Congeler brièvement le boeuf
Une pièce bien marbrée peut être coupée beaucoup plus finement dans le congélateur après 30 à 40 minutes, transversalement à la fibre.
Japonaise Recette
Gyudon
Le bœuf finement tranché reste juteux lorsqu'il s'agit des oignons doux et mijote seulement quelques minutes. Le gingembre mariné offre un contraste frais.
Temps total
35 min
Calories
650 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Bol de riz japonais avec bœuf et oignon
Gyudon est un fast-food bien connu au Japon. Le nom combine gyu pour le bœuf avec don pour un bol de riz. Crucial sont des tranches de viande très minces qui cuisinent rapidement dans la sauce chaude sans devenir mâcheuses. Les oignons peuvent d'abord devenir doux et légèrement sucrés; Beni Shoga et les oignons de printemps apportent acidité et fraîcheur à la fin.
Dîners rapides
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recette
Gyudon
Gyudon est un bol de riz japonais avec du bœuf et des oignons très fins, qui font cuire brièvement dans une sauce douce et épicée de dashi, sauce soja et mirin.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer la sauce
Mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
-
2
Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les oignons à la sauce et laisser mijoter doucement pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient doux mais toujours en forme.
-
3
Ajouter la viande en portions
Séparer les tranches de boeuf et les mettre en deux parties dans la sauce légèrement bouillante. Distribuez avec des bâtonnets ou des pinces afin qu'aucun emballage épais de viande ne soit formé.
-
4
Cuire une minute.
Cuire doucement la viande pendant 4 à 6 minutes et écrémer la mousse. Dès qu'aucune surface brute n'est visible, retirer la poêle de la chaleur.
-
5
Servir les bols de riz
Divisez le riz chaud entre quatre bols profonds. Ajouter la viande et les oignons et cuillerer une partie de la sauce aromatique sur le riz.
-
6
Garnir frais
Terminer Gyudon avec Beni Shoga et oignons de printemps. Servir immédiatement pour que le riz et la viande restent chauds.
Conseils de cuisine
Conseils pour Gyudon
Juste mijoter doucement
La cuisson forte tire les fines tranches de viande ensemble et les rend secs. De petites bulles suffisent pour une cuisson rapide.
Variantes
Comment adapter cette recette
Déposer un œuf frit entièrement cuit ou un oeuf d'Onsen pasteurisé par portion, les jaunes rendant la sauce encore plus crémeuse.
Cuire 150 g de shiitake finement tranchés avec les oignons, ajouter la sauce et fortifier l'umami.
Valeurs nutritionnelles par portion
650kcal
82.0 gGlucides
34.0 gProtéines
20.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Gyudon
L'épaule bien marbrée, la côte haute ou l'entrecôte restent juteuses pendant la courte période de cuisson. Plus important que la coupe exacte sont des tranches très fines à travers la fibre.
La plupart des tranches étaient trop épaisses ou la sauce était trop forte. Couper la viande très fine et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle soit simplement cuite.
Les shoga de Beni sont finement tranchés, sur des lanières de gingembre marinées. Ils équilibrent la sauce sucrée et épicée et sont une garniture typique de gyudon.
La sauce et les oignons peuvent être préparés la veille. Cuire brièvement le bœuf seulement lorsqu'il est chauffé et cuire le riz aussi frais que possible.
Le riz doit être aromatisé mais pas complètement trempé. D'abord, verser un peu de sauce et ajouter au goût.
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