Recettes coréennes aux saveurs vives et équilibrées
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Recettes coréennes aux saveurs vives et équilibrées

La cuisine coréenne combine assaisonnement audacieux avec des ingrédients frais et fermentés. Explorez le bibimbap, le bulgogi, le japchae, le gimbap et les ragoûts chauffants, ainsi que les plats d'accompagnement qui font un repas complet.

Recettes

Recettes correspondantes

1-20 sur 20 recettes

Hotteok doré brun coréen avec remplissage de sucre brun-cannamon-noix liquide
2 h 5 min Coréenne

Hotteok

Hotteok sont des gâteaux de levure coréens avec un remplissage fondant de sucre brun, cannelle et noix, qui sont pressés dans la poêle jusqu'au brun doré.

Mul Naengmyeon aux nouilles de sarrasin dans le bouillon glacé, le concombre, la poire, le radis, le boeuf et l'œuf
5 h 15 min Coréenne

Mul Naengmyeon

Mul Naengmyeon sert des nouilles élastiques de sarrasin dans un bouillon de dongchimi de boeuf glacé avec du concombre, de la poire coréenne, du radis et des oeufs bouillis.

Samgyetang avec poulet entier jeune, riz collant, ginseng, ail, jujubes et oignons de printemps
3 h 50 min Coréenne

Samgyetang

Samgyetang est une soupe coréenne claire faite de jeunes poulets entiers farcis de riz collant, de ginseng frais, d'ail, de jujubes et de châtaignes.

Galbi-jjim avec côtes tendres de bœuf, radis coréens, carottes, shiitake, châtaignes et graines de sésame
3 h 10 min Coréenne

Galbi-jjim

Galbi-jjim braise les côtes de bœuf avec radis coréen, carottes, shiitake et châtaignes dans une sauce brillante de soja, poire, ail et sésame.

Bossam avec ventre de porc mince, feuilles de chou chinois, laitue, kimchi, ail, piment et samjang
1 h 45 min Coréenne

Bossam

Bossam sert un ventre de porc juteux, cuit en douceur, dans une salade et des feuilles de chou avec kimchi, ail, piment et samjang fort.

Haemul pajeon croustillant aux cébettes, crevettes et calamar, servi avec une sauce soja-vinaigre
45 min Coréenne

Haemul Pajeon

Haemul Pajeon est un crêpe coréen copieux avec de longs oignons de printemps, crevettes et calmars, croustillant à l'extérieur et juteux à l ́intérieur.

Mandu coréen à la vapeur avec porc, tofu, chou, nouilles en verre et dip de vinaigre de soja
1 h 15 min Coréenne

Mandu coréen

Le mandu coréen est rempli de porc, de tofu, de chou, de germes de haricots mung, de nouilles de verre et de ciboulette d'ail et légèrement cuit à la vapeur.

Jjajangmyeon avec des nouilles de blé épaisses, sauce aux haricots noirs, porc, légumes et lanières de concombre
55 min Coréenne

Jjajangmyeon

Jjajangmyeon sont des nouilles de blé coréen-chinois avec la sauce noire brillante chunjang, porc, beaucoup d'oignon, chou, courgettes et pomme de terre.

Chuncheon Dakgalbi avec poulet épicé, chou, patate douce, gâteau de riz et feuilles de perles
1 h 20 min Coréenne

Chuncheon Dakgalbi

Chuncheon Dakgalbi rôtit les cuisses de poulet marinées avec du chou, patate douce, gâteau de riz et feuilles de perles dans une sauce de gochujang épicée.

Kimchi Bokkeumbap avec riz frit, ventre de porc, oeuf frit, oignon de printemps, nori et graines de sésame
35 min Coréenne

Kimchi Bokkeumbap

Kimchi Bokkeumbap combine le riz froid avec le kimchi bien mûri, le ventre de porc et le jus de kimki à un riz frit coréen fort avec l'œuf frit.

Sundubu Jjigae avec tofu de soie, oeuf, oignons de printemps et bouillon rouge
35 min Coréenne

Sundubu Jjigae

Sundubu Jjigae est un ragoût coréen chaud avec tofu en soie, gochugaru, bouillon, ail, oignons de printemps et oeuf. Le porc, les fruits de mer ou les champignons ajoutent de la profondeur.

Samgyeopsal au ventre de porc grillé, feuilles de salade, samjang, ail et kimchi
40 min Coréenne

Samgyeopsal

Samgyeopsal est un grill coréen avec ventre de porc, feuilles de laitue, ail, piment, samjang et sel de sésame. Il est mangé en petits emballages directement de la table.

Roulettes de riz Gimbap avec légumes, œufs, radis marinés et graines de sésame
1 h Coréenne

Gimbap

Gimbap est un rouleau de riz coréen avec des feuilles d'algues Gim, du riz de sésame, des légumes, des œufs, des danmuji et, si désiré, du bœuf ou de la tarte au poisson. Les remplissages sont préparés à sec et rangés.

Japchae avec nouilles en verre coréen, épinards, carottes, champignons et graines de sésame
50 min Coréenne

Japchae

Japchae est un plat coréen de pâtes en verre avec des nouilles d'amidon de pomme de terre douce, des légumes, des champignons, de l'huile de sésame et de la sauce soja. Les ingrédients sont cuits séparément et mélangés à la fin.

Bulgogi à la viande de bœuf, aux oignons de printemps, aux graines de sésame et au riz
32 min Coréenne

Bulgogi

Le Bulgogi est finement tranché dans une marinade sucrée et salée de sauce soja, poire, ail, huile de sésame et oignons de printemps. Il reste tendre quand il est frit court et chaud.

Kimchi Jjigae avec kimchi, tofu, ventre de porc, oignon de printemps et bouillon rouge
45 min Coréenne

Kimchi Jjigae

Kimchi Jjigae est un ragoût coréen au kimchi bien mûri, au bouillon, au ventre de porc ou au tofu, au gochugaru, à l'ail et au tofu doux. Ripe kimchi rend la saveur profonde et aigre.

Bibimbap avec riz, légumes, œuf frit, gochujang et graines de sésame dans un bol
50 min Coréenne

Bibimbap

Bibimbap est un bol de riz coréen avec du riz chaud, des légumes cuits individuellement, des œufs, de l'huile de sésame et de la sauce gochujang. Les ingrédients sont mélangés à la table pour s'assurer que les textures et les arômes restent clairs.

Crêpes Kimchi aux bords croustillants, oignons de printemps et trempette de soja
25 min Coréenne

Crêpes au kimchi

Les crêpes Kimchi sont des crêpes coréennes copieuses avec kimchi, jus de kimchi, farine, amidon et oignons de printemps. Dans beaucoup d'huile, les bords deviennent particulièrement croustillants.

Poulet frit coréen avec sauce Gochujang Shiny, sésame et oignons de printemps
50 min Coréenne

Poulet frit coréen

Le poulet frit coréen est frit avec de l'amidon jusqu'à croustillant et ensuite recouvert d'une sauce gochujang brillante. La double friture rend la croûte stable.

Tteokbokki avec gâteau de riz rouge, gâteau de poisson, oeuf et oignon de printemps
30 min Coréenne

Tteokbokki

Tteokbokki est une nourriture de rue coréenne avec des gâteaux de riz doux dans une sauce gochujang douce et chaude. La tarte au poisson, les oignons de printemps et les œufs bouillis font le remplissage de la poêle.

Conseils

Équilibrer les recettes coréennes fortes et fraîches

La cuisine coréenne combine riz, légumes, graines de sésame, piment, kimchi, ingrédients marinés et souvent plusieurs petits composants. L'interaction est plus importante qu'une seule sauce dominante.

Pour les plats de Bibimbap, Bulgogi, Japchae ou Kimchi, il vaut la peine de préparer les garnitures séparément. Ainsi, les légumes, le riz, la viande ou le tofu restent clairement reconnaissables et la ponction peut être mieux contrôlée.

Pour plus de profondeur coréenne

  • Laisser mariner: La viande, le tofu ou les champignons absorbent l'assaisonnement plus uniformément.
  • Sésame dernier: L'huile et les graines grillées dégagent de l'odeur lorsqu'elles arrivent tard.
  • Gardez le contrôle de la chaleur: Ajouter le gochujang ou le piment plutôt que de couvrir tout.

Les recettes coréennes restent intenses, mais animées et fraîches.

Ce qui rend les plats coréens typiques

Gochujang est une pâte de piment fermentée avec pungence, douceur et umami. Il est souvent combiné avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'ail, du vinaigre de riz ou du sucre pour faire des marinades et des sauces. Pure en grandes quantités, il peut rapidement dominer un plat.

Kimchi apporte acidité, pungence et fermentation. Le kimchi frais goûte plus croustillant, plus mûr et est particulièrement adapté pour les ragoûts, frits Riz ou des crêpes. Les légumes, les œufs, la viande ou le tofu complètent l'assiette et rendent la chaleur plus contrôlable.

Préparer plusieurs composants sans contrainte

  • légumes: Couper individuellement et faire frire ou blanchir brièvement selon le temps de cuisson.
  • Marinades: Incorporer tôt, mais laisser mariner la viande ou le tofu aussi longtemps que la recette le précise.
  • Riz et garnitures: Conserver au chaud ou conserver séparément et rassembler dans le plat.

Cela crée le contraste typique de nombreux plats coréens : chauds, frais, doux, croquants et épicés.

FAQ

Questions fréquentes sur les recettes Recettes coréennes

Gochujang est une pâte de piment coréen fermentée avec pungence, douceur et umami. Il est généralement dilué et assaisonné avec d'autres ingrédients pour les sauces, marinades, ragoûts et bibimbap.

Plus mature, le kimchi aigre est particulièrement adapté pour les ragoûts, les crêpes kimchi et le riz frit. Les kimchis plus frais sont plus souvent consommés directement comme un plat d'accompagnement croquant.

Couper et fermenter les composants végétaux l'un après l'autre, les séparer et cuire le riz à temps. Peu de temps avant le repas, l'œuf, la sauce, les graines de sésame et tous les ingrédients préparés sont mis dans la coquille.