Enlever complètement les branchies
Les branchies et les restes de sang peuvent rendre le stock amer et nuageux. Par conséquent, vérifiez soigneusement les têtes de poisson avant de cuisiner.
Russe Recette
Ukha
Les carcasses et les têtes forment un stock aromatique à feu doux. Les filets de poisson entrent seulement à la fin afin qu'ils restent juteux et ne se décomposent pas.
Temps total
1 h 40 min
Calories
410 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Soupe de poisson russe claire avec perche et saumon
Ukha diffère des ragoûts de poisson lourd en ce qu'il a un bouillon clair et concentré et une courte liste d'ingrédients. Pour la profondeur, un stock de carcasses de poissons propres est d'abord cuit. Il faut enlever les glands de la tête, car ils peuvent avoir un goût amer. Les pommes de terre et les légumes-racines font cuire dans le stock filtré; les filets de poisson fermes et tendres ne sont ensuite cuits que brièvement, avec des retards dans le temps.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Pommes de terre
Recette
Ukha
Ukha est une soupe de poisson russe claire avec un riche stock de poisson, pommes de terre, peu de légumes-racines, plusieurs types de poissons, poivre et herbes fraîches.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Préparer soigneusement les morceaux de poisson
Rincer les carcasses et les têtes froides, enlever les résidus sanguins et vérifier qu'il ne reste plus de branchies. Réfrigérer les filets jusqu'à leur utilisation.
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2
Laisser le stock monter doucement
Chauffer lentement les morceaux de poisson à l'eau froide, à moitié d'oignon, de céleri, de poivre et de laurier. Laissez mijoter sans couvercle pendant 25 minutes, juste sous le point d'ébullition.
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3
Filtrer le stock très fin
Décollez les gros morceaux. Verser le stock à travers un tamis doublé d'un chiffon propre sans presser les morceaux de poisson.
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4
Pommes de terre et légumes cuits
Ajouter environ 2 litres de stock dans la casserole nettoyée. Ajouter les pommes de terre, la carotte et l'oignon tranché et cuire en douceur pendant 12 à 15 minutes.
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5
D'abord le décapage de morceaux solides de poisson
Mettre la perche ou le brochet dans le seul bouillon à bouillir doucement et laisser mijoter doucement pendant 4 minutes. Ne pas remuer vigoureusement pour garder les morceaux entiers.
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6
Laisser le saumon tremper brièvement
Ajouter le saumon et laisser mijoter encore 4 à 5 minutes. Les poissons doivent être opaques à l'intérieur et légèrement flocés.
-
7
Ajouter les herbes seulement à la fin
Assaisonner l'oukha avec du sel, éteindre la chaleur et saupoudrer d'aneth et de persil. Laisser reposer 5 minutes et servir avec du citron tranché.
Conseils de cuisine
Conseils pour Ukha
Ne fais pas bouillir le bouillon.
La chaleur douce maintient le stock plus clair et empêche les graisses et les protéines d'émulsionner fortement, laissant le pot ouvert.
Variantes
Comment adapter cette recette
Faire cuire le stock à partir des carcasses de saumon et utiliser 900 g de filet de saumon. Il sera plus fort et un peu plus gras que la version mixte.
Ajouter 60g de millet soigneusement rincé avec les pommes de terre, ce qui rend ukha plus remplissage mais légèrement obscurcissant le bouillon.
Valeurs nutritionnelles par portion
410kcal
30.0 gGlucides
43.0 gProtéines
13.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Ukha
Pike perch, brochet, perchaud et poisson blanc donnent un caractère clair classique. Le saumon ou la truite apportent plus de gras et une forte couleur.
Les carcasses fournissent de la gélatine et de la profondeur, une structure ferme de filets de poissons blancs et une saveur de poissons gras. Ukha peut encore réussir avec une bonne variété.
Placer dans un endroit froid, chauffer lentement, écrémer, ne pas faire bouillir et filtrer à travers un fin chiffon sans presser trop fort.
Non, c'est pas vrai. Une petite prise de vue fait partie de certaines variantes de feu de camp et de famille, mais n'est pas nécessaire pour le goût ou le succès de la soupe.
Broth est facile à préparer. Si vous chauffez des morceaux de poisson déjà cuits, ne les tirez que doucement chaud, sinon ils sèchent et se décomposent.
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