Tenir la farce au sec.
Le tofu et les légumes contiennent beaucoup d'eau. Une pression soigneuse empêche le remplissage lâche et les coutures de soggy.
Coréenne Recette
Mandu coréen
Tous les ingrédients riches en eau sont soigneusement pressés avant de mélanger, ce qui maintient le remplissage lié et n'adoucit pas la fine coquille de pâte.
Temps total
1 h 15 min
Calories
540 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Pâtes à la vapeur coréennes avec de la viande et du tofu
Mandu se distingue de beaucoup d'autres sacs de pâtes par leur remplissage polyvalent de viande, tofu, légumes et souvent des nouilles en verre. L'étape la plus importante est la déshydratation : le tofu, le chou salé et les germes blanchis doivent être secs. Cela permet de bien emballer le remplissage sans que les coutures ne s'ouvrent pendant la vapeur.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes coréennes
Recette
Mandu coréen
Le mandu coréen est rempli de porc, de tofu, de chou, de germes de haricots mung, de nouilles de verre et de ciboulette d'ail et légèrement cuit à la vapeur.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer des ingrédients riches en eau
Mélanger le chou avec du sel et laisser reposer 15 minutes. Blanchissez les germes pendant 2 minutes et refroidissez. Appuyez sur les deux très soigneusement séparément.
-
2
Étymologie
Mélanger la viande hachée avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'ail, du gingembre et du poivre pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement collante. Ajouter le tofu, le chou, les choux, les nouilles en verre et l'ail tranché.
-
3
Remplissage d'essai de cuisson
Faire frire une cuillère à café de remplir une petite casserole et assaisonner au goût. Remplissez les amandes crues.
-
4
Fermez les sacs de pâtisserie
Déposer environ 20 g de remplissage sur chaque feuille. Hydrater le bord finement avec de l'eau, près de la forme croissant et rapprocher les extrémités pour la forme ronde typique.
-
5
Préparation des amortisseurs
Déposer le plateau à vapeur avec du papier de cuisson perforé ou des feuilles de chou. Insérez le mandu avec un peu de distance afin que la vapeur puisse circuler tout autour.
-
6
Mandu complètement amortissant
Au-dessus de l'eau bouillante, faites chauffer 10 à 12 minutes. Le remplissage de la viande au milieu d'un échantillon doit atteindre au moins 71 °C.
-
7
Mélanger tremper et servir
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et le gochugaru en option. Laissez le mandu s'évaporer brièvement et servir chaud avec la trempette.
Conseils de cuisine
Conseils pour Mandu coréen
Couvrir les feuilles de pâtisserie
Mandu couvre sécher en quelques minutes puis déchirer lorsqu'il est plié. Ne retirer que des feuilles individuelles sous le tissu.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez 120 g de chou par des kimchis très bien pressés, finement hachés. Ensuite, ajouter le sel et la sauce de soja à une dose plus prudente.
Laisser refroidir les amandes à la vapeur et les faire frire dans un peu d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les amandes crues peuvent également être frites et cuites à la vapeur en combinaison.
Valeurs nutritionnelles par portion
540kcal
54.0 gGlucides
31.0 gProtéines
23.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Mandu coréen
Le tofu pressé rend le Mandu juteux et moelleux sans couvrir le goût de la viande. En même temps, il absorbe bien la sauce soja et l'huile de sésame.
Oui. Congeler dur sur un plateau de cuisson et ensuite emballer. Steam directement surgelé et laisser environ trois à quatre minutes de cuisson supplémentaire.
Le remplissage trop ou trop humide stresse la couture. Gardez le bord propre, humidifiez parcimonieusement et fermez soigneusement chaque poche sans air piégé.
Les feuilles carrées Wan-Tan fonctionnent techniquement, mais sont souvent plus petites et plus minces. Les housses rondes de Mandu ou de Gyoza donnent une forme plus appropriée.
Le boyau est légèrement translucide et le remplissage de la viande atteint au moins 71 °C. Seule la couleur de l'enveloppe n'est pas un indicateur de cuisson fiable.
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