Spaghetti Carbonara avec Guanciale, Pecorino Romano et poivre noir
Italienne Recette

Spaghetti Carbonara

Pour le vrai carbonara, le bacon est lentement écrémé, les pâtes cuites al dente et le mélange d'oeufs et de fromages liés à l'eau de pâtes loin de la chaleur directe, de sorte que l'oeuf ne fausse pas et la sauce reste soyeuse.

5,0 sur 5 pour 1 avis
Voir la recette Voir les ingrédients
Partager
Temps total 25 min
Calories 680 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Creamy remuer spaghetti carbonara sans crème

Carbonara a besoin de peu d'ingrédients, mais bon timing. Ne laissez pas la poêle devenir trop chaude en remuant les œufs. L'eau de pâtes amylacées combine le pecorino, l'oeuf et la graisse de bacon à une sauce brillante qui colle aux spaghettis.

Dîners rapides Cuisine méditerranéenne Déjeuner Repas du soir

Recette

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara est cuit sans crème: oeufs, pécorino romano, poivre noir, guanciale ou pancetta et l'eau chaude de pâtes font une sauce crémeuse.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer la sauce

    Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le pecorino et beaucoup de poivre noir dans un bol, le mélange doit être épais mais toujours brassable.

  2. 2

    Faire tomber le bacon

    Dans une grande poêle, faire frire lentement la guanciale ou la pancetta jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et que la graisse soit égouttée.

  3. 3

    Pâtes à cuire

    Cuire les spaghettis dans de l'eau bien salée jusqu'à ce que l'al dente. Recueillir au moins 250 ml d'eau de pâtes avant d'égoutter.

  4. 4

    Brûlure crémeuse

    Ajouter les spaghettis au bacon, retirer la poêle du feu et mélanger l'œuf et le fromage. Ajouter l'eau de pâtes et laisser mijoter jusqu'à crème, sans laisser l'oeuf se casser.

  5. 5

    Fermer

    Servir avec du poivre et du pecorino. Si la sauce est trop épaisse, mélanger dans de l'eau chaude pour pâtes.

Conseils de cuisine

Conseils pour Spaghetti Carbonara

Retirer la poêle du feu

Le mélange oeuf-cheese ne doit pas être frit directement. La chaleur résiduelle et l'eau de pâtes sont suffisantes pour se lier.

Utiliser de l'eau pour pâtes

L'eau étoilée est la clé d'une sauce crémeuse sans crème.

Gratte fine pecorino

Le fromage finement râpé fond plus vite et s'agrippe moins.

Variantes

Comment adapter cette recette

Si la guanciale est difficile à trouver, la pancetta fonctionne bien. Le bacon a un goût smokier et change de caractère.

Pour un carbonara plus fort, moudre le poivre noir et réchauffer brièvement dans la graisse de bacon.

Valeurs nutritionnelles par portion

680kcal
78.0 gGlucides
30.0 gProtéines
28.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Spaghetti Carbonara

Le carbonara classique n'a pas besoin de crème. La crémosité est créée à partir d'oeufs, de pecorinos, de graisse de bacon et d'eau de pâtes.

La poêle était trop chaude. Tirez-le du feu et mélangez l'oeuf et le fromage avec de l'eau de pâtes.

Oui, Parmesan est plus doux. Pecorino Romano a un goût plus salé et plus fort et est plus classique.

Pancetta est une bonne alternative. Le bacon est également bon dans la vie quotidienne, mais apporte une saveur fumée.

Continuer à cuisiner

Recettes et thèmes associés

Recettes similaires

40 min · Italienne Bucatini all’Amatriciana Bucatini all'Amatriciana combine la guanciale croustillante avec les tomates, le pécorino romano et un peu de piment pour créer un fort classique de pâtes Lazio. 30 min · Italienne Cacio e Pepe Cacio e Pepe fait une sauce crémeuse et brillante sans crème de pâtes, de pécorino romano, de poivre noir et d'eau de cuisson féculente. 2 h 5 min · Italienne Lasagne Bolognese Lasagne Bolognese a besoin d'un chiffon cuit lentement, d'un béchamel lisse et d'un temps de repos suffisant après cuisson. Cela permet aux couches d'être coupées propres. 25 min · Méditerranéenne Pâtes méditerranéennes tout-en-un aux tomates et aux épinards Les pâtes méditerranéennes à un pot réussissent lorsque les pâtes, les tomates, les bouillons et les épices font cuire ensemble et que les épinards ne sont ajoutés qu'à la fin. Cela garde la sauce crémeuse et les légumes frais. 30 min · Italienne Saltimbocca alla Romana Saltimbocca alla Romana recouvrent les découpes de veau minces avec du prosciutto crudo et de la sauge et les faire revenir brièvement dans le beurre avant que le vin blanc relâche l'ensemble de la poêle. 4 h · Italienne Arancini al Ragù Arancini sicilienne envelopper un chiffon sec de viande hachée et de pois avec du riz safran, du fromage, de la farine fine et des chapelures croustillantes.