Remplir l'espace nécessaire
Le riz collant se développe lorsqu'il est cuit, et une cavité abdominale peu remplie permet à l'eau de circuler et au riz de cuisiner complètement.
Coréenne Recette
Samgyetang
Le poulet n'est rempli que de façon lâche afin que le riz collant puisse gonfler en toute sécurité. Une mijotation douce rend la viande tendre et maintient le bouillon relativement clair.
Temps total
3 h 50 min
Calories
720 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Soupe de poulet au ginseng coréen avec riz collant
Samgyetang est traditionnellement mangé en Corée même pendant les chaudes journées d'été. Pour chaque personne, un petit poulet jeune est cuit avec un remplissage de riz collant, de ginseng, d'ail et de jujube. Le riz est imbibé à l'avance, mais il n'est placé que de façon lâche dans l'abdomen. Le bouillon soigneusement assaisonné est servi sans sel; tout le monde peut déguster de la viande et de la soupe individuellement avec du sel et du poivre.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Viande
Recette
Samgyetang
Samgyetang est une soupe coréenne claire faite de jeunes poulets entiers farcis de riz collant, de ginseng frais, d'ail, de jujubes et de châtaignes.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Faire tremper le riz collant
Laver soigneusement le riz collant et tremper dans l'eau froide pendant 2 heures. Égoutter dans un tamis pendant au moins 10 minutes.
-
2
Contrôle des poulets
Vérifiez l'intérieur et l'extérieur du poulet, retirez les autres piquants et faites sécher avec du papier de cuisine. Ne pas rincer la volaille crue sous l'eau courante.
-
3
Remplis-toi doucement.
Placez un quart du riz, une racine de ginseng, trois gousses d'ail, deux jujubes et deux châtaignes en option dans chaque poulet, laissant environ un tiers de la grotte libre.
-
4
Ouvertures sécurisées
Fixer la peau à l'ouverture avec une petite brochette ou couper les jambes en une coupe. Maintenez le remplissage, mais ne le pressez pas fermement.
-
5
Cuire doucement.
Placer le poulet dans une grande casserole, ajouter le reste de l'ail et de l'eau, porter à ébullition, écrémer et laisser mijoter doucement pendant 60 à 75 minutes, à moitié couvert.
-
6
Vérifiez en toute sécurité le niveau de cuisson
Mesurer au moins 75 °C au point le plus épais de la jambe et au centre de la garniture de riz.
-
7
Servir dans des bols profonds
Mettre un poulet dans un grand bol avec beaucoup de stock. Ajouter les oignons de printemps et séparer le sel et le poivre.
Conseils de cuisine
Conseils pour Samgyetang
Mesurer également le remplissage
Non seulement la viande de la jambe, mais aussi le milieu du riz doit atteindre 75 °C. C'est là que le plat réchauffe le plus lent.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utilisez un poulet d'un poids d'environ 1,6 kg, remplissez-le de façon souple et faites cuire de 90 à 110 minutes, en maintenant la température dans la viande et le riz à un niveau critique.
Faire tremper 80 g de haricots mong pelés avec le riz collant et remplacer une partie du riz par lui. Le remplissage devient plus crémeux et plus noisette.
Valeurs nutritionnelles par portion
720kcal
48.0 gGlucides
62.0 gProtéines
31.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Samgyetang
En Corée, la soupe chaude et revigorante est traditionnellement considérée comme un aliment pour les jours les plus chauds de sambok, une habitude culturelle, et non comme un certificat médical.
Oui, mais il est plus concentré et peut avoir un goût amer. Utiliser considérablement moins et tremper selon les spécifications de l'emballage; le ginseng frais a un goût plus doux.
La saveur de base retenue du poulet et du ginseng doit rester reconnaissable. En Corée, le sel et le poivre sont souvent servis séparément pour l'assaisonnement individuel.
Le riz collant donne le remplissage doux typique, légèrement collant. Le riz à grains ronds fonctionne, mais nécessite une quantité d'eau et de texture différente selon la variété.
Retirer la viande des os, refroidir rapidement avec le bouillon et le riz et refroidir pendant un maximum de deux jours. Chauffer une fois complètement.
Continuer à cuisiner