Contrôle de la température de l'huile
L'huile trop froide rend l'enveloppe grasse, l'huile trop chaude le brunit avant de cuisiner en toute sécurité. Un thermomètre de cuisine assure un contrôle fiable.
Japonaise Recette
Karaage
La coquille irrégulière de la fécule de pomme de terre est particulièrement croquante par deux étapes de friture profonde. Un court temps de marination permet d'épicer la viande sans ajouter trop de liquide.
Temps total
1 h 10 min
Calories
570 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Poulet croustillant japonais au gingembre
Karaage fait référence à une technique japonaise de friture profonde dans laquelle les morceaux épicés ne sont que mincement recouverts d'amidon ou de farine. Les cuisses de poulet sont idéales pour cela, car elles restent juteuses même à feu vif. Après la première friture profonde, la viande se repose brièvement; une seconde passe chaude sèche la surface et rend la croûte audiblement croquante.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes japonaises
Recette
Karaage
Le karaage japonais est fabriqué à partir de cuisses succulentes de poulet, brièvement marinées avec de la sauce soja, du saké, du gingembre et de l'ail et frites dans de la fécule de pomme de terre jusqu'à croustillant.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Couper le poulet uniformément
Couper les zones très épaisses à plat et diviser la viande en morceaux d'environ la même taille. De cette façon, toutes les pièces atteignent un niveau de cuisson sûr en même temps.
-
2
Marinayer brièvement
Mélanger la sauce soja, le saké, le gingembre et l'ail, bien mélanger avec le poulet et mariner couvert dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
-
3
féculent pressurant irrégulièrement
Égoutter le poulet et transformer chaque morceau en fécule de pomme de terre. Presser l'amidon seulement de façon lâche; les petites zones ridées donnent une surface particulièrement croustillante.
-
4
Effectuer la première friture profonde
Chauffer l'huile dans un pot à 165 °C. Faire cuire le poulet en petites portions pendant 3 à 4 minutes sans surcharger la casserole.
-
5
Laissez reposer la viande.
Laisser reposer les morceaux sur une grille pendant au moins 3 minutes, pendant laquelle la chaleur s'étendra plus loin dans le noyau.
-
6
Brûlure chaude
Porter l'huile à 190 °C et faire frire le poulet en portions pendant 45 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifier la température du cœur à au moins 75 °C.
-
7
Servir avec du chou et du citron
Dégraisser brièvement le carage sur une grille et servir immédiatement avec du chou finement tranché, des quartiers de citron et de la mayonnaise en option.
Conseils de cuisine
Conseils pour Karaage
Ne pas surremplir le pot
Beaucoup de morceaux froids abaissent brusquement la température de l'huile, et les petites portions font cuire plus uniformément et deviennent significativement plus croquantes.
Variantes
Comment adapter cette recette
Couper la poitrine en morceaux et raccourcir le premier cycle de friture, en maintenant la température du cœur comme critère fiable.
Mélanger une demi- cuillère à café de Shichimi Togarashi dans la fécule de pomme de terre. Les arômes d'agrumes et de piment vont bien avec la marinade épicée.
Valeurs nutritionnelles par portion
570kcal
31.0 gGlucides
39.0 gProtéines
31.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Karaage
Le caraage est assaisonné avant le frittage profond et n'est finement recouvert que d'amidon ou de farine. Aucune ligne de pain classique avec des œufs et miettes n'est nécessaire.
L'amidon de pomme de terre forme une croûte légère et fragile avec des taches irrégulières et croustillantes. L'amidon de maïs est une alternative possible, légèrement plus fine.
Une passe fonctionne, mais la courte pause et la friture chaude améliore significativement la croûte et même la cuisson.
Laisser refroidir complètement, filtrer à travers un tamis fin et jeter dans un récipient scellé selon les spécifications locales. Ne versez jamais dans l'égout.
Oui. Chauffer l'amidon sur un support à 200 °C pendant environ 8 à 10 minutes, mais le micro-ondes va adoucir l'amidon.
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