Takoyaki doré brun avec pieuvre, sauce takoyak, mayonnaise japonaise, Aonori et Bonitoflakes
Japonaise Recette

Takoyaki

Une fine pâte de dashi remplit complètement les creux de la poêle Takoyaki. En tournant progressivement, la pâte et les inserts sont formés en boule ronde.

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Temps total 55 min
Calories 480 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Les boules de poulpe d'Osaka dans une poêle spéciale

Takoyaki sont parmi les plats les plus célèbres de la rue de Osaka. Malgré ce nom, ils restent considérablement plus doux à l'intérieur qu'un crêpe. Pour faire la forme sphérique, vous avez besoin d'une casserole Takoyaki avec des creux ronds et une certaine pratique dans le virage. Le pieuvre est déjà cuit; tout ce dont vous avez besoin est de la pâte pour mettre et développer une coquille dorée brune.

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Recette

Takoyaki

Takoyaki sont bruns à l'extérieur, les boules intérieures douces de la pâte Osaka avec poulpe cuit, oignons de printemps, beni shoga et tenkasu croustillant.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Incorporer la pâte fine

    Mélanger la farine et la poudre à pâte. Mélanger les œufs, le dashi froid et la sauce soja, travailler brièvement dans la farine et laisser reposer la pâte liquide pendant 10 minutes.

  2. 2

    Chauffer vigoureusement la poêle

    Préchauffer la poêle Takoyaki à feu moyen-vif. Brossez gentiment chaque creux et les zones entre les deux avec de l'huile.

  3. 3

    Remplir complètement les auges

    Verser la pâte dans tous les creux jusqu'aux bords. Ajouter un morceau de pieuvre et saupoudrer de tenkasu, de shoga beni et d'oignons de printemps sur toute la surface.

  4. 4

    Séparer la pâte en champs

    Après environ 2 minutes, diviser la pâte en carrés individuels entre les creux à l'aide de deux brochettes. Tout d'abord, tournez chaque portion d'environ 90 degrés.

  5. 5

    Façonner les boules progressivement

    Poussez la pâte en saillie et déposez les inserts dans les creux. Continuer à tourner les boules un peu jusqu'à ce qu'une forme ronde fermée soit formée.

  6. 6

    Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Tourner le Takoyaki pour encore 5 à 7 minutes et ajouter un peu d'huile si nécessaire. Vous êtes prêt lorsque l'extérieur est bruni et stable, mais l'intérieur est encore doux.

  7. 7

    Garnir classique

    Couvrir immédiatement Takoyaki de sauce et de mayonnaise. Saupoudrer les Aonori et les Katsuobushi et laisser refroidir brièvement avant la première bouchée.

Conseils de cuisine

Conseils pour Takoyaki

Gonflement huileux généreusement

Non seulement l'huile empêche l'adhésion, mais permet également la peau extérieure uniformément brunie, mobile des boules.

Tourner tôt seulement trimestriellement

La première fois que vous tournez la pâte, elle est encore douce, et plusieurs petits mouvements absorbent l'excès de pâte pour faire des takoyakis plus ronds.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacez la pieuvre par de petits morceaux de crevettes entièrement cuites, la texture sera plus douce, la technique dans la poêle restera la même.

Omit katsuobushi et utilisez plus d'oignons de printemps Aonori et finement tranchés pour une finale forte.

Valeurs nutritionnelles par portion

480kcal
58.0 gGlucides
24.0 gProtéines
18.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Takoyaki

Pour la forme sphérique typique, oui. Une poêle à gâteau peut fonctionner, mais elle doit être directement chauffée et permet généralement moins de contrôle lors du tournage.

Takoyaki est intentionnellement crémeux à l'intérieur, mais la pâte doit être entièrement chauffée; le poulpe utilisé est déjà cuit et seulement chauffé.

Le Tenkasu est un petit reste croustillant de pâte de tempura frite. Ils donnent la saveur intérieure et une certaine structure et sont disponibles dans la boutique asiatique.

La poêle et l'huile n'étaient généralement pas assez chaudes ou les creux étaient huilés trop parcimonieusement, et ne tournent que lorsqu'une peau stable s'est formée sur le bord.

Ils ont le meilleur goût frais. Chauffer les restes au four à 200 °C pendant environ 8 minutes; la coque s'assouplira au micro-ondes.

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