Utiliser des kimchis mûrs
Plus vieux, le kimchi aigre donne kimki jigae plus de profondeur que le kamchi très frais.
Coréenne Recette
Kimchi Jjigae
Pour le kimchi jjigae, le kamchi est d'abord sauté avec le ventre de porc, l'oignon et les épices, puis bouilli avec le bouillon et le jus de kimki, avant d'ajouter le tofu et les oignons de printemps.
Temps total
45 min
Calories
420 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Kimchi Jjigae avec kimchi mûr et tofu
Kimchi jjigae est mieux cuit avec des kimchi plus vieux et forts. Le kimchi frais a souvent un goût trop doux, et le ragoût doit être épicé, légèrement aigre et réchauffant. Le tofu est ajouté tard pour l'empêcher de se désintégrer.
Déjeuner
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Recette
Kimchi Jjigae
Kimchi Jjigae est un ragoût coréen au kimchi bien mûri, au bouillon, au ventre de porc ou au tofu, au gochugaru, à l'ail et au tofu doux. Ripe kimchi rend la saveur profonde et aigre.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Frappe les kimchis
Chauffer l'huile de sésame. Faire frire le ventre de porc ou le tofu, l'oignon, l'ail et le kimchi pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait une forte fragrance.
-
2
Saison
Incorporer le gochugaru, le gochujang en option et la sauce soja. Ajouter le jus de kimchi si disponible.
-
3
Laisser mijoter
Verser le bouillon et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes pour laisser goûter le kimchi et la viande.
-
4
Tofu
Placer le tofu en gros morceaux et laisser reposer 5 minutes. Ne pas remuer dur pour l'empêcher de se désintégrer.
-
5
Servir
Terminer avec les oignons de printemps et servir chaud avec le riz.
Conseils de cuisine
Conseils pour Kimchi Jjigae
Utiliser du jus de kimchi
Le jus de Kimchi apporte épices et acidité. Si disponible, ajoutez-le au pot.
Ajouter le tofu près de la fin
Le tofu s'écroule rapidement, et seulement à la fin, le laisser se lever doucement en gros morceaux.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laissez le ventre de porc et utilisez du bouillon de légumes, des champignons et plus de tofu.
Une variation rapide populaire utilise le thon en conserve, qui vient seulement dans le ragoût vers la fin.
Valeurs nutritionnelles par portion
420kcal
18.0 gGlucides
24.0 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Kimchi Jjigae
Ripe, le kimchi aigre est idéal, donnant au ragoût plus de profondeur que le Kmchi très frais.
Oui, avec bouillon de légumes, champignons et tofu. Assurez-vous d'utiliser des kimchi végétariens sans sauce de poisson.
Le tofu s'écroule facilement, et s'il n'est tiré que court, il reste dans de belles, grosses pièces.
Le riz cuit à la vapeur est le plat d'accompagnement le plus important. Petit banchan, comme la salade de concombre ou les choux, convient également.
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