Utilisez les fruits à leur meilleur stade de maturité, que vous les faites cuire, mélanger, braconner ou les servir à l'état frais. Cette collection comprend à la fois des recettes sucrées familières et des combinaisons savoureuses avec des herbes, du fromage et des légumes.
Recettes
La laitue de campagne est servie avec des coins de poire, des noix grillées, du fromage bleu et un vinaigre de pomme et de la vinaigrette au miel. La laitue de champ doit être sèche; la poire et la vinaigrette sont ajoutées juste avant de manger afin que les feuilles ne s'effondrent pas.
Le goulasch sauvage est sauté dans des portions sombres et lentement brasé jusqu'à tendrement avec l'oignon, la carotte, le vin rouge, le gibier et le genièvre. La viande a besoin de chaleur et de temps; remuer les canneberges dans la sauce réduite d'abord pour assurer un équilibre entre la douceur et la saveur sauvage.
Mettre les prunes dans l'étain avec de la cannelle et du citron et cuire sous le crumble garniture de farine, de farine d'avoine, de beurre et de sucre brun. Poudre des prunes très juteuses avec un peu de farine et traiter le beurre à froid de sorte que le fruit et la garniture en croûte conservent leurs textures séparées.
Faire rôtir la poitrine de poulet et finir dans une sauce de pomme, d'oignon, de moutarde, de crème et de thym. Retirer la viande de la poêle avant la sauce et la remettre pour cuisson douce afin qu'elle reste juteuse.
De fines tranches de betteraves sont recouvertes de roquette, de fromage de chèvre et de noix et bruissées de pansement au miel balsamique. Égoutter bien la betterave et ajouter le fromage de chèvre seulement au moment de servir, de sorte que le carpaccio reste clairement stratifié.
Laisser mijoter l'avoine avec le lait et la cannelle jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, tandis que les cubes de pomme frittent brièvement avec le sirop d'érable et les noix. Incorporer le porridge à feu doux et laisser gonfler; faire frire les pommes seulement jusqu'à ce qu'elles conservent les morceaux.
Le chou rouge finement tranché est pétri au sel et mélangé à la pomme, aux noix et à une vinaigrette à la moutarde. Le tricotage rend le chou plus doux; les pommes et les noix sont ajoutées plus tard pour le garder frais et croquant.
Étendre les baies mélangées sur le plateau de cuisson avec de la vanille et du citron et cuire sous la garniture d'amande-avoine-crotteau. Ne pas dégivrer les baies congelées et pétrir la garniture de croûte seulement brièvement pour empêcher le plateau de devenir aqueux et le dessus de devenir croustillant.
Les pêches coupées sont grillées brièvement et servies avec mozzarella, tomates, basilic et une vinaigrette au miel balsamique. Les pêches râpées mais fermes conservent leur forme sur la grille; ajouter la mozzarella et le basilic sur la plaque.
La pastèque et le concombre sont mélangés avec de la feta, de la menthe et de la vinaigrette à la chaux et saupoudrés de pignons rôtis. Égoutter le melon et le concombre et le sel juste avant de servir, sinon trop de liquide s'accumulera.
Un simple tiramisu aux fraises dans un verre avec mascarpone, fromage caillé, éponges à cuillères, jus d'orange et fraises fraîches. Le dessert est sans œufs, facile à préparer à l'avance et idéal pour l'été.
La crème de vanille est liée à la gélatine, remplie de verres et servie avec une sauce fraise fraîche après refroidissement. La gélatine ne doit pas bouillir; la sauce aux fraises est ajoutée à la crème complètement gelée.
Une fois le remplissage terminé, rouler une pâte à levure molle, la remplir de fromage caillé, de confiture d'abricot et d'amande, la rouler et la tisser dans une couronne. Ne pas étendre le remplissage jusqu'au bord et refroidir brièvement le rouleau avant de le couper pour garder la couronne en forme.
Une pâte à levure en farine, lait, levure, sucre et beurre est pétrie de raisins secs et d'orange, formée après le temps de moulage et cuite avec des amandes. N'utilisez que du lait tiède et des raisins secs; la pâte a besoin d'un temps de marche suffisant avant et après le temps de moulure.
Le rhubarb est cuit à la vapeur avec de la vanille et un peu de liquide jusqu'à ce qu'il soit doux, les fraises ne se rétractent qu'après cuisson dans la compote chaude. Ainsi, les fraises conservent les morceaux et la saveur, tandis que la rhubarbe apporte la consistance crémeuse souhaitée.
Rhubarb est mis dans la poêle avec du sucre, de la vanille et du jus de citron et cuit sous des miettes d'avoine mijotées. Les miettes deviennent particulièrement croquantes lorsque le beurre reste froid et qu'il n'est pétri que brièvement avec de la farine et de l'avoine.
La salade de fraise et de roquette avec feta est une salade de printemps fraîche sans poêle: fraises douces, fusée poivrée, feta crémeuse et un miel et une vinaigrette balsamique se réunissent juste avant de servir.
Aplatissez la farine, l'eau, l'huile et le sel dans une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes. Mélanger les pommes avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et les raisins secs. Mettre les miettes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Tarte Tatin est une tarte à la pomme française avec du caramel, du beurre et de la pâte croustillante. Les pommes aigres fermes conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites au four.
Mango Sticky Rice est un dessert thaïlandais fait de riz collant à la vapeur, de lait de coco sucré, de mangue mûre et de sauce de noix de coco légèrement salée. Le riz doit d'abord être trempé.
Som Tam est une salade de papaye verte thaïlandaise avec de la chaux, de la sauce de poisson, du sucre de palme, du piment, de l'ail, des haricots verts, des tomates et des arachides. Il est légèrement grillé dans un mortier.
Syrniki sont de petits crêpes caillés avec des œufs, un peu de farine et une douceur douce. Ils sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec de la crème aigre, des baies ou de la confiture.
Les crêpes Suzette sont de fines crêpes dans une sauce au beurre orange chaud avec du sucre caramélisé et en option Grand Marnier ou Cointreau.
Le poulet doux et aigre est préparé avec du poulet frit croustillant, des poivrons, des ananas et une sauce à base de vinaigre, sucre, ketchup, sauce soja et fécule de maïs.