Ne pas faire frire le veau
Les morceaux fins n'ont besoin que de quelques minutes. Les garder au chaud pendant longtemps les rend secs et rend le prosciutto difficile.
Italienne Recette
Saltimbocca alla Romana
Les petites escalopes sont galbées uniformément et seulement finement farinées sur le côté de la viande. Le temps de cuisson court maintient le veau tendre et le jambon juteux.
Temps total
30 min
Calories
430 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Escalope de veau au jambon de Parme, sauge et vin blanc
Saltimbocca signifie que le plat saute directement dans la bouche. En fait, il est sur la table dans quelques minutes. Crucial sont de petites tranches uniformément minces de veau et une poêle chaude. Prosciutto apporte déjà du sel, donc seul le côté viande est épicé très parcimonieusement.
Dîners rapides
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Repas du soir
Recette
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana recouvrent les découpes de veau minces avec du prosciutto crudo et de la sauge et les faire revenir brièvement dans le beurre avant que le vin blanc relâche l'ensemble de la poêle.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Frappez les escalopes uniformément
Patientez doucement le veau entre deux couches de papier à cuisson à une épaisseur d'environ 4 mm. Évitez les fissures et faites sécher les morceaux.
-
2
Prosciutto et sauge
Placer une tranche de prosciutto et deux feuilles de sauge sur chaque escalope et fixer lâchement avec un cure-dent sans contracter la viande.
-
3
Pousser le côté viande
Seul le côté libre de la viande très parcimonieusement sel, poivre et fine poussière avec de la farine. Éliminez soigneusement l'excès de farine.
-
4
Saltimbocca frite brièvement
Chauffer 40 g de beurre et d'huile dans une grande poêle. Faire frire les escalopes d'abord avec le côté jambon vers le bas pendant 1 minute, puis sur le côté viande pendant 2 minutes.
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5
Travail par portions
Placer la viande sur une assiette chaude et ne couvrir que de façon lâche. Faire frire en deux portions sur une petite casserole pour maintenir la température élevée.
-
6
Ensemble de casseroles à déglacer
Mettre le vin blanc dans une poêle chaude et réduire à environ la moitié. Ajouter le bouillon et cuire encore 2 minutes, desserrer l'ensemble de rôtissage.
-
7
Sauce épaisse au beurre
Retirer la poêle du feu et mélanger dans le reste du beurre froid. Chauffer le sel d'imbocca dans la sauce pendant seulement 30 secondes et servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Saltimbocca alla Romana
Ne surchargez pas la poêle.
Il doit y avoir de la place entre les escalopes, sinon la température diminue et la viande se met à vapeur dans son propre jus.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utilisez de fines découpes de poulet et faites frire sur le côté viande pendant 3 à 4 minutes. Assurer une température de cœur d'au moins 75 °C.
Remplacez le vin blanc par du bouillon supplémentaire et une cuillère à café de jus de citron. Goûtez l'acidité seulement après avoir réduit.
Valeurs nutritionnelles par portion
430kcal
6.0 gGlucides
45.0 gProtéines
23.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Saltimbocca alla Romana
Les découpettes de veau mince sont utilisées de la manière classique, elles cuisinent rapidement et se marient bien avec le prosciutto, la sauge et le vin blanc.
La farine sur le côté viande aide le brunissement et plus tard la sauce se liera légèrement, et le prosciutto devrait rester en contact direct avec la poêle.
Non, c'est pas vrai. Le jambon et le stock apportent déjà du sel. Seul le côté de viande libre est assaisonné au minimum et la sauce n'est vérifiée qu'à la fin.
Les steaks peuvent être réfrigérés pendant quelques heures. Appliquez la farine immédiatement avant de faire frire, afin qu'elle ne devienne pas humide.
Les pommes de terre de romarin, les légumes rôtis, la polenta ou une simple salade verte accompagnent bien la petite sauce à vin blanc.
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