Commencez par une poêle froide
Guanciale libère plus de graisse à une température lentement en hausse et devient plus uniformément croustillant sans brûler à l'extérieur.
Italienne Recette
Bucatini all’Amatriciana
Guanciale est laissé dehors jusqu'à ce qu'il soit croustillant et seulement ajouté à la sauce tomate concentrée à la fin. Le pecorino lie les pâtes loin de la chaleur élevée.
Temps total
40 min
Calories
690 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pâtes romaines classiques avec fromage guanciale et pecorino
Amatriciana n'a pas besoin d'oignons ou d'ail lors de l'utilisation de guanciale, de bonnes tomates et de pécorino romano. La graisse du javelot de porc forme la base aromatique de la sauce. Une partie de la guanciale croustillante ne revient qu'au moment de servir, de sorte qu'il reste un contraste clair entre les pâtes crémeuses et les morceaux de viande rôtie.
Dîners rapides
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Repas du soir
Recette
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana combine la guanciale croustillante avec les tomates, le pécorino romano et un peu de piment pour créer un fort classique de pâtes Lazio.
Ingrédients
4 portions
Préparation
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1
Rendre la guanciale lentement
Placer la guanciale dans une grande poêle froide et cuire lentement à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en tournant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants autour des bords.
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2
Enlever les morceaux croustillants
Relever environ les deux tiers de la guanciale avec une louche et mettre de côté sur une assiette, laissant la graisse égouttée et le reste dans la poêle.
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3
Réduire la sauce tomate
Chauffer les flocons de piment dans la graisse pendant 20 secondes, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et plus aqueuse.
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4
Faire bouillir le bucatini
Cuire les pâtes dans de l'eau modérément salée pendant environ 2 minutes de moins que sur l'emballage. Recueillir 250 ml d'eau de cuisson féculente avant égouttage.
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5
Finition des pâtes dans la sauce
Ajouter le bucatini à la sauce tomate, puis verser à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l'eau de cuisson par cuillères à soupe jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
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6
Émulsifier le pecorino
Retirer la poêle du feu et travailler dans les deux tiers du fromage pecorino, en remuant vigoureusement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour garder le fromage crémeux.
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7
Servir avec la guanciale
Disposer Amatriciana sur une assiette chaude. Ajouter le reste du pecorino, le guanciale croustillant et le poivre noir et servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Bucatini all’Amatriciana
Utiliser l'eau de cuisson avec parcimonie
La sauce tomate doit rester concentrée. Ajouter l'eau de cuisson uniquement par des cuillères jusqu'à ce qu'elle colle brillamment au bucatini.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le bucatini par du rigatoni. Les tubes absorbent bien la sauce et les petits morceaux de guanciale et sont également communs à Rome.
Laissez le piment et ajoutez le poivre noir à la table. Le fromage Guanciale et le pecorino restent inchangés pour préserver leur caractère typique.
Valeurs nutritionnelles par portion
690kcal
76.0 gGlucides
27.0 gProtéines
31.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Bucatini all’Amatriciana
Guanciale est un jowl de porc séché à l'air avec une teneur élevée en matières grasses. quand rendu lentement, l'arôme typique et la base de la sauce Amatriciana sont créés.
La pancetta non fumée est une alternative possible, mais elle a un goût plus maigre et moins intense. Le bacon fumé change significativement le caractère.
La forme de base, protégée par Amatrice, utilise la guanciale, les tomates et le pecorino. Les oignons et l'ail sont des variations courantes de style domestique, mais pas nécessaires.
La poêle était généralement trop chaude. Travaillez dans le fromage hors de la plaque de cuisson avec quelques-uns ne bouillant plus l'eau de pâtes.
Beaucoup moins que les autres pâtes, car la guanciale et le pecorino apportent déjà beaucoup de sel. Juger la sauce seulement à la fin.
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