Exactement sept herbes
Le mélange de Francfort comprend le borage, le cervil, le cress, le persil, la pimpinelle, le sorbel et la ciboulette. Les herbes emballées facilitent la mise en place du bon mélange.
Allemande Recette
sauce verte de Francfort avec pommes de terre et œuf
Le borage, le cervil, le cress, le persil, la pimpinelle, le sorbeau et la ciboulette sont hachés à sec et finement, certains des œufs bouillis sont liés à la sauce aux herbes froides, les autres sont servis avec des pommes de terre.
Temps total
1 h 55 min
Calories
610 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
sauce aux herbes hessiennes avec les sept herbes classiques
Le mélange d'herbes pour la sauce verte de Francfort est spécifié, mais la base exacte de produits laitiers varie d'une famille à l'autre. Les herbes fraîches et bien séchées sont cruciales : si elles sont purées mouillées ou trop longtemps, la sauce devient fine et peut avoir un effet amer. Après une heure au réfrigérateur, l'acide, les herbes et une base crémeuse se combinent.
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Recette
sauce verte de Francfort avec pommes de terre et œuf
La sauce verte de Francfort combine sept herbes fraîches avec de la crème sure, du yaourt, du vinaigre et de l'huile et est servie froidement avec des pommes de terre et des œufs.
Ingrédients
4 portions
Préparation
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1
Oeufs de cuisine
Plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire 9 à 10 minutes. Refroidissez-les, écalez-les, hachez-en quatre et coupez les quatre autres en deux pour le service.
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2
Pommes de terre cuites
Laver soigneusement les pommes de terre et cuire à l'eau salée pendant 20 à 25 minutes selon la taille. Égoutter, s'évaporer brièvement et peler comme désiré.
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3
Sécher soigneusement les herbes
Sélection des sept herbes, laver soigneusement et sécher complètement dans un épingleur à salade. Enlever les tiges grossières.
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4
Hacher très finement
Couper les herbes très finement en portions avec un couteau tranchant ou un couteau de pesée. Ne pas mélanger longtemps dans un mélangeur haute performance pour empêcher le mélange de devenir chaud et amer.
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5
Incorporer la sauce
fouetter la crème sure, le yaourt, le vinaigre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Pliez dans les herbes hachées et les quatre œufs finement hachés. Assaisonner de sel et de poivre.
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6
Laisser raide et servir
Couvrir et refroidir pendant au moins 60 minutes. Assaisonner à nouveau et servir avec des pommes de terre chaudes ou refroidies et les oeufs coupés en deux.
Conseils de cuisine
Conseils pour sauce verte de Francfort avec pommes de terre et œuf
Traitement des herbes sèches
L'eau entre les feuilles dilue la sauce. Après le lavage, tourner soigneusement et étendre sur un chiffon si nécessaire.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez 100 g de yaourt par du quark faible en gras et remuez avec du lait de 2 à 3 c. à soupe jusqu'à ce qu'il soit lisse. La sauce devient plus ferme et un peu plus riche en protéines.
Jetez les pommes de terre et les quatre œufs et servez la sauce verte avec une pointe de tartre tiède, en gardant les œufs hachés dans la sauce.
Valeurs nutritionnelles par portion
610kcal
50.0 gGlucides
23.0 gProtéines
34.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur sauce verte de Francfort avec pommes de terre et œuf
Le borage, le cerveau, le cress, le persil, le sorbel et la ciboulette forment le mélange classique d'herbes de Francfort.
Les herbes finement hachées donnent leur arôme à la crème aigre et au yaourt. L'acide et le sel sont distribués de façon à ce que la sauce ait un goût plus rond après refroidissement.
Non, c'est pas vrai. La sauce se développe sur un arôme frais, la couleur et la structure juteuse des feuilles. Les herbes séchées ne produisent pas de sauce verte typique de Francfort.
En raison des herbes fraîches et des œufs, garder bien couvert dans le réfrigérateur et consommer dans les deux jours. Ne pas laisser sans froid pendant longtemps.
Les herbes peuvent se réchauffer et libérer des substances amères pendant un mélange long et rapide. Chopez finement avec un couteau tranchant et retirez les tiges grossières et durs.
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