Cuire l'orge séparément
Lorsque cuit, l'orge libère beaucoup d'amidon. La cuisson séparée permet de clarifier le bouillon de bœuf et d'éviter une soupe musquée.
Russe Recette
Rassolnik
L'orge est précuite séparément pour rendre le bouillon plus clair. Les concombres et la saumure sont ajoutés aux pommes de terre presque molles, car l'acidité prolonge leur temps de cuisson.
Temps total
2 h 15 min
Calories
480 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Soupe de concombre russe avec boeuf et orge
Rassolnik reçoit son nom de rassol, la saumure épicée de concombres marinés fermentés. La soupe doit être aigre et forte, mais pas agressivement salée. Par conséquent, les concombres, la saumure et le sel supplémentaire ne sont pas appariés jusqu'à la fin. Ce type de léningrad tous les jours combine bouillon de bœuf, orge, pommes de terre et légumes-racines. La crème amère et l'aneth mettent un contrepartie frais lors du service.
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Viande
Recette
Rassolnik
Rassolnik est une soupe de bœuf russe avec de l'orge, des pommes de terre, des légumes-racines, des concombres marinés et de la saumure de concombre, qui goûte copieux et délicatement aigre.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Faire bouillir le bouillon de bœuf
Porter le bœuf à ébullition lentement avec de l'eau froide et écrémer abondamment. Ajouter la feuille de laurier et poivrer et laisser mijoter doucement pendant 70 à 80 minutes.
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2
Précuire l'orge séparément
Cuire l'orge dans de l'eau douce pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égoutter et rincer brièvement à l'eau chaude.
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3
Préparer la viande et le bouillon
Soulevez la viande et versez le bouillon à travers un tamis fin. Couper la viande légèrement refroidie en morceaux de morsure.
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4
Sueur des légumes-racines
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doux, sans les faire brunir trop.
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5
Pommes de terre précuits
Ajouter environ 2 litres de bouillon, porter à ébullition et cuire les pommes de terre pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque douces, avant d'ajouter les ingrédients acides.
-
6
Concombres de braise séparément
Faire sauter les cornichons dans une poêle avec une petite louche de bouillon pendant 8 minutes, adoucissant et étendant leur arôme plus uniformément.
-
7
Soupe de finition
Mettre les concombres, l'orge, la viande et 100 ml de saumure dans la poêle. Laisser mijoter doucement pendant 8 minutes, puis assaisonner avec plus de saumure et un peu de sel.
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8
Servir
Verser le rasolnik dans des bols et servir avec de la crème aigre et beaucoup d'aneth. Laisser reposer 5 minutes avant de manger pour que les saveurs se combinent.
Conseils de cuisine
Conseils pour Rassolnik
Posologie progressive de la saumure
Le sel et l'acidité diffèrent selon le concombre. Ajouter une portion et réessayer la soupe après un court temps de cuisson.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le bœuf par des cuisses de poulet et faites cuire le bouillon pendant environ 45 minutes. Retirer la viande avant de retourner la peau et les os.
Utilisez un bouillon de champignons fort et ajoutez 300 g de champignons frits. L'orge, les pommes de terre, le concombre et la saumure demeurent inchangés.
Valeurs nutritionnelles par portion
480kcal
46.0 gGlucides
32.0 gProtéines
19.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Rassolnik
Les cornichons fermentés en saumure sont idéaux. Les cornichons doux et aigres changent le goût de façon significative et ne fournissent pas une saumure appropriée.
L'acidité peut ralentir l'adoucissement, donc cuire les pommes de terre presque complètement avant d'ajouter des cornichons et de la saumure de concombre.
L'assèchement n'est pas obligatoire pour l'orge perlière, mais le rinçage approfondi et la précuisson séparée améliorent la texture et la clarté de la soupe.
Oui. La soupe a souvent un goût plus équilibré après une nuit. L'orge va gonfler plus loin, alors ajoutez un peu de stock quand vous vous échauffez.
L'acide du concombre doit être clair, mais pas piquant. La crème sure l'adoucit au moment de servir; toujours mélanger la saumure en petites quantités.
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