Brais doux
La chaleur élevée rend la viande sèche. La louange silencieuse la rend tendre.
Grecque Recette
Stifado
Cette recette de Stifado bresse le bœuf aux échalotes ou aux oignons perlés dans la sauce tomate au vin rouge. La cannelle, la feuille de laurier et l'alspice donnent le goût chaud typique.
Temps total
3 h
Calories
640 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Stifado avec bœuf, vin rouge et oignons perlés
Stifado n'est pas cuit rapidement. La viande et les oignons ont besoin d'une chaleur douce pour rendre la sauce douce et épicée et la viande se décomposera tendrement. Les petits oignons restent aussi entiers que possible et donnent au plat son caractère.
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Recette
Stifado
Stifado est un plat de ragoût grec avec de la viande de bœuf, beaucoup de petits oignons, vin rouge, tomates, cannelle, feuille de laurier et toutspice. Ça prend du temps.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Viandes rôties
Assaisonner le bœuf avec du sel et faire sauter dans l'huile d'olive en portions. Retirez-vous.
-
2
Oignons rôtis
Faire rôtir les oignons perlés ou les échalotes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans se rompre.
-
3
Préparer la sauce
Ajouter l'ail, les tomates, le vin rouge, le vinaigre, le bouillon, la feuille de laurier, la cannelle et l'aspice. Réserve la viande.
-
4
Ragoût
Couvrir et brasser doucement le Stifado pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
-
5
Assaisonner au goût
Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Faire bouillir la sauce ouverte et assaisonner de sel et de poivre.
Conseils de cuisine
Conseils pour Stifado
Laisser les oignons entiers
Les petits oignons donnent à Stifado son caractère et ne doivent pas se décomposer complètement.
Epices chaudes
La cannelle et tout l'aspice ajoutent de la profondeur. Trop de ça peut rendre la sauce plus sucrée.
Variantes
Comment adapter cette recette
Le lapin est une alternative classique. Le temps de cuisson peut être légèrement plus court selon la pièce.
Stifado a souvent un goût encore plus rond lorsqu'il est réchauffé. Chauffer doucement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles par portion
640kcal
28.0 gGlucides
45.0 gProtéines
36.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Stifado
Les petits oignons perlés ou échalotes sont idéaux parce qu'ils restent entiers et braisent doucement.
L'épaule de boeuf ou d'autres viandes braisées va bien. Le lapin est aussi une variante classique.
La viande est tendre par une douce écharpe et les oignons donnent la douceur de la sauce.
Oui, Stifado a souvent un goût encore meilleur le lendemain. Chauffer doucement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
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