Trenette, linguine ou gnocchi sont également servis avec le pesto génois, et la forme tordue de la tropie garde la sauce particulièrement bien.
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