Garder la farce toujours froide
Le poisson froid se lie mieux et reste plus juteux. Si le mélange est chaud pendant le mélange, bol avant de former encore 10 minutes pour refroidir.
Thaïlandaise Recette
Tod Mun Pla
Très froid, filet de poisson sec est traité jusqu'à ce qu'une farce collante et malléable soit créée. Un chiffon d'échantillon clarifie le sel et le piquant avant de cuire.
Temps total
50 min
Calories
510 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Tarte de poisson thaïlandaise avec pâte de curry rouge
Tod Mun Pla diffère des boulettes de poisson panées par leur structure élastique et juteuse. Pour cela, le poisson blanc tendre est traité très froid et sec jusqu'à ce que la protéine naturelle de poisson forme une farce collante. La pâte de curry rouge, les haricots longs hachés finement et les feuilles de chaux makrut donnent le goût typique. Comme les pâtes de curry sont salées à des degrés différents, un petit échantillon de gâteau est d'abord frit. Une trempette de concombre douce et aigre complète les gâteaux chauds.
Déjeuner
Repas du soir
Poisson
Légumes
Recette
Tod Mun Pla
Tod Mun Pla sont des gâteaux de poisson thaïlandais avec de la pâte de curry rouge, des haricots longs, des feuilles de chaux macaron et basilic, servis avec du concombre et piment.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Cuisson sucrée et aigre-douce
Purifier l'ail, les piments, le sucre, le vinaigre, l'eau et le sel jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement purés. Laisser mijoter sirupeuse pendant 4 à 5 minutes et laisser refroidir complètement.
-
2
Poissons séchés à fond
Pat dégivré poisson sécher plusieurs fois avec du papier de cuisine et placer au congélateur pendant 10 minutes. L'excès d'eau adoucirait la farce.
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3
Farce de poissons
Hacher finement le poisson, 50 g de pâte de curry, le jaune d'œuf et le sucre dans le robot culinaire. Procéder pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange brille, colle et conserve sa forme sur une cuillère.
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4
Travail des légumes et des arômes
Incorporer les haricots tranchés, les feuilles de citron vert macaron et le basilic uniformément dans la sauce de poisson froid avec une cuillère robuste.
-
5
Trial gâteau friture
Faire frire une cuillère à café de charcuterie dans un peu d'huile et de goût. Si nécessaire, mélanger uniquement la pâte de curry restante ou la sauce de poisson dans le mélange cru.
-
6
Cuire les gâteaux en portions
Chauffer l'huile à 170 °C. Mains et cuillères humides à l'eau froide, aplatir une cuillère à soupe de Farce et cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et au moins 63 °C.
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7
Arroser fraîchement fini
Mélanger seulement la quantité de sauce nécessaire pour les aliments avec du concombre, des échalotes et des arachides. Égoutter Tod Mun Pla brièvement sur une grille et servir chaud.
Conseils de cuisine
Conseils pour Tod Mun Pla
Le poisson dab est vraiment sec
Surtout, le poisson dégivré contient beaucoup d'eau. La farce trop humide est difficile à former et produit des gâteaux doux au lieu de springy.
Variantes
Comment adapter cette recette
Couvrir une poêle antiadhésive d'huile et faire frire les gâteaux plats à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Réduire la pâte de curry à 35 g et ajouter un basilic thaïlandais supplémentaire. Il est important de conserver l'échantillon de gâteau pour ajuster la teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles par portion
510kcal
33.0 gGlucides
39.0 gProtéines
25.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Tod Mun Pla
Tender, pas trop ferme filet de poisson blanc comme basa ou poisson-chat fonctionne bien. Les poissons très fermes se traduisent par des nids plus compacts et moins mous.
Le poisson était trop humide, pas assez froid ou traité trop court. Bien sécher et mélanger jusqu'à ce que la farce devienne visiblement collante.
Les pâtes de curry contiennent différentes quantités de sel et de piment. Seul un échantillon cuit peut être utilisé pour déterminer si la sauce de poisson ou une autre pâte est nécessaire.
Oui. Couvrir et conserver très froid pour au plus un jour. Les haricots et les herbes peuvent libérer un peu d'eau, donc la préparation fraîche est la meilleure.
Juste avant de servir, ajouter le concombre, les échalotes et les arachides dans la sauce refroidie au piment. Adoucir la sauce pour une plus longue période.
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