Cacio crémeux e pepe avec tonnarelli, pecorino romano et poivre noir grossièrement moulu
Italienne Recette

Cacio e Pepe

Le poivre rôti aromatise l'eau des pâtes, tandis que le pecorino finement râpé est mélangé avec de l'eau tiède à une crème lisse. Il est combiné sans chaleur directe.

4,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 30 min
Calories 610 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Pâtes romaines au pecorino et poivre noir

La courte liste d'ingrédients rend Cacio e Pepe techniquement plus exigeant, pas plus facile. L'eau trop chaude fait du pecorino une croûte, trop peu d'amidon se traduit par une sauce fine. Par conséquent, les pâtes sont bouillies dans un peu d'eau, cuites presque prêtes dans le bouillon de poivre et mélangées uniquement avec la crème au fromage loin du feu.

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Recette

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe fait une sauce crémeuse et brillante sans crème de pâtes, de pécorino romano, de poivre noir et d'eau de cuisson féculente.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Poivre rôti

    Faire griller le poivre concassé dans une grande casserole sèche à feu moyen pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Verser dans deux couches d'eau chaude pour pâtes.

  2. 2

    Faire cuire les pâtes dans un peu d'eau

    Faire bouillir l'eau avec du sel et ajouter les pâtes. Mélanger fréquemment pour éviter qu'il ne colle ensemble et faire l'eau particulièrement féculente.

  3. 3

    Verser les pâtes dans la poêle

    Soulevez les pâtes dans la poêle avec des pinces environ 3 minutes avant la fin de la cuisson. Cuire à feu moyen avec l'ajout d'eau de cuisson.

  4. 4

    Incorporer la crème de pécorino

    Mettre le pecorino dans un bol. Laisser refroidir environ 140 ml d'eau de pâtes à environ 55 °C et travailler en portions avec un fouet jusqu'à ce qu'une crème épaisse et lisse soit formée.

  5. 5

    Laisser refroidir considérablement la poêle

    Cuire les pâtes al dente et éteindre la chaleur. Retirer la poêle du feu pendant 60 secondes; le liquide au fond ne doit plus bouillir.

  6. 6

    Mélanger le fromage sans chaleur directe

    Ajouter la crème pecorino aux pâtes et mélanger vigoureusement. Ajouter des cuillères à café d'eau tiède jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante et enrobe chaque pâtes.

  7. 7

    Servir immédiatement

    Étendre le cacio e pepe directement sur les assiettes chaudes et saupoudrer d'un peu de poivre supplémentaire. En position debout, la sauce s'épaissit rapidement.

Conseils de cuisine

Conseils pour Cacio e Pepe

Réduire la température avant le fromage

Le pecorino est séparé en morceaux solides et gras à feu vif. La liaison est la plus fiable sous le point d'ébullition.

L'accent est mis sur l'amidon

Une plus petite quantité d'eau augmente la teneur en amidon dans l'eau de cuisson. Cette eau stabilise l'émulsion du fromage et du liquide.

Variantes

Comment adapter cette recette

Utilisez des rigatonis courts et utilisez une cuillère large au lieu de pinces lorsque vous faites cuire la sauce.

Remplacez un quart du pecorino par Parmigiano Reggiano. La sauce devient moins salée et un peu plus ronde, mais moins romaine.

Valeurs nutritionnelles par portion

610kcal
76.0 gGlucides
27.0 gProtéines
21.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Cacio e Pepe

Non, c'est pas vrai. La sauce crémeuse est faite de pécorino romano, d'eau de pâtes féculentes et de mouvement. La crème changerait de goût et de texture.

Le fromage et la poêle étaient probablement trop chauds. Mélanger le pecorino avec seulement de l'eau chaude et ajouter aux pâtes sans chaleur directe.

Les grains de poivre noir fraîchement broyés fournissent beaucoup plus d'arôme que les poivrons pré-moulus. La torréfaction sèche et courte intensifie l'arôme.

Il n'y a généralement pas d'amidon ou de fromage. Laisser mijoter les pâtes pendant un court moment ou ajouter de petites quantités de crème pecorino au lieu d'ajouter beaucoup d'eau à la fois.

Seulement limité : l'émulsion se sépare légèrement en cas de réchauffage, et le plat a le goût et fonctionne mieux juste après la préparation.

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