Blanches côtes d'abord
Une préparation courte dissout les résidus sanguins et la mousse protéique de l'os et de la viande. Le processus de braisage final a donc un goût plus clair.
Coréenne Recette
Galbi-jjim
Blanchiment nettoie les os et le stock, longue, le braisage doux rend la viande tendre. Les légumes et la sauce assaisonnement restante sont ajoutés plus tard et conservent leur forme.
Temps total
3 h 10 min
Calories
760 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Côtes de bœuf braisées coréennes pour des occasions spéciales
Galbi-jjim est un plat braisé festif dans lequel les côtes de bœuf adoucissent mais ne sont pas censées se décomposer complètement de l'os. La poire asiatique dans la sauce offre une douceur douce et aide à tendrer la viande. Pour éviter que les radis, les carottes et les châtaignes ne surcuissent, ils ne sont ajoutés qu'après la première longue phase d'éboulement. Le résultat n'est pas de la soupe, mais de la viande et des légumes dans une petite quantité de sauce concentrée et brillante.
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Viande
Recette
Galbi-jjim
Galbi-jjim braise les côtes de bœuf avec radis coréen, carottes, shiitake et châtaignes dans une sauce brillante de soja, poire, ail et sésame.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Arrosage et blanchiment des côtes
Faire tremper les côtes dans l'eau froide pendant 30 minutes, changer d'eau une fois, puis porter à ébullition à l'eau douce, blanchir pendant 5 minutes et rincer abondamment.
-
2
Pure sauce assaisonnement
Mélanger la poire, la sauce de soja, le vin de riz, le sucre, l'oignon, l ́ail, le gingembre, l?huile de sésame et le poivre jusqu ́à ce qu ́ils soient lisses, en laissant la moitié de côté pour la phase de cuisson ultérieure.
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3
Première phase de l'éducation
Faire bouillir les côtes avec 1,2 l d'eau et la première moitié de la sauce. Éjaculer, couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 70 minutes.
-
4
Couper la graisse
Enlevez le couvercle et écoper le plus de graisse possible de la surface, de sorte que la sauce reste forte mais pas grasse.
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5
Ajouter les légumes et le reste de la sauce
Placer le radis, les carottes, les shiitake, les châtaignes et le reste de la sauce assaisonnée dans le pot et laisser mijoter encore 35 à 45 minutes, à moitié couvert.
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6
Sauce
Lorsque la viande est tendre, retirez le couvercle et réduisez la sauce pendant 10 à 15 minutes, en remuant doucement la poêle pour éviter que les légumes ne se brisent.
-
7
Servir
Déposer le galbi-jjim dans un bol de service profond, saupoudrer de graines de sésame et d'oignons de printemps et servir avec du riz chaud.
Conseils de cuisine
Conseils pour Galbi-jjim
Arrondissement des bords des légumes
Les morceaux de radis et de carottes arrondis se réunissent moins fortement pendant le long braisage et conservent leur forme.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer les châtaignes par 400 g de pommes de terre cireuses et les ajouter avec les carottes. C'est une version quotidienne plus simple.
Incorporer deux cuillères à soupe de gochugaru dans la deuxième moitié de la sauce assaisonnement. Gochujang changerait la sauce de soja clair-poire plus.
Valeurs nutritionnelles par portion
760kcal
39.0 gGlucides
51.0 gProtéines
44.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Galbi-jjim
Les côtes croisées ou les côtes courtes avec les os sont idéales, et le boucher devrait les couper en morceaux de pot-taille sans laisser de nombreux fragments d'os.
L'eau froide dissout une partie du sang et du jus d'os. Avec le blanching qui s'ensuit, un processus de braisage plus propre est créé.
Une poire mûre ferme fonctionne, mais a un goût plus doux et moins aqueux. Puis, réduire la quantité de sucre d'environ un tiers.
Un bâton ou un petit couteau glisse facilement dans la viande, mais les côtes restent collées. La viande dure a besoin d'un temps de cuisson plus doux.
Oui. Le lendemain, la graisse solidifiée peut être enlevée très facilement. Chauffer lentement le plat avec un peu d'eau pour éviter que la sauce ne brûle.
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