Garder la surface du poisson au sec
L'eau rend le spray à l'huile chaude fortement et empêche une peau croustillante. Après le salage, tapoter à nouveau soigneusement.
Thaïlandaise Recette
Pla Rad Prik
Le poisson est très sec, coupé en petits morceaux et cuit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant. La sauce pimentée douce et aigre est produite séparément et ne vient sur le dessus que lors de la portion.
Temps total
1 h
Calories
660 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Poisson thaï croustillant avec sauce piment doux et aigre
Pla Rad Prik se concentre sur le contraste entre une peau de poisson croustillante et une sauce forte et douce. Un bar entier ou une brème de mer est tranché, finement fariné et cuit dans de l'huile suffisamment chaude. Tamarin fournit une acidité plus ronde que le jus de citron vert et se combine avec le sucre de palme, la sauce de poisson, le piment et l'ail pour former une sauce brillante. Il n'est ajouté au poisson que peu de temps avant de manger de sorte que la croûte reste croustillante aussi longtemps que possible.
Déjeuner
Repas du soir
Poisson
Légumes
Recette
Pla Rad Prik
Pla Rad Prik est un poisson entier frit croustillant avec une sauce thaïlandaise brillante de piment, d'ail, de tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer soigneusement le poisson
Rincer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur dans de l'eau froide et sécher complètement. Couper le poisson des deux côtés à une distance de 3 cm jusqu'au centre de l'os sans couper les os.
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2
Sel et farine de poisson
Assaisonner le poisson avec une cuillère à café de sel et laisser reposer pendant 10 minutes, ouvert et froid. Sécher à nouveau et la poussière avec de la farine très finement juste avant la friture.
-
3
Faire une base de piment-ail
Broyer l'ail et les deux piments dans un mortier pour garder la texture et ne pas faire une purée lisse.
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4
Poissons croustillants
Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à 175 °C. Placer soigneusement le poisson dans la poêle et faire frire 7 à 9 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la peau et les nageoires soient croustillantes et que la viande atteigne 63 °C.
-
5
Égoutter sur une grille
Relever soigneusement le poisson et le placer sur un porte-fils. Ne pas couvrir directement sur le papier de cuisine, car la vapeur montante va adoucir le dessous.
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6
Équilibrez la sauce
Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole. Faire revenir la pâte piment-ail pendant 1 minute, puis ajouter le sucre de palme, le tamarin, la sauce de poisson, l'eau et le sel restant.
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7
Porter la sauce à ébullition
Laisser mijoter la sauce pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle enrobe la cuillère finement. Il doit goûter distinctement sucré, aigre et salé; ajouter des cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
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8
Première couverture à la table
Déposer le poisson sur une assiette, saupoudrer d'échalotes, d'oignons de printemps et de coriandre, ajouter une partie de la sauce chaude et servir le reste séparément avec du riz jasmin et des limes.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pla Rad Prik
Mettez une grille
Une grille permet à la vapeur et à l'huile de s'échapper, et le dessous de la poêle, qui vient d'être frit, s'adoucit rapidement sur une base fermée.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utilisez quatre filets de poisson fermes avec de la peau, farinez-les finement et faites-les frire sur le côté de la peau d'abord. En fonction de l'épaisseur, le temps de cuisson tombe à environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
Badigeonner le poisson d'huile et cuire à 220 °C pendant environ 25 minutes à 63 °C. La peau sera moins croustillante que lors de la friture.
Valeurs nutritionnelles par portion
660kcal
37.0 gGlucides
56.0 gProtéines
31.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pla Rad Prik
Le bar entier ou la brème de mer a une chair ferme et une bonne peau de friture. Le poisson doit être complètement écalé, vidé et avoir une odeur fraîche.
Les coupes permettent à la chaleur d'atteindre l'os central plus rapidement, tout en augmentant la surface croustillante et en donnant à la sauce une tenue ferme.
Une pâte de tamarin thaïlandaise ou vietnamienne prête à l'emploi convient. Les extraits de tamarins indiens fortement concentrés sont significativement plus forts et non 1: 1 interchangeable.
Au point le plus épais près de l'os central, la viande doit atteindre 63 °C, être opaque et facilement détachée de l'os.
L'humidité adoucit la peau croustillante. Par conséquent, ne donnez qu'une partie du poisson et le reste séparément pour le suivi individuel.
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