Broth d'abord
La soupe est ou tombe avec le stock. Le poisson n'entre que lorsque le bouillon a bon goût.
Française Recette
Bouillabaisse
Cette recette de bouillabaisse construit d'abord un bouillon aromatique de fenouil, poireau, tomate, ail, vin blanc, stock de poisson, safran et herbes. Les morceaux de poisson et les fruits de mer y sont cuits délicatement.
Temps total
1 h 20 min
Calories
520 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Bouillabaisse avec poissons, safran et rouille
Bouillabaisse vit sur le bouillon. Il a besoin de fenouil, de tomates, de safran et de poissons avant que le poisson et les fruits de mer puissent entrer. Les morceaux de poisson tendres ne doivent pas être bouillis par des bulles, sinon ils se décomposent et sèchent.
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Recette
Bouillabaisse
Bouillabaisse est une soupe de poisson provençale avec fenouil, tomates, safran, poisson, fruits de mer et rouille. Les poissons et les crevettes ne cuitnt qu'à la fin.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Base de légumes cuits
Faire revenir le fenouil, le poireau et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, le safran et le zeste d'orange.
-
2
Broth
Déglacer avec du vin blanc, verser dans le stock de poisson et laisser mijoter pendant 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
-
3
Préparation du poisson
Couper le poisson en gros morceaux et le sel légèrement. Préparer les crevettes ou les moules.
-
4
Poissons cuits
Mettre le poisson et les fruits de mer dans le bouillon chaud et cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, sans bouillonner.
-
5
Servir
Servir avec la baguette grillée, la rouille et le persil.
Conseils de cuisine
Conseils pour Bouillabaisse
Faire cuire doucement le poisson
Faire cuire les morceaux tendres de poisson dans un bouillon chaud, sans bouillonner.
Rouille
Rouille sur baguette ajoute des épices et complète bouillabaisse.
Variantes
Comment adapter cette recette
Ajouter les moules seulement à la fin et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Sortir les moules fermées.
Un stock de poisson de haute qualité permet d'économiser du temps, mais ne remplace pas les arômes de safran, de fenouil et de tomate.
Valeurs nutritionnelles par portion
520kcal
22.0 gGlucides
42.0 gProtéines
26.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Bouillabaisse
Les poissons solides comme le lotte, la morue, le mulet rouge ou le bar sont bons.
Rouille est une sauce épicée à l'ail, souvent au piment ou au safran. Il est servi sur baguette avec soupe.
La cuisson dure va briser le poisson et le sécher. La cuisson douce suffit.
Le bouillon oui. Cuire le poisson et les fruits de mer juste avant de servir.
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