Laisser suffisamment de liquide
Kritharaki continue à faire de la sauce après le four. Une fois sorti, le plat peut paraître un peu plus liquide qu'il ne devrait être servi plus tard.
Grecque Recette
Giouvetsi avec bœuf et kritharaki
Épluchez lentement l'épaule de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec les oignons, le vin, les tomates, les feuilles de laurier, la cannelle et l'aspice. Enfin, ajouter le kritharaki et le bouillon chaud pour s'assurer que les nouilles restent juteuses et fermes à la morsure.
Temps total
3 h 15 min
Calories
760 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Ragoût de bœuf grec aux nouilles Orzo
Giouvetsi est traditionnellement préparé dans un plat au four profond, et la viande prend la plupart du temps de cuisson seule, car kritharaki ne prend que quelques minutes pour cuisiner et continuer à absorber du liquide. Par conséquent, la casserole devrait encore sortir du four juteux. Le kefalotyri râpé ajoute les notes chaudes de tomate et d'épices lors du service.
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Recette
Giouvetsi avec bœuf et kritharaki
Giouvetsi braise le bœuf dans une sauce tomate aromatique puis fait cuire le kritharaki directement dans la casserole jusqu'à ce que les nouilles absorbent le jus de viande.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Faire revenir vigoureusement le boeuf
Préchauffer le four à 160 °C. Chauffer l'huile d'olive dans un plateau torréfié à l'épreuve du four et faire revenir la viande en trois portions. Retirez-vous.
-
2
Base de sauce
Faire revenir les oignons dans la graisse de friture pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doux. Faire revenir l'ail et la pâte de tomate pendant 1 minute. Déglacer avec du vin rouge et réduire à environ la moitié.
-
3
Viandes d'élevage
Ajouter les tomates, 600 ml de bouillon, la cannelle, l'aspice, la laurier, 1 c. à thé. sel et poivre. Réserver la viande, la mettre couverte dans le four et braiser pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre.
-
4
Retirer les épices
Retirer la casserole et enlever le bâton de cannelle, la feuille de laurier et tout l'aspice. Augmenter la température du four à 190 °C. Vérifiez que la casserole contient encore au moins 1,2 l de sauce fine; ajoutez le bouillon chaud si nécessaire.
-
5
Kritharaki
Incorporer à Kritharaki uniformément et cuire pendant 18 à 22 minutes. Après 10 minutes, remuer doucement une fois et ajouter le bouillon chaud si nécessaire.
-
6
Servir juteux
Retirer le giouvetsi du four lorsque les pâtes sont juste al dente et encore clairement entourées de sauce. Laisser reposer 10 minutes, assaisonner et saupoudrer de kefalotyri.
Conseils de cuisine
Conseils pour Giouvetsi avec bœuf et kritharaki
Ajouter les nouilles seulement à la fin
Une stewing de trois heures ensemble serait complètement pourrir Kritharaki. Le boeuf tend à tendre d'abord, et les nouilles sont ajoutées seulement pour la dernière phase de cuisson.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer l'épaule de bœuf par l'épaule d'agneau. Selon la taille des pièces, le temps de cuisson peut être de 15 à 20 minutes plus court.
Remplacez le vin rouge par 150 ml de bouillon de bœuf supplémentaire et équilibrez la sauce tomate à la fin avec une cuillère à café de vinaigre de vin rouge.
Valeurs nutritionnelles par portion
760kcal
68.0 gGlucides
52.0 gProtéines
29.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Giouvetsi avec bœuf et kritharaki
Kritharaki ressemble à de gros grains de riz, mais sont faits de semoule de blé dur et sont un type de pâtes. On les appelle aussi nouilles orzo ou riz.
Dans une grande poêle à rôtir, les pâtes absorbent uniformément la tomate et la sauce à la viande, tout en créant des arômes légèrement torréfiés à la surface.
Avant d'entrer, il doit y avoir beaucoup de sauce fine et chaude. Vérifier une fois pendant la cuisson et ajouter le bouillon chaud si nécessaire.
Oui, mais les pâtes continueront d'absorber le liquide. S'il est lentement chauffé, mélanger un peu de bouillon ou d'eau et ajouter le fromage fraîchement râpé seulement après.
Kefalotyri est solide, salé et traditionnellement adapté. Kefalograviera ou un pecorino pas trop doux sont de bonnes alternatives.
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