Séparer régulièrement les tares
Une brosse qui a touché le poulet cru ne doit pas entrer dans la sauce de service. Deux bols séparés évitent la contamination croisée.
Japonaise Recette
Yakitori Negima
La viande juteuse et les morceaux de poireau sont éparpillés alternativement, et la tare réduite n'est grillée qu'à l'extrémité et ne brûle pas.
Temps total
50 min
Calories
490 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poulet japonais et brochettes de poireau avec Tare
Negima est l'une des variétés de yakitori les plus populaires, alternant poulet avec des morceaux de poireau japonais long. Le charbon de bois donne la saveur la plus forte, un grill chaud ou une poêle à griller fonctionne également. Il est divisé avant le contact avec la viande crue: une partie est utilisée pour le frottis, le reste propre est servi sur la table.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes japonaises
Recette
Yakitori Negima
Yakitori negima sont des brochettes de poulet japonaises avec des poireaux grillés à feu vif et finalement recouverts à plusieurs reprises d'ivraies brillantes.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Réduire les tares
Porter la sauce de soja, le mirin, le saké et le sucre à ébullition et réduire à environ deux tiers à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, couvrant la cuillère finement.
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2
Diviser la sauce de façon hygiénique
Divisez la tare en deux bols, utilisez une moitié exclusivement pour griller, couvrir l'autre et garder propre pour servir.
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3
Stick brochettes uniformément
Placez le poulet et le poireau sur les brochettes alternées, mais sans les presser fort. Des pièces de même taille offrent un point de cuisson commun.
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4
Attaque sans tare
Porter le gril ou le gril à feu moyen-élevé et huiler légèrement, faire griller les brochettes pendant 6 à 8 minutes et tourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient claires.
-
5
Vitrages multiples
Étendre légèrement les brochettes avec la portion barbecue de la tarte, tourner et caraméliser pendant 30 secondes. Répétez deux à trois fois sans faire noir sur la sauce.
-
6
Vérifiez Gargrad
Mesurer la température du noyau sur un morceau épais de poulet à au moins 75 °C. Si nécessaire, continuer à cuire les brochettes à feu légèrement plus bas pendant un court laps de temps.
-
7
Servir directement
Arrosez le yakitori avec la tare propre et assaisonner avec le shichimi si désiré. Servir chaud à partir du gril.
Conseils de cuisine
Conseils pour Yakitori Negima
Sucre tard à la chaleur
Tare contient beaucoup de sucre et brûle rapidement. Griller les brochettes presque jusqu'à ce que cuit et glaçurer seulement dans les dernières minutes.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laissez l'ivraie, assaisonnez les brochettes uniformément avant de griller et servez avec du citron tranché.
Faire griller les brochettes avec le shiitake et le poireau. Les champignons prennent généralement moins de temps que les brochettes de poulet.
Valeurs nutritionnelles par portion
490kcal
24.0 gGlucides
43.0 gProtéines
23.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Yakitori Negima
Dans le yakitori, negima se réfère à la combinaison de morceaux de poulet et de negi, poireaux longs japonais, qui sont placés alternativement sur une brochette.
Tare est une glaçure douce et épicée à base de sauce soja. Shio se réfère simplement au yakitori salé, dans lequel la viande et la fumée de grill sont plus importantes.
Oui. Chauffer une grande poêle à grill ou à fonte, faire frire les brochettes tout autour et glacer avec de la tarte vers l'extrémité.
Tare est venu trop tôt sur le gril ou la chaleur était trop forte. D'abord, étalez les brochettes finement et tournez-les rapidement.
C'est possible, mais il sèche plus vite. Couper uniformément, cuire soigneusement à 75 °C et servir immédiatement après.
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