Mains huileuses au lieu de farine
La farine supplémentaire rend la pâte douce sèche. Un mince film d'huile empêche le collage et préserve la miette élastique typique.
Coréenne Recette
Hotteok
Une pâte très douce, légèrement collante, procure la miette typique à croquer. Le remplissage est bien fermé et fond au sirop lors de la friture à plat.
Temps total
2 h 5 min
Calories
300 kcal
Portions
10 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Nourriture de rue coréenne avec remplissage de sucre-cannelle
Hotteok sont particulièrement populaires en hiver quand la nourriture de rue coréenne est servie. La pâte de levure reste plus douce que le pain et peut être formée avec des mains légèrement huilées. C'est seulement dans la poêle que la boule remplie est pressée dans un gâteau plat, fondant le sucre brun avec de la cannelle et des noix. Le hotteok fraîchement frit doit se reposer brièvement, car le remplissage liquide peut être beaucoup plus chaud que la surface.
Recettes coréennes
Recette
Hotteok
Hotteok sont des gâteaux de levure coréens avec un remplissage fondant de sucre brun, cannelle et noix, qui sont pressés dans la poêle jusqu'au brun doré.
Ingrédients
10 portions
Préparation
-
1
Mélanger la pâte à levure
Mélanger la farine de blé, la farine de riz collante, la levure, le sucre et le sel. Ajouter de l'eau et une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'une pâte très douce et collante se forme sans sécher.
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2
Laissez la pâte monter
Couvrir le bol et laisser la pâte monter à chaud pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que son volume ait augmenté de façon significative.
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3
Préparer la farce
Mélanger la cassonade, les noix, la cannelle et une cuillère à soupe de farine pour lier une partie du sirop de sucre qui fond plus tard.
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4
Parties de remplissage
Huilez légèrement les mains et divisez la pâte en dix portions. Mettre chaque portion large, placer environ une cuillère à soupe de remplissage dans le milieu et serrer les bords très serrés.
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5
Faire dorer, jointure vers le bas
Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen à faible. Faire frire les boules de pâte en portions avec la couture vers le bas pendant 60 à 90 secondes.
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6
Appuyez sur plat et tournez
Pressez les boules avec un tourne-poil huilé ou des pousse-boil à environ 1 cm de hauteur. Faire frire 2 à 3 minutes, tourner et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
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7
Laisser reposer brièvement avant de manger
Laissez Hotteok refroidir sur un support de fil pendant 5 minutes. Servir au chaud, mais avant la première bouchée, signaler le sirop de sucre très chaud.
Conseils de cuisine
Conseils pour Hotteok
Faire frire à feu doux.
Une chaleur trop élevée pour brunir l'extérieur avant que la pâte de levure soit cuite et que le sucre fond à l'intérieur.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez les noix par un mélange de tournesol, de citrouille et de graines de sésame et, après torréfaction, remplissez certaines graines d'une incision latérale.
Remplacez la garniture de sucre par du chou haché finement, frit, carotte, oignon de printemps et nouilles de verre. Laisser refroidir complètement avant de remplir.
Valeurs nutritionnelles par portion
300kcal
48.0 gGlucides
6.0 gProtéines
10.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Hotteok
La grande quantité d'eau produit une miette douce et dure après la friture. Il peut être façonné avec des mains huilées sans ajouter de farine supplémentaire.
Il renforce la texture élastique, légèrement mâchante. Le nom fait référence à l'adhérence du riz; la farine ne contient pas de gluten.
La couture n'était pas serrée ou la pâte était endommagée lors du pressage. Maintenez le remplissage au milieu, fermez les bords propres et faites frire sur la couture d'abord.
Oui. Après un court saut, laisser lever couvert pendant la nuit dans le réfrigérateur et réfrigérer pendant environ 30 minutes avant de se former.
Chauffer dans une casserole sèche à feu doux des deux côtés, le micro-ondes va ramollir et peut chauffer le remplissage de sucre à des niveaux extrêmes.
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