Congeler la viande seulement légèrement
Couper la viande qui est légère et ferme très finement. Les pièces entièrement congelées glissent et sont lourdes pour travailler en toute sécurité avec le couteau de cuisine.
Turque Recette
İskender kebab
La viande légèrement congelée peut être coupée très finement et est frite en petites portions. Le pain, la sauce et le beurre ne se réunissent pas avant de manger.
Temps total
9 h 5 min
Calories
790 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Bursa classique à la viande, la pointe, le yaourt et le beurre
Iskender kebab vient de Bursa et est traditionnellement servi avec de la viande de kebab finement tranché. Pour la cuisson à domicile, la plaque caractéristique de très fines tranches de viande marinée toute la nuit dans l'oignon et la marinade d'épices peut être reproduite. Les cubes de poulet grillés prennent de la sauce tomate et du jus de viande, mais doivent conserver une certaine structure. Cool yaourt est couché à côté de lui, tandis que le beurre brun est versé sur la viande et le pain à la table. Les tomates grillées et les poivrons verts complètent le plat principal.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes turques
Recette
İskender kebab
Le kebab Iskender combine le bœuf rôti ou l'agneau à la farine de wafer-thin avec le pide rôti, la sauce tomate épicée, le yaourt et le beurre chaud.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Congeler la viande à couper
Placer la viande au congélateur pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme à l'extérieur mais encore scintillante à l'intérieur. Couper ensuite en tranches fines de 2 à 3 mm à travers la fibre.
-
2
Ajouter la marinade d'oignon
Pressez vigoureusement les oignons râpés dans un chiffon, puis mélangez le jus avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, d'origan, de pul biber, de sel et de poivre et transformez les tranches de viande en bol.
-
3
Viande de marinade réfrigérée
Couvrir et laisser mariner au moins 6 heures, de préférence 8 heures au réfrigérateur. Manger pendant 20 minutes avant de faire frire et enlever toute marinade excédentaire.
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4
Faire cuire la sauce tomate
Chauffer le reste de l'huile d'olive. Faire cuire la tomate et le paprika pendant 2 minutes, mélanger les tomates et l'eau et laisser mijoter pendant 12 minutes jusqu'à crème.
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5
Pain et légumes rôtis
Faire griller les cubes à 190 °C pendant 6 à 8 minutes. Faire revenir les tomates et les poivrons verts de tous les côtés dans une poêle chaude.
-
6
Viande rôtie en portions
Chauffer une poêle lourde très chaude. Faire frire la viande en quatre petites portions, en tournant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et complètement chaude. Ne pas empiler.
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7
beurre de mousse de noix
Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse et ait une légère odeur de noix. Ne le laissez pas devenir si sombre que les composants du lait ont un goût amer.
-
8
Construisez-le tout de suite.
Étendre le pieu sur des assiettes chaudes et humidifier avec un peu de sauce tomate. Ajouter la viande, ajouter plus de sauce et de beurre chaud. Disposer le yaourt et les légumes grillés à côté.
Conseils de cuisine
Conseils pour İskender kebab
Faire dorer par petites portions
Trop de viande refroidit la poêle et ébullition dans le jus qui fuit. De petites portions développent des arômes torréfiés et restent plus juteuses.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le bœuf complètement par une jambe d'agneau parée. Enlevez les graisses visibles seulement partiellement parce qu'elles apportent saveur et jutosité.
Faire mariner le steak minute très finement tranché pendant 30 minutes, le goût sera moins profond, le reste de la préparation restera inchangé.
Valeurs nutritionnelles par portion
790kcal
51.0 gGlucides
54.0 gProtéines
40.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur İskender kebab
İskender est servi sur du pain grillé avec de la sauce tomate et du beurre chaud; yaourt et légumes grillés en font une partie solide.
Le jus d'oignon s'épanouit et rend la surface aromatique sans brûler les morceaux d'ions dans la poêle très chaude.
Oui. La viande hachée finement peut mariner 6 à 12 heures à l'état frais. La marinade d'oignon salée ne doit pas prendre effet plus longtemps.
Servir le pain avant de servir et ajouter la sauce immédiatement avant de le servir, en la rendant juteuse sans devenir immédiatement musquée.
Le yaourt reste crémeux et forme un contraste frais. Sous une sauce très chaude et le beurre, il pouvait se séparer.
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