Poussez vraiment le chou sec
Toute eau restante dilue le lien de viande et peut adoucir les feuilles de pâte avant même de faire frire.
Japonaise Recette
Gyoza japonais
Choux pressés garde le remplissage juteux sans adoucir la coquille de pâte. Roating, vapeur et croquant frais créent le contraste typique.
Temps total
1 h 5 min
Calories
520 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Des boulettes japonaises frites avec un remplissage juteux
Les gyozas sont plus minces que beaucoup de jiaozi chinois et sont souvent servis comme gyoza yaki au Japon. Seul le dessous reçoit une croûte forte, tandis que la vapeur fait cuire le reste de la pâte et le remplissage de la viande crue. La quantité de chou est délibérément généreuse : bien salée et pressée sèche, elle assure jutosité sans recueillir de liquide dans la poche.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes japonaises
Recette
Gyoza japonais
Les gyozas japonais sont farcis de porc, de chou finement haché, de nira, de gingembre et d'ail, frits sous le couvercle et ensuite cuits à la vapeur sous un couvercle.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Égoutter le chou
Mélanger le chou avec du sel et laisser reposer 15 minutes. Pressez très vigoureusement dans un chiffon propre pour éviter que le remplissage ne devienne aqueux.
-
2
Remplissage de mélange collant
Mélanger la viande hachée avec la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail pendant 2 minutes dans une seule direction. Plier le chou et le nira uniformément.
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3
Plis de gyoza
Placez une cuillère à café chargée de remplissage sur chaque feuille de pâte au milieu. Mouiller finement le bord avec de l'eau, couper en deux, plier d'un côté et bien fermer.
-
4
Faire sauter les dessous
Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Placer le gyoza sur le côté plat et faire frire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le gyoza soit doré.
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5
La vapeur sous le couvercle
Ajouter environ 60 ml d'eau sur le côté de la casserole et couvrir immédiatement. Steam pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le remplissage atteigne au moins 71 °C et que les enveloppes soient translucides.
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6
Faire revenir jusqu'à ce que croustillant
Retirer le couvercle et laisser évaporer le reste de l'eau. Laisser couler un peu d'huile au bord et faire frire le dessous pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
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7
Incorporer dans la trempette
Mélanger le vinaigre de riz et la sauce de soja, ajouter l'huile de piment si désiré. Servir Gyoza directement de la poêle avec le côté croustillant vers le haut.
Conseils de cuisine
Conseils pour Gyoza japonais
Gyoza plié de couverture
Les douilles s'assèchent rapidement dans l'air. Entreposer les sacs finis sous une serviette de cuisine légèrement humide jusqu'à ce que la friture soit faite.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le porc haché par le poulet et ajoutez une cuillère à café supplémentaire d'huile de sésame.
Remplacer la viande par 400g de tofu ferme bien pressé et 150g de shiitake finement haché. Ajouter une cuillère à soupe de miso pour lier et assaisonner.
Valeurs nutritionnelles par portion
520kcal
48.0 gGlucides
28.0 gProtéines
24.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Gyoza japonais
Oui, fait de farine de blé, d'eau chaude et de sel. Les feuilles rondes de gyoza finies sont plus minces que de nombreuses feuilles de Wan Tan et économisent beaucoup de temps de préparation.
Le bord était probablement rempli de remplissage ou trop d'eau. Gardez le bord propre, seulement humidifier finement et appuyez fermement du centre à l'extérieur.
Oui. Prégeler sur un plateau de cuisson et emballer. Faire frire directement surgelé et cuire environ deux minutes de plus à la vapeur.
Le centre devrait atteindre au moins 71 °C et ne plus être rose. Si les poches sont très bien remplies, vérifiez la température de l'échantillon.
Les gyoza yaki japonais ont généralement des enveloppes plus minces, un remplissage plus fin ail-ginger et sont généralement frits et cuits à la vapeur.
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